На рассвете переулок 330/2 улицы Фан Динь Фунг был заполнен людьми и транспортными средствами. Одно из самых оживленных мест здесь — кофейня господина Маня (51 год, Хошимин). Г-н Мань — представитель третьего поколения в своей семье, продолжающий традиционную профессию продавца фильтрованного кофе. На сегодняшний день ресторану уже более 70 лет.

«Я старший сын в семье. Когда мои родители были старыми и слабыми, мы с младшим братом по очереди поддерживали и развивали семейную кофейню. Я продаю утром и днем. Мой младший брат продает поздно вечером», — признался г-н Мань.

Входя в ресторан, посетители словно переносятся в прошлое. Комната аккуратно украшена семейными фотографиями г-на Маня и содержит потрепанные временем газетные статьи о ресторане.

Барная зона господина Маня и его жены представляет собой простую небольшую стойку. На столешнице находятся ингредиенты и инструменты для приготовления фильтрованного кофе, такие как: кофейный порошок, поддон для воды, несколько тканевых фильтров, свежее молоко, несколько ложек, чашек и колотый лед.

«Это место было местом ведения бизнеса еще со времен моей бабушки, моих родителей, а теперь и меня. Помещение небольшое, на нем висит много старых фотографий всей семьи, и клиентам почти негде посидеть. Только позже, когда у меня появились средства, я построил новый дом, чтобы и жить, и иметь место для сидения клиентов, более просторный и воздушный», — поделился г-н Мань.

Посетители подходят к стойке, чтобы заказать напитки. Г-н Ман быстро опускает ракетку в кипяток, чтобы очистить ее, затем кладет ракетку на алюминиевую кружку и добавляет необходимое количество молотого кофе. Затем он умело полил верхнюю часть фильтра горячей водой, так что вся кофейная гуща равномерно пропиталась кипятком.

Просто подождите, пока кофейная гуща медленно осядет в чашке, а остаток останется на поверхности сетки. В течение 3–5 минут г-н Ман быстро поднял ракетку высоко и позволил оставшейся на ракетке кофейной эссенции стечь в чашку, «умело» не пролив ни капли.

Затем он добавляет сахар, сгущенное молоко или свежее молоко и немного колотого льда или может подогреть напиток в зависимости от предпочтений клиента. Именно так можно приготовить чашку крепкого, ароматного кофе, похожего на фильтрованный кофе старых жителей Сайгона.

«Моя семья купила кофейные зерна в Буонметхуоте. Получив их обратно, мы замочили кофе в большой бочке с маслом, вином и солью, затем обжарили его до появления аромата, а затем измельчили», — сказал г-н Мань.

«Я использую сетчатый фильтр из «ткани 8-го калибра», эта ткань не слишком толстая, но и не слишком тонкая, в целом, для меня она подходит для фильтрации кофе. Потому что если ткань слишком толстая, то будет сложно отфильтровать весь оригинальный вкус кофе, а если слишком тонкая, то кофе будет некачественным, а осадок легко станет комковатым», — поделился своим опытом г-н Мань. Сетчатая часть будет постоянно меняться после 5–7 завариваний кофе. Сетку ракетки нельзя мыть обычным мылом, ее следует мыть моющим средством, похожим на жидкость для мытья посуды, с добавлением мягкого моющего средства.

«Если вы помоете его с мылом, кофе потеряет свой первоначальный аромат. После мытья его необходимо несколько раз прополоскать горячей водой, прежде чем высушить и использовать снова», — поделился г-н Мань.

По словам г-на Маня, вода, используемая для приготовления кофе, должна иметь правильную температуру кипения, не быть слишком горячей или слишком холодной.

«Я заварю его, как только закипит вода. Потому что если он будет кипеть слишком сильно, кофе потеряет свой первоначальный вкус, но если он будет кипеть недостаточно, кофе не будет достаточно проваренным, чтобы дать сильный вкус. Я завариваю его таким образом уже несколько десятилетий, и многие клиенты довольны этим», — рассмеялся г-н Мань.

В магазине представлено 3 фирменных блюда: черный кофе, кофе с молоком и холодный кофе по цене от 15 000 до 20 000 донгов за чашку.

«Это место — мой дом, поэтому мне не нужно тратить деньги на аренду. Вот почему я хочу продать его немного дешевле, чтобы все могли его пить, от мала до велика. Иногда, когда у кого-то в кармане остается всего несколько тысяч и он просит купить кофе, я продаю его тоже, без всяких сожалений», — искренне рассмеялся г-н Мань.

Из-за ограниченного пространства у ресторана нет парковки. Большинство клиентов временно паркуют свои мотоциклы по обеим сторонам переулка или садятся на стену или седло, чтобы пообщаться и насладиться поездкой перед началом напряженного рабочего дня.

Нгок Дуй (родился в 2002 году, Го Вап) был в магазине утром выходного дня. «Мне очень нравится молочный кофе в этом магазине, у него сильный запах и уникальный аромат. Для таких кофеманов, как я, это действительно редкое место, где можно насладиться этим ностальгическим кофейным вкусом», — поделился Дуй.

Посетители кофейни г-на Маня — самые разные люди: от молодежи и офисных работников до пожилых рабочих. Все они заходят сюда, чтобы заказать чашечку «очень дешевого» кофе в самом центре Хошимина. Ресторан переполнен с рассвета до полуночи.

«Перед тем как идти на работу, я всегда захожу и заказываю чашку черного кофе, чтобы не заснуть. Для таких работников, как я, эта цена разумна, а кофе имеет умеренно горьковатый вкус, что мне по душе», — сказал один из клиентов.

Г-н Мань рассказал, что когда его бабушка впервые открыла магазин, он был назван в ее честь, но позже, когда он перешел по наследству к ее детям и внукам, люди стали называть его фильтрованным кофе Phan Dinh Phung. И это название закрепилось за рестораном по сей день.

«Мой младший сын учится в 12 классе, и он хочет научиться варить кофе вместе со мной и пойти по стопам отца. Я втайне счастлив. Я поддерживаю своего сына в любой карьере, но я счастливее, что он увлечен традиционной профессией», — сказал г-н Мань, счастливо улыбаясь.

Сотни туристов толпились на тротуаре, наслаждаясь супердешевым фильтрованным кофе, единственным в Далате . Рано утром Далат погружается в туман, температура воздуха составляет всего 14–16 градусов по Цельсию. Многие «смелые» туристы ездят на мотоциклах по центру города, по району Хоабинь, чтобы попробовать фильтрованный кофе на углу рынка и понаблюдать, как просыпается Далат.

Во Нху Кхань