생계를 위해 많은 일을 했지만 성공하지 못한 도바주이 씨(담칸타이 마을, 옌빈구, 땀디엡시)는 고향으로 돌아와 달팽이를 키우며 높은 수입을 올렸습니다. 특히, 듀이는 달팽이를 이용해 대나무 튜브에 넣은 달팽이 패티를 만들었는데, 맛이 매우 매력적이다.

2번의 실패 끝에 성공

땀디엡 시, 옌빈구에 가서 도바주이의 달팽이 농장으로 가는 길을 물어보면 거의 모든 사람이 그를 알고, 열정적으로 길을 알려주며 "두이 달팽이 스터핑"이라는 애칭으로 부릅니다. 이는 모델의 효과와 지역적 확산을 보여주기에 충분합니다.

그곳에 도착하여 두이를 따라 2헥타르가 넘는 농장을 방문했습니다. 부화장부터 달팽이 번식장, 상업용 달팽이까지... 숨이 차기 충분했습니다. 잠시 휴식을 취하고 차 한 잔을 마시며 듀이는 이렇게 고백했습니다. 전에는 온갖 일을 했지만 농사로 돌아갈 생각은 한 번도 하지 않았습니다. 어느 날 그는 예상치 못하게 투옌꽝성에 가서 달팽이를 박제하여 키우는 모형과 아주 특별한 달팽이 소시지에 대해 알게 되었고, 곧바로 이 채택된 제품에 매료되었습니다.

2019년 부모님의 땅과 연못을 이용해 달팽이 2만 마리를 사서 실험해 보았지만, 기술을 제대로 익히지 못해 2년 연속 실패했다. 시간이 지나면서 달팽이는 병들어 죽고, 물 위에 떠다니게 됩니다. "수업료"는 한 번 받을 때마다 수천만 동에 달한다. 조금은 슬프고 실망스럽지만, 두이는 낙담하지 않는다. 그는 짐을 챙겨 남쪽에서 북쪽까지 크고 작은 농장을 모두 여행하며 더 많은 기술을 배웠습니다.

3년차가 되자 도바주이는 연못의 물을 모두 빼내고 오리풀과 풀을 청소하여 농사 환경을 잘 관리하는 데 집중했습니다. 생물학적 제품을 사용하여 연못 바닥을 처리한 다음 물고기를 방류합니다. 번식과 관리 과정에서 듀이는 이끼, 오리풀, 풀, 카사바 잎, 호박 잎 등을 자연에서 채취하여 달팽이에게 적당한 양만 먹이고, 과도한 먹이를 주지 않아 연못 환경을 오염시키지 않습니다.

듀이는 먹이와 연못 환경을 관리하는 것 외에도 더운 계절과 추운 계절에 달팽이를 돌보고 질병을 관리하는 데 많은 관심을 기울입니다. 그에 따르면, 사과 달팽이는 키우기가 꽤 쉽지만, 특별히 주의해야 할 두 가지 질병이 있습니다. 주둥이가 부어오르는 것과 장 질환입니다. 이러한 질병은 대량 사망을 초래하므로 연못을 정기적으로 모니터링해야 합니다. 달팽이가 먹지 않는 징후를 보이거나, 주둥이가 부어오르거나, 악취가 나는 경우 확산을 막기 위해 즉시 격리하여 치료해야 합니다.

두이는 농사 방법과 기술을 체계적이고 엄격하게 습득하고 적용한 덕분에 3년차부터 꾸준히 성공을 거두고 있습니다. 그는 이익을 얻은 후 생산 확대에 계속 투자했습니다. 원래 2개의 연못 모델이었던 Duy의 모델은 이제 2헥타르로 확장되었습니다. 2022년에 그의 농장은 상업용 달팽이 3톤과 달팽이 씨앗 100만 개를 시장에 출시했고, 비용을 공제한 후 2억 VND 이상의 이익을 냈습니다.

연결, 심층 처리

도바주이는 달팽이 양식 기술을 끊임없이 정복하고 익혀가며, 제품 가치를 높이고 더욱 지속 가능한 소비 시장을 만드는 방법을 끊임없이 고민했습니다.

그는 이렇게 말했습니다. "만약 우리가 신선한 달팽이 전체를 판매한다면, 오랫동안 보관할 수 없고 운송하기도 어려워서, 우리는 극도로 수동적이고 고객에 의존하게 됩니다. 그러므로 달팽이를 깊게 가공하는 방법은 오직 하나뿐입니다. 그래서 저는 조사하고, 검색하고, 요리법을 찾고, 현대식 기계와 장비에 투자해 대나무 튜브로 채워진 달팽이 패티를 만들고, 이를 작은 냉동 식품 포장재에 포장했습니다. 이 달팽이 소시지는 달팽이 고기, 다진 돼지고기, 고추, 마늘, 생강, 레몬그라스, 표고버섯, 청고추, 고품질 생선 소스와 같은 향신료를 포함합니다. 이 모든 것을 미리 정해진 비율로 섞어 소시지 속을 만든 다음 대나무 튜브에 채워 아름다운 소시지 막대를 만듭니다.

Do Ba Duy의 달팽이 소시지 제품은 시장에 출시된 지 얼마 안 되었지만, 맛이 좋고, 폐쇄적인 공정을 거쳐 생산되며, 식품 위생과 안전을 보장하고, 라벨이 완벽하게 부착되어 있어 시장에서 긍정적인 평가를 받고 있습니다. 생산을 확대하기 위해 도바주이는 2023년 초 닌빈성 달팽이 협동조합을 설립하여 이 지역의 달팽이 농부들을 연결하고 달팽이 제품의 심층 가공에 중점을 두었습니다. 올해 상반기에 협동조합은 200kg이 넘는 소시지를 생산, 가공하여 시장에 공급했습니다.

탐디엡시 경제부 부장인 팜티투이 씨는 이 모델에 대해 다음과 같이 말했습니다. "현재 달팽이는 시장에서 인기가 많습니다. 농사 기술이 그렇게 어렵지 않고 투자 자본도 적지만, 땀디엡에는 현재 달팽이 재배에 적합한 저지대 논이 많이 있습니다. 따라서 앞으로 시는 이 모델의 확장을 장려할 예정이다. 또한 협동조합과 도바두이가 달팽이 소시지를 OCOP 제품으로 개발하도록 지원하고, 이를 통해 입양아를 위한 폐쇄적이고 지속 가능한 상품 가치 사슬을 완성합니다.

기사 및 사진: Nguyen Luu