Sklep z kanapkami, który ma prawie 70 lat.
Wczesnym rankiem pani Ngoc Anh (63 lata, Ho Chi Minh) i jej krewni udali się na śniadanie do znanego im stoiska ze smażonym chlebem przy ulicy Cao Thang (dzielnica Hoa Hung, Ho Chi Minh). Jest stałą klientką tego stoiska, jada tam chleb od ponad 40 lat.
Restauracja jest dość mała. Poza szklaną gablotą z jedzeniem, miejsca jest tam tylko kilka małych stolików ze stali nierdzewnej. Mimo to zawsze jest tłoczno, przy każdym stoliku siedzą ludzie.
Klienci, którzy przychodzą później, muszą odstać swoje w kolejce i czekać na swoją kolej, dlatego wiele osób decyduje się na zakup jedzenia na wynos.
Pan Nguyen Dinh Dung (50-letni właściciel) powiedział, że rodzinny sklep banh mi działa od 1958 r. i jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, a on jest trzecim pokoleniem.
Początkowo małą knajpkę otworzyli dziadkowie Dunga, którzy pochodzili z Północy i wyemigrowali do Ho Chi Minh, przy ulicy Phan Dinh Phung, obecnie Nguyen Dinh Chieu. W 1960 roku sklep przeniósł się do obecnej lokalizacji przy ulicy Cao Thang.
„Sklep nazywa się Hoa Ma bread shop, ponieważ jego nazwa pochodzi od wioski na obrzeżach Hanoi . Odziedziczyłem sklep po rodzinie i nadal utrzymuję oryginalny smak”.
„Chleb i dodatki w sklepie są starannie wyselekcjonowane. Większość klientów to stali bywalcy, którzy jadają tu od czasów moich rodziców” – powiedział pan Dung.
W restauracji Dunga serwowane są dwa dania główne: banh mi (wietnamskie kanapki) oraz banh mi z jajkami sadzonymi i różnymi dodatkami. Banh mi to duży bochenek chleba, posmarowany masłem i pasztetem, nadziewany wietnamską kiełbasą, kiełbasą cynamonową, szynką itp.
Naleśniki podawane są z marynowaną rzodkiewką, marchewką i szczypiorkiem. Porcja kosztuje 42 000 VND.
Wspominając młodość
Specjalnością restauracji jest kanapka z jajkiem sadzonym, której cena za porcję waha się od 62 000 do 64 000 VND. Danie składa się z pieczywa podawanego osobno na talerzu, a dodatki są smażone na małej patelni.
Na patelni znajdują się dwa smażone jajka, szynka, kiełbasa wietnamska, kiełbasa cynamonowa, parówki, solona wieprzowina… Składniki są smażone, aż się rozgrzeją i lekko zrumienią, a następnie podawane z cebulą.
W zależności od upodobań, goście mogą dodać sól, pieprz i sos chili, aby wzmocnić smak. Kanapka z jajkiem sadzonym ze wszystkimi dodatkami podawana jest również z marynowaną marchewką i rzodkiewką, aby zrównoważyć bogaty smak smażonych potraw.
Wielu klientów komentowało pieczywo w tym sklepie, które miało chrupiącą, puszystą skórkę, miękkie i gładkie wnętrze oraz zrównoważony smak. Dodatki również były świeże i doprawione według ich upodobań.
Klientka mieszkająca w pobliżu sklepu powiedziała, że jest tam bardzo tłoczno nie tylko w weekendy, ale także w dni powszednie. W weekendy sklep często gości rodziny, które przychodzą delektować się smakiem tradycyjnych wietnamskich kanapek.
Restauracja jest czynna codziennie od 6:00 do 11:00, ale moja rodzina zazwyczaj przychodzi na śniadanie w weekendy. O tej porze jest bardzo tłoczno, więc trzeba przyjść wcześnie, żeby zająć stolik.
Obecnie restauracja obsługuje klientów bagietkami. Szczególnie lubię ich pasztet i kiełbasę z trawy cytrynowej. Te dwa dania są robione ręcznie, co nadaje im niepowtarzalny smak, którego trudno znaleźć gdzie indziej” – powiedziała ta osoba.
Podobnie uważa pani Ngoc Anh, która powiedziała, że chociaż od ponad 40 lat jada kanapki w tym sklepie, nadal uwielbia smak tamtejszych potraw. Każda wizyta w tym sklepie to dla niej powrót do młodości.
Dũng dodał: „Oprócz klientów krajowych, sklep chętnie przyjmuje również klientów zagranicznych, zwłaszcza Wietnamczyków mieszkających za granicą. Po powrocie do Wietnamu często przychodzą do sklepu, żeby zjeść banh mi i powspominać dawne czasy”.
Obecnie kawiarnia przyciąga również dużą liczbę młodych klientów. Większość z nich przychodzi w grupach i dowiedziała się o kawiarni z gazet i mediów społecznościowych.
Według pana Dunga, w 2023 roku piekarnia Hoa Ma została wyróżniona przez Vietnam Record Organization (VietKings) jako jedna z 10 NAJSŁYNNIEJSZYCH i najdłużej działających marek pieczywa, działających od ponad 50 lat w Sajgonie – Ho Chi Minh City w Wietnamie.
Zdjęcie: Ha Nguyen
Źródło: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html
