설날 별미는 많은 가족의 모임에서 빼놓을 수 없는 요소입니다. 뗏날 잔치에 5대 요소가 화려하게 표현되는 것에서 영적인 요소가 표현되는 것 외에도, 광찌 사람들은 익숙하고 소박하지만 신선하고 맛있는 재료를 능숙하게 선택하여 깔끔한 요리를 만들어 새해를 맞아 조부모, 조상, 친척들에게 대접합니다.

광찌족의 전통적이고 간단한 요리로 구성된 설날 식사 - 사진: HT

절인 샬롯

절인 샬롯은 광치족이 매년 설날마다 쟁반에 차려 먹는 소박하고 친숙한 요리입니다. 절인 샬롯을 만드는 것은 어렵지 않지만, 샬롯이 으깨지는 것을 방지하면서도 영양가는 그대로 유지하려면 "비법"이 필요합니다.

중간 크기이고 꽃이 피는 줄기, 작고 얇은 꼬리, 가운데에 허리가 있는 신선한 흰 샬롯을 고르세요. 구입한 절인 양파를 씻어 흙을 제거한 다음, 주방 재나 석회수를 섞은 물이 담긴 그릇에 담아 밤새 담가둡니다. 재가 없으면 소금에 담가두면 담그는 시간이 짧아져 절임이 소금을 흡수하지 않습니다. 그런 다음 절인 양파를 꺼내 뿌리와 잎을 잘라내고 절인 양파를 자르지 않도록 조심하세요. 그렇지 않으면 절인 양파가 바삭함을 잃고 빨리 상할 것입니다.

절인 양파를 얼음물에 계속 담가두었다가 꺼내서 물로 여러 번 헹궈 깨끗이 씻습니다. 하루 동안 햇볕에 두어 살짝 말리세요. 말린 후 샬롯을 다시 가공하여 껍질과 남아 있는 마른 뿌리를 벗겨냅니다. 다음으로, 물, 설탕, 소금, 식초를 섞은 것을 가열합니다. 불을 끄고 혼합물이 완전히 식도록 합니다. 절인 양파를 병에 층층이 쌓아 놓고, 식초와 설탕 혼합물을 양파가 덮일 때까지 넣은 후 뚜껑을 단단히 닫습니다. 절인 양파는 물에 담가두어야 하얗고 맛있습니다.

따라서 절인 오이가 물 위로 떠오르지 않도록 끓는 물이 담긴 대나무 판자나 비닐 봉지를 꼭 묶어 사용해야 합니다. 절인 양파를 서늘하고 건조한 곳에 5~7일 정도 두면 향긋하고 바삭한 절인 양파를 즐길 수 있습니다. 특히 전통적인 설날에 반충과 반텟과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

절인 양파와 쇠고기 힘줄은 설날에 자주 사용되는 매력적인 요리입니다. 사진: HT

절인 샬롯은 설날 요리에 곁들여 먹습니다. 사진: HT

동하시장에서는 설날을 맞아 쇼핑하는 사람들에게 절인 샬롯과 잎에 싸인 절인 샬롯을 풍성하게 판매하고 있다 - 사진: HT

또한, 샬롯 잎을 그대로 두고도 맛있고 매력적인 절인 쇠고기 힘줄 요리를 만들 수 있습니다. 신선한 샬롯을 사서 뿌리와 노란 잎을 잘라내고, 씻어서 물기를 뺀 다음 푸른 잎 3~4장을 늘어놓고 흰 샬롯 주위에 감아 깔끔하고 예쁘게 만든 다음, 소금물에 2일 정도 담가둔 후 꺼냅니다.

다음으로, 쇠고기 힘줄을 쌀물로 씻은 다음, 으깬 생강과 함께 끓여서 냄새를 제거합니다. 완성되면 꺼내서 차가운 물에 헹군 후, 한입 크기로 자릅니다. 힘줄과 피클은 MSG, 생선 소스, 후추, 칠리, 그리고 약간의 새우젓과 섞여 있습니다. 맛을 내기 위해 양념한 후, 절인 양파 힘줄을 접시에 담고 볶아 으깬 땅콩을 살짝 뿌리면 친구나 가족과 함께 모여서 즐기며 대화를 나눌 수 있습니다.

생선 소스에 절인 고기

생선 소스에 담근 고기는 특유의 맛으로 많은 광찌 사람들에게 전통적인 설날 요리가 되었습니다. 신중하게 선택해야 할 주요 재료는 고기입니다. 생선 소스에 절일 수 있는 고기의 종류도 매우 다양합니다. 돼지고기 삼겹살, 소고기 가슴살, 돼지 귀 등 가족이 좋아하는 요리를 만들 수 있습니다. 고기가 익으면 꺼내서 바로 얼음물에 담가 15~20분 정도 담가둡니다.

이것은 양념한 고기를 더 단단하고 바삭하게 만들고 생선 소스를 더 잘 흡수하도록 돕는 간단한 방법이기 때문입니다. 다음으로 생선소스를 만드는 과정도 매우 중요합니다. 생선 소스, 설탕, 식초를 냄비에 넣을 때 잘 저어주고, 약한 불로 끓이며, 적절한 걸쭉한 혼합물이 될 때까지 주의 깊게 지켜보십시오.

생선 소스를 병에 부을 때는 고기가 살짝 잠길 정도로 능숙하게 부은 다음, 생선 소스 혼합물에 마늘, 후추, 칠리 몇 조각을 넣어 보기 좋게 만들어야 합니다. 모든 재료를 병에 넣은 후 뚜껑을 꼭 닫고 2~3일 정도 방치한 후 즐기세요.

생선 소스에 담근 고기는 절인 샬롯, 절인 야채 또는 절인 양배추와 함께 먹을 수 있는데, 어떤 것이든 맛있지만, 집 정원에서 따온 신선하고 어린 야채 바구니를 곁들인 요리가 가장 잘 어울립니다. 생선 소스에 재운 고기의 특별한 점은 지방이 녹아 생선 소스에 섞여 있는 것처럼 보여서 지방을 먹어도 전혀 지루하지 않다는 것입니다. 오히려 더 많이 먹을수록 더 "중독"됩니다. 고기 하나하나가 맑고 지방질이 많으며, 달콤하고 짠맛이 있어 매우 맛있습니다. 이것은 많은 가족의 설날 잔치에 오르는 맛있는 요리 중 하나입니다.

근육

광찌의 많은 가족들의 경험에 따르면, 장기간 보관이 가능하고 추운 날씨에 가장 적합한 돼지 머리 부위는 머리 치즈입니다. 머리 치즈는 냉장 보관할 필요가 없고 스스로 얼어붙기 때문입니다.

그 맛있는 맛과 자연스러운 바삭함 때문에 많은 가족의 설날 식사에 이 요리가 빠질 수 없습니다. 브론을 만드는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 모든 재료를 준비하고 몇 가지 기본 단계만 따르면 쫄깃하고 바삭한 브론을 만들 수 있습니다.

브라운을 만들려면 우선 재료 준비에 주의해야 합니다. 돼지 귀, 혀, 머리 고기를 사면 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 식초와 소금을 약간 섞어 넣고 15~20분 정도 데쳐 냄새를 제거한 후 깨끗이 씻어서 표면에 붙은 털을 모두 긁어냅니다. 특히 혀 부분은 혀 표면의 흰 막을 모두 제거해야 합니다.

데친 후 고기를 얼음물에 담가서 고기를 더 단단하고 쫄깃하고 바삭하게 만든 다음 물기를 빼세요. 느타리버섯과 목이버섯을 따뜻한 물에 담가서 부풀어 오르게 한 다음, 줄기를 잘라내고 깨끗이 씻습니다. 혀, 귀, 돼지 볼살, 표고버섯, 목이버섯을 한입 크기로 자릅니다.

그런 다음 가족의 취향에 맞게 양념을 하고 약 30분 동안 재워둡니다. 향신료가 스며들면 요리의 가장 중요한 단계인 돼지고기 롤을 볶는 작업을 시작합니다. 먼저, 팬을 스토브 위에 올려놓고, 팬이 뜨거워지면 팬이 달라붙지 않도록 라드나 식용유를 약간 넣습니다. 준비한 재료를 모두 팬에 넣고 빠르게 저어줍니다. 고기가 고르게 익고 타지 않도록 햄을 고르고 계속 저어줘야 합니다.

브론을 만드는 마지막 단계는 포장하는 것입니다. 돼지고기 롤을 익을 때까지 볶은 후, 씻어서 말린 동 잎(또는 신선한 바나나 잎)을 여러 겹 깔고 그 위에 볶은 고기를 붓습니다. 끈을 잎 아래에 펼쳐서 바깥쪽을 감싼다.

사실, 이 단계는 반충이나 반텟을 포장하는 것과 다르지 않습니다. 포장할 때는 햄이 둥글고 단단하게 만들어지도록 조심스럽게 두드리고 누르는 데 주의하세요. 이 단계를 수행하려면 작업자가 재빠르게 움직여 단단히 감싸고 묶어야 하며 햄이 아직 뜨거울 때 완료해야 합니다.

추운 날씨에는 6~8시간 정도 밖에 두기만 하면 되고, 더운 날씨에는 8~10시간 정도 냉장고에 넣어두면 먹을 준비가 됩니다.

완성된 햄은 바나나 잎, 샬롯, 후추, 향긋한 볶음 고기가 어우러진 시골 향을 가지고 있습니다. 이 요리는 밥이나 반충과 함께 먹을 수 있으며, 설날에는 술과 함께 간식으로 먹을 수도 있습니다.

가을 여름