붐비는

주중 어느 날, 나는 아주 이른 아침에 일어나 집에서 오토바이를 타고 벤반돈(4군)의 작은 골목에 있는 소박한 가게인 팜티르엉(54세) 씨의 당면 가게로 갔습니다. 일찍 일어나는 데에는 이유가 있는데, 제가 여기 8시 30분이 지나서 식사하러 왔을 때 "품절이에요, 자기야!"라는 메시지를 받은 적이 많기 때문입니다. 집주인의 사랑스러운 미소와 함께. 그러니 배고픈 채로 집에 가세요!

식당은 작았고, 테이블이 몇 개뿐이었고, 앞에는 "당면 판매"라는 간단한 간판이 있었습니다. 제가 도착했을 때는 7시쯤이었는데, 이미 테이블에는 손님들이 가득 차 있었습니다. 앉을 자리가 없어서 근처 카페에서 스테인리스 스틸로 된 높은 테이블을 빌려 앉아서 먹고, 음료도 더 주문하는 사람들이 많았습니다.

매우 불확실해요! 어떤 날은 벌써 8시, 8시 30분이 되기도 해요. 오전 9시에 매진되는 날도 있고, 10시에 매진되는 날도 있습니다.

Pham Thi Luong 씨, 소유자

이때 그녀의 가족들은 손님들에게 "숨가쁘게" 음식을 제공하고 있었습니다. 그 전에는 재료를 준비하기 위해 새벽 2시에 일어나야 했는데, 특히 판매할 시간에 맞춰 요리해야 했습니다.

고객이 주문하면 주인은 특별한 요리, 갈비, 햄 중 어떤 요리를 원하는지 묻습니다. 주인은 그릇에 음식을 가득 담고 재빨리 당면을 꺼내 다른 냄비에 넣고 햄, 돼지고기, 새우, 돼지 피, 말린 오징어 등의 재료를 넣었다.

모든 음식은 진한 국물에 담가두었고, 루옹 여사는 향을 더하기 위해 양파를 얹는 것도 잊지 않았습니다. 고객의 요청에 따라 국수 요리는 생 야채나 삶은 야채를 담은 접시와 함께 제공됩니다. 이 식당의 특별 국수 한 그릇의 가격은 약 5만 VND입니다.

"제 국수에서 가장 특별한 건 어머니께 물려받은 비법대로 만든 쑤엉이에요. 많은 손님들이 쑤엉을 한 그릇 더 주문해서 드셔 보세요. 제가 파는 맛 그대로 만들어 달라고 금 몇 냥을 내는 분들도 계시지만, 제가 죽더라도 아무 말도 안 할 거예요. 우리 가족의 생계 수단이니까요." 그녀는 웃으며 말했다.

짬 안 씨(42세)는 걷는 법을 배우던 시절부터 이 식당에서 분쑤옹을 먹었고, 어린 시절의 맛을 즐기기 위해 종종 이곳을 찾습니다. "예전에 여기 살았을 땐 매일 여기서 식사했어요. 10번 구역으로 이사 온 후로는 습관처럼 격주로 여기 왔어요. 여러 곳에서 식사해 봤지만, 이런 맛은 처음이에요." 손님이 말했다.

30년 넘게 판매를 해오면서 루옹 여사는 많은 지인과 많은 낯선 고객을 만났지만, 모든 고객은 주인으로부터 따뜻하게 환영을 받았습니다. 주인은 흥분해서 말했다. "도안 반 보 거리(4군)에서 아이를 데리고 온 부부가 13일 연속으로 제 식당에서 식사했던 게 아직도 기억나요. 올 때마다 여기서 식사한 날짜를 세어 보더라고요. 그래서 계속 그렇게 먹으니까 질리지 않냐고 농담도 했어요. 제가 여기서 식사한 지 오래됐으니 지루해하는 거겠죠!"

온 가족이 함께 판매합니다.

지금까지 루옹 여사는 그녀의 가족의 당면 가판대가 언제부터 팔기 시작했는지 알지 못한다. 왜냐하면 그녀는 며느리가 된 이후로 시어머니를 도와 당면 장사를 했기 때문이다. "장모님 시어머니 때부터 이 가게를 운영해 왔다는 것만 알아요. 그러니까 저는 3대째예요. 19살에 결혼했고, 2년 후 어머니께서 건강이 좋지 않으셔서 가게를 물려받으셨는데, 지금도 잘 팔리고 있어요."라고 사장은 회상했다.

그녀가 처음 식당을 맡았을 때, 많은 단골손님들이 주저하며 시어머니가 어디 계신지 계속 물었습니다. 며느리가 어머니만큼 요리를 잘하지 못할까봐 걱정이었기 때문입니다. 점차 사람들은 맛이 예전과 같다고 생각하게 되었고, 그래서 계속 돌아오게 되었습니다. 손님들은 시어머니가 식당을 운영하던 시절만큼이나 여전히 붐볐다.

어머니 레시피 덕분에 지금처럼 맛있게 요리할 수 있게 됐어요. 하지만 배우기가 쉽지 않았어요. 특히 '소' 만드는 법은 더 그랬죠. 새우를 갈아서 밀가루에 묻혀서 굽는 게 전부였는데, 정말 어려웠어요. 처음에는 계속 실수를 했고, '소'는 점점 부드러워지고 물컹해졌죠. 그날 투자한 게 다 날아간 줄 알았어요! 하지만 주인은 여전히 ​​끈기 있게 노력하여 지금처럼 능숙하게 요리를 했습니다.

현재 레스토랑에는 직원이 없고, 부부와 딸만이 요리를 하고 손님을 응대하고 있습니다. 가족 구성원 각자는 직업을 가지고 있습니다. 그녀의 남편은 시장에 가서 노점을 청소하고, 그녀는 요리를 하고, 그녀의 딸은 손님을 맞이하고 어머니의 집안일을 돕습니다.

"중학교 1학년 때 어머니와 함께 장사를 시작했어요. 이제 서른 살이 되었으니 10년이 넘었네요. 부모님과 함께하고, 손님들을 만나고, 제 삶을 꾸려갈 돈을 벌 수 있어서 이 일이 정말 즐겁습니다. 어머니의 국수 가게를 물려받아 보려고 합니다."라고 응우옌 르엉 응옥(르엉 씨의 딸) 씨는 말했다.

루옹 부인의 온 가족이 가장 좋아하는 일은 전통 당면을 요리해 손님에게 제공하는 것입니다. 그녀는 시어머니와 손님들이 그녀에게 쏟은 열정과 신뢰가 이 국수집을 만든 원동력이기 때문에 더 이상 팔 수 없을 때까지는 계속 팔겠다고 말했습니다.