태양열을 이용한 생선 소스 생산

쿠아케 공예 마을의 생선 소스 생산에 태양열 집열 유리 지붕 시스템 적용. 사진: 판 빈

폐쇄형 생산 공정

20년 이상의 생선 소스 업계 경력을 보유한 하이히엔 생선 소스 협동조합(탕안(Thang An) 사, 주이하(Duy Ha) 마을)의 하반호아(Ha Van Hoa) 이사는 각 단계와 전통적인 발효 방식을 잘 이해하고 있습니다. 하지만 그는 곧 수작업 생산 방식의 단점을 깨달았습니다. 위생, 생산성, 그리고 제품 품질 요건을 충족하기에는 최적화가 어렵기 때문입니다.

2023년 9월, 광남성 (구) 과학기술부와 하띤성의 협력 프로그램을 통해 태양열과 자동 혼합 시스템을 적용한 기술이전 시범 모델이 꾸아케 공예 마을에 구축되었습니다.

하이히엔 생선 소스 협동조합이 생선 소스 발효 탱크에 투자했습니다. 사진: 판 빈

꾸어케(Cua Khe) 공예 마을에 있는 하이히엔 생선 소스 협동조합은 이러한 선구자 중 하나입니다. 총 26억 동(VND)의 투자금 중 8억 동(VND) 이상을 국가가 지원하여, 이 협동조합은 복합 탱크 20개, 축열식 유리 지붕 시스템, 그리고 자동 교반 장비를 설치했습니다.

하반호아 씨는 새로운 생산 공정이 완전히 밀폐된 환경에서 진행되어 환경과의 접촉을 최소화한다고 말했습니다. 햇빛의 열과 주기적인 교반은 생선의 단백질 분해에 이상적인 환경을 조성합니다.

80톤의 생선을 두 차례 실험한 결과, 협동조합은 96,000리터의 생선 소스 에센스를 수거하여 기존 방식 대비 생산성을 두 배로 높였습니다. 완성된 생선 소스는 투명하고 향긋하며 아미노산 함량이 높고 잔류물이 없습니다. 특히, 생산 과정에서 파리, 박테리아 오염, 증발로 인한 영양분 손실이 더 이상 발생하지 않습니다.

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이 모델은 전통적인 정체성을 잃지 않으면서도, 오히려 현대화를 통해 생선 소스 산업을 보다 지속 가능하게 보존하는 데 도움이 될 것입니다."

하이히엔 생선소스 협동조합 이사 하 반 호아(Ha Van Hoa)

"이것은 전통 생선 소스 업계가 시장 수요에 적응하는 데 중요한 단계입니다. 이제 우리는 사고방식을 바꾸고 기술에 과감하게 접근하여 제품 수준을 향상시켜야 합니다. 중요한 것은 멸치와 천일염을 원료로 하는 기존 발효 방식을 그대로 유지하면서, 새로운 환경에 더 잘 적응하도록 운영 방식만 변경했다는 것입니다."라고 호아 씨는 말했습니다.

지속 가능한 방향

하띤성 과학기술부 산하 과학 기술디지털전환센터(이 새로운 기술을 성공적으로 연구하고 적용한 부서)의 응우옌 친 트엉(Nguyen Chinh Truong) 직원에 따르면, 이는 장비 이전의 문제일 뿐만 아니라 기술 적응 과정이며, 공예 마을 공동체에서 생산 사고방식을 바꾸는 과정이기도 합니다.

태양 에너지와 결합된 자동 혼합 기술을 실제 응용 분야에 직접 설계하고 적용한 사람으로서, Truong 씨는 폐쇄형 생산 공정으로 전환해도 전통적인 정체성이 사라지지 않고 오히려 품질을 향상시키고, 생산성을 안정화하며, 현대 소비 추세에 따른 엄격한 식품 위생 및 안전 기준을 충족하는 데 도움이 된다고 단언했습니다.

새로운 생산 기술을 적용하여 완성된 생선 소스의 품질이 크게 향상되었습니다. 사진: PHAN VINH

모델을 확장할 때 핵심 문제는 각 시설의 규모와 투자 역량에 대한 적합성 수준을 명확히 파악하여 유연하고 운영, 유지 관리가 용이하며 비용을 절감할 수 있는 기술 솔루션을 설계하는 것입니다.

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신기술을 적용할 때 가장 눈에 띄는 효과는 원료 입고부터 발효 온도 조절, 액젓 추출 및 병입까지 전체 생산 주기를 관리할 수 있다는 것입니다. 모든 과정이 디지털화되고 추적될 수 있습니다. 이는 전통 액젓이 현대 가치 사슬에 점진적으로 진입하기 위한 필수 조건입니다.

하띤성 과학기술디지털혁신센터 소장 응우옌친쯔엉 씨

그러나 이를 위해서는 국가관리기관, 과학기술단체, 기업의 지원이 필요한데, 가장 실용적인 것은 기술표준, 추적성 스탬프, 무역진흥 등에 대한 명확한 법적 틀과 함께 지원정책을 내놓는 것이다.

"프로젝트의 성공은 설치된 장치의 수보다는 사람들이 기술을 받아들이고 숙달하느냐에 달려 있습니다. 낡은 것을 바꾸려는 과감한 사람들의 적극적인 접근과 과감한 투자가 바로 기술이 실험실을 벗어나 삶 속으로 들어와 공예 마을의 생산 효율성을 진정으로 증진시키는 동기를 부여합니다."라고 트롱 씨는 단언했습니다.

출처: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html