Согласно книге «День с шеф-поваром» издательства Single Kitchen, популярный французский метод осветления бульона называется консоме («яичная сетка»).

Приготовление кастрюли бульона может занять много времени.

Чтобы воспользоваться этой техникой, повару нужно просто взбить яичные белки и добавить их в холодный бульон, а затем перемешать в одном направлении.

Грязь и жир с мяса прилипнут к яичным белкам, и бульон станет прозрачнее.

Затем просто процедите бульон через сито или марлю, чтобы удалить яичные белки и грязь.

Согласно статье «Консоме: концентрированный суповой бульон» кулинарного сайта The Spruce Eats , во французской кухне довольно популярно блюдо под названием суп консоме.

Этот суп будет иметь слегка густой, прозрачный, похожий на чай бульон.

Французы часто готовят бульон из томленых говяжьих, телячьих или куриных костей.

Бульон из говяжьих или телячьих костей имеет коричневый или янтарный цвет. Наиболее распространен бульон из куриных костей, обычно бледно-желтого цвета.

В статье «Аутентичный рецепт консоме» известного кулинарного сайта Taste Atlas говорится, что для приготовления кристально чистого, но ароматного бульона важно терпение.

Чтобы получить желаемый результат, повару может потребоваться до 5 часов и немного понаблюдать, чтобы получить идеальный результат.

Как приготовить бульон консоме?

Кулинарный сайт Spruce Eats советует поварам слегка обжарить кости в духовке перед тушением. Это сделает бульон более ароматным.

Процесс приготовления начинается с помещения предварительно приготовленных костей в большую кастрюлю, наполненную водой.

Добавляются различные овощи, такие как лук, морковь, чеснок, кориандр, а также яичные белки, которые собирают все загрязнения на поверхности.

Бульон варят на медленном огне в течение 2–5 часов. Этот кулинарный сайт также советует поварам не слишком интенсивно помешивать блюдо во время тушения.

После окончания варки бульон процеживают через сито или марлю.

Конечный продукт — прозрачный, ароматный суп, который часто подают в начале еды или используют в качестве основы для других супов и блюд.

Из-за высокого содержания желатина после охлаждения бульон превратится в густой гель.