반 트로(반 지오라고도 함)나 찹쌀, 보라색 찹쌀, 리치, 자두 등의 여름 과일과 같은 친숙한 요리 외에도, 반 넵은 많은 사람들이 좋아하고 도안 응오 축제(곤충 구제 축제라고도 함, 음력 5월 5일) 동안 찾는 간단한 선물이자 특산품이기도 합니다.

찹쌀떡은 하노이 사람들의 문화적 정체성을 보존하는 전통 음식입니다. 그러나 시간이 지나면서 유명한 하노이 찹쌀떡은 점차 사라져 갔고, 적절한 맛으로 판매하고 준비하는 곳은 몇몇 곳뿐이었습니다. 따라서 번화하고 현대적인 도시의 중심에서 찹쌀떡은 '보기 드물고 찾기 힘든' 전통 음식으로 여겨진다.

하노이 하이바쯩 구 토히엔탄 거리에 있는 식료품점 주인이자, 동다 구 응우옌르엉방에 있는 주방 작업장을 운영하는 응우옌 투 흐엉 씨는 지난 6년 동안 이 요리를 복원해 손님들에게 제공해 왔습니다.

지금까지 찹쌀떡은 주중, 공휴일을 가리지 않고 항상 이 식당에서 가장 잘 팔리는 요리 중 하나였으며, 특히 단오절에는 더욱 그렇습니다. 이 케이크는 두 가지 주요 재료로 구성되어 있습니다. 부드럽고 쫄깃한 껍질과 풍부하고 풍미 있는 속입니다.

"제 어린 시절은 하노이 사람들의 문화적 정체성이 깃든 소박한 음식과 함께했습니다. 무의식적으로 할머니와 어머니가 만들어 주시던 찹쌀떡에 깊은 감명을 받았고, 그 소박한 간식의 풍부한 맛을 항상 기억합니다.

나중에 찹쌀떡이 점점 사라져 가자 저는 이 소박한 하노이 사람들의 선물을 되살리고 보존하기 위해 다양한 출처에서 요리법과 경험을 조사하고 참고하기로 결심했습니다."라고 흐엉 씨는 말했습니다.

찹쌀떡은 보통 녹두와 지방이 많은 고기 속, 새우와 돼지고기 속이라는 두 가지 전통적인 속재료로 만든다(사진: Huong Thu Nguyen)

다른 많은 전통 케이크와 마찬가지로 찹쌀떡도 두 가지 주요 재료로 구성됩니다. 찹쌀가루로 만든 껍질과 녹두나 지방이 많은 고기, 새우, 양파로 만든 속입니다. 흐엉 씨에 따르면 맛있고 정통적인 찹쌀떡을 만들려면 재료를 신중하게 선택해야 한다고 합니다.

케이크 크러스트는 케이크가 기름지거나 무겁거나 위장 장애를 일으키는 것을 방지하는 데 도움이 되는 특별한 종류의 찹쌀로 만들어졌습니다. 각 케이크에 들어가는 밀가루의 양도 찌더라도 부서지지 않는 얇고 부드럽고 유연한 껍질을 만들기에 충분한 양만큼만 측정됩니다.

기름진 고기 속은 멧돼지 고기에서 신중하게 선택되었습니다. 가공하면 특유의 바삭함과 향이 나며, 찹쌀떡의 풍미를 더욱 높여줍니다.

찹쌀떡은 소박한 요리이기는 하지만, 가장 향긋하고 맛있는 향을 내기 위해서는 꼼꼼하고 정교한 준비가 필요합니다(사진: 흐엉 투 응우옌).

속재료는 지방이 많은 고기 속과 새우와 고기 속의 두 가지로 나뉜다. 바삭바삭한 식감과 향을 위해 목덜미에서 지방을 채취합니다. 새우는 신선하고 크기가 균일하므로 갈아서 볶아도 바다의 풍부한 향이 그대로 남아 있습니다.

새우와 지방이 많은 고기라는 주요 재료 외에도 후추, 푸꾸옥과 판티엣 생선 소스 또는 디엔비엔 목이버섯과 같은 향신료를 넣어 요리의 향긋한 향과 가장 특징적인 풍부한 맛을 내기 위해 능숙하게 속을 준비합니다.

또한 흐엉 씨는 바나나 잎을 신중하게 선별하여 햇볕에 말리거나 불에 데웁니다(햇빛이 없고 시원하고 흐린 날). 이렇게 하면 잎이 부드러워지고 질기게 됩니다. 덕분에 케이크를 포장할 때 케이크 잎이 찢어지지 않고 반죽이 드러나지 않습니다.

찹쌀떡은 편리하고 영양가 있는 아침 식사 요리로, 또는 매일 오후 식사하는 사람들의 배를 따뜻하게 해주는 간식으로 사용됩니다(사진: 투 흐엉)

각 단계마다 꼼꼼하고 세심한 조리 과정을 거친 덕분에 찹쌀떡은 현대 도시의 많은 식당 손님들에게 여전히 인기가 있으며, 언제든지 배를 따뜻하게 해주는 간식으로 자리 잡았습니다.

흐엉 씨는 주말, 결혼식 시즌, 파티 시즌, 단오절 등 성수기에는 찹쌀떡이 항상 "매진"된다고 밝혔습니다. 매장에서 케이크를 500개 이상 판매하는 날도 있는데, 이때는 모든 직원이 반죽, 속재료 볶음, 케이크 포장 등의 단계에 직접 참여해야 합니다.

하지만 찹쌀떡은 수작업으로 만들기 때문에 정교함이 필요하기 때문에, 가게에서는 요리의 품질을 보장하기 위해 한정된 수량만 판매하고 있으며, 이를 통해 식사하는 손님들이 떡의 맛을 최대한 즐길 수 있도록 돕고 있습니다.

흐엉 씨의 주방에서는 돼지고기가 들어간 찹쌀떡이 개당 15,000동이고, 새우와 돼지고기가 들어간 찹쌀떡은 개당 18,000동입니다. 이 케이크는 설날 연휴에도 자주 등장하며 오늘날까지 하노이 사람들의 친숙한 요리가 되었습니다(사진: Huong Thu Nguyen)

찹쌀떡을 한 입 베어 물면, 녹두가 들어간 부드럽고 얇고 매끄러운 껍질과 풍부하고 기름진 고기, 살짝 매콤한 후추 맛, 그리고 생선 소스의 희미한 향이 느껴집니다. 모든 맛이 어우러져 입안 가득 퍼져, 한 번 먹으면 누구나 하노이 사람들의 유명한 찹쌀떡을 영원히 기억하게 됩니다.

판 다우

하노이에 있는 33년 역사의 포 레스토랑에서는 '희귀한' 쇠고기 힘줄 요리를 선보입니다. 국물을 21시간 동안 끓인 요리입니다 . 하노이의 투이 ​​쿠에 거리에 있는 포 투이 레스토랑은 고객 만족을 위한 쇠고기 힘줄 요리와 특별한 조리법으로 21시간 동안 끓인 맛있는 국물로 유명합니다.