행사 첫날인 10월 20일에는 베트남 요리 세계 기록을 두 번째로 세우는 프로그램이 진행되었습니다. 이 프로그램에는 호치민시 전문 요리사 협회 소속 요리사를 비롯해 전국 20개 이상의 성과 도시에서 온 고도로 숙련된 요리사가 참여합니다.

셰프는 요리 지도를 완성하기 위해 요리를 올바른 지방과 도시에 배치합니다. 사진: Bich Phuong

베트남 기록 기구 부사무총장인 보 루 란 우옌 여사는 "베트남에서 가장 많은 요리가 있는 지도를 만들기 위해 63개 성과 도시의 특선 요리를 가공하고 공연하는 행사"라는 내용으로 베트남 기록을 세우기로 한 결정을 낭독했습니다.

이 지도에는 각 지방에 배치된 요리가 실려 있으며, 총 126개의 요리가 있습니다. 베트남 기록 기구의 대표는 올해 지도에 표시된 항목의 수가 작년 기록을 두 배 이상 넘어섰다고 밝혔습니다.

호치민시 관광협회 회장인 응우옌 티 칸 여사에 따르면, 63개 성과 도시의 요리 126가지를 기록한 것은 "전통적인 요리 가치를 보존하는 것"을 의미한다고 합니다. 이는 또한 셰프들이 창의성을 발휘하고, 국제적인 친구들에게 국가 요리의 가치를 전달하는 "요리 홍보대사" 역할을 할 수 있는 기회입니다.

베트남 요리 지도의 '특징'은 축제에 참여하는 셰프들이 모두 '직접 조리'한 요리라는 점이다. 지도에 표시된 요리는 요리 전문가 팀에서 평가하여 해당 요리를 만든 셰프에게 상을 수여합니다. 축제 첫날에는 지도에 표시된 요리를 직접 조리합니다. 다음 날에는 지도에 있는 요리가 모델로 표시되어 방문객에게 제공됩니다.

호치민시 관광협회 회장은 요리는 진열용으로 충분한 양만 준비하고 재료와 향신료는 아껴 쓴다고 말했습니다.

"주최측은 전시용으로 필요한 만큼의 음식만 준비하고 향신료와 재료는 아껴둡니다. 재사용 가능한 요리만 사용합니다. 하지만 요리의 특성상 오래 보관할 수 없는 요리도 있습니다."라고 칸 씨는 말했습니다.

하이즈엉의 특산 콩떡은 S자 모양의 지도 모양을 하고 있습니다. 사진: Bich Phuong

지도에 나타난 126가지 요리에는 베트남 요리와 관련된 친숙한 요리와 다양한 지역의 특산 요리인 독특한 요리가 많이 포함되어 있습니다. 일부 요리에는 소금과 고추를 곁들인 구운 모래 도마뱀(빈투안), 노란 개미 소금을 곁들인 쭈뭄레이 풀소고기(콘뚬), 메기 냄비(하우장), 람뉴(라이쩌우), 하노이 분짜, 분다우맘똠, 사이공 빵 등이 있습니다.

호치민시 전문 요리사 협회 회장인 팜손 부옹 씨는 베트남 요리 세계 기록 수립에 참여하는 요리를 평가하는 기준은 "맛 측면에서 너무 복잡하지 않다"고 말했지만, 요리사의 "창의성"과 요리에 현지 식재료를 사용하는 방식이 중요하다고 말했습니다.

이러한 제품은 대중과 심사위원에게 새로운 독특한 느낌을 가져다주어야 하며, 지역 요리의 새로운 특산품을 창출해야 합니다. Vuong 씨에 따르면 창의성과 혁신 또한 요리 산업의 "현재 추세"이며, "세계로의 개방" 과정에서 중요한 역할을 합니다. 베트남 요리사들은 이제 전 세계의 요리 방법을 배우기 시작했으며, 전통 요리를 보존하고 현대적인 제품을 만들기 위해 오래된 요리에 새로운 것을 접목하는 방법을 찾아 국내외 식당 손님의 요구를 충족시키고 있습니다.

베트남 관광청장인 응우옌 중 칸 씨는 이 축제가 베트남 요리를 세계에 알리는 데 기여하고, 요리 관광을 진흥해 베트남을 국제 관광객을 유치하는 매력적인 목적지로 만들 것이라고 말했습니다. 베트남의 2030년 관광 개발 전략에서는 요리 문화를 주류 문화로 규정했습니다.

응우옌 중 칸(Nguyen Trung Khanh) 씨는 "베트남 요리를 국제적으로 홍보하려면 베트남 관광 홍보 활동을 전국 각지의 문화와 요리를 홍보하는 활동과 연계해야 합니다."라고 말했습니다.

베트남 요리 축제에 앞서, 호치민 시는 3월에 베트남에서 첫 번째 반미 축제를 개최했으며, 방문객은 10만 명이었습니다. 10월에 열리는 3일간의 음식 축제에는 약 5만 명의 방문객이 찾아와 음식을 즐길 것으로 예상됩니다.

이 축제는 호치민시 관광협회, 사이공 전문 요리사 협회, 베트남 요리 연구, 보존 및 개발 센터가 주최합니다.

출처 VNE