뉴질랜드 헤럴드 기자 제니퍼 존스턴은 아시아를 여행하는 17일간의 봄 크루즈 여행을 즐겼고, 15일째 되는 날 배는 천천히 사이공 강을 따라 내려가 마침내 호치민 시에 정박했습니다. 방문객은 베트남에서 가장 인구가 많은 도시에서 2박을 하며 이곳의 요리를 자유롭게 탐험할 수 있습니다.

크루즈에 탑승한 관광객 그룹은 호기심에 아난 사이공에서 저녁 식사를 예약했습니다. 왜냐하면 이곳이 미슐랭 스타를 받은 유일한 레스토랑이기 때문입니다(2023년 미슐랭 가이드에서 1스타를 받았습니다). 이 레스토랑은 2021년, 2023년 아시아 최고의 레스토랑 50곳에도 선정되었으며, 같은 해에 베트남 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다.

피터 쿠옹 프랭클린 셰프는 2017년에 아난 사이공을 오픈했습니다. 아난(먹자, 먹자라는 뜻)은 호치민 시에서 가장 분주한 음식 시장 중 하나인 올드 마켓 한가운데 좁은 골목길에 위치한 1군에 있습니다.

피터는 미국에서 은행 일을 그만두고 음식에 대한 사랑과 열정을 추구했습니다. 그는 파리의 르 꼬르동 블루 요리학교에서 프랑스 요리를 공부했습니다. 피터는 해외 레스토랑에서 일하고 홍콩에서 레스토랑 두 곳을 운영한 후 2017년에 베트남으로 돌아왔습니다.

그의 어린 시절 기억은 음식으로 둘러싸여 있습니다. 그의 어머니는 거실에서 작은 국수집을 운영하셨고, 그의 창작물은 어머니와 베트남의 활기찬 길거리 음식 문화에서 영감을 받았으며, 르 꼬르동 블루에서 배운 프랑스 요리 기술을 더했다고 합니다.

"아난은 현대적인 베트남 레스토랑이지만 동시에 역사와 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 사람들은 종종 저에게 왜 5성급 호텔 대신 지역 시장에 아난을 열었는지 묻습니다. 시장은 신선한 지역 식재료를 공급하는 곳일 뿐만 아니라 아난 요리의 영감이기도 하기 때문입니다."라고 그는 설명합니다.

"우리의 음식과 사회가 현대화됨에 따라, 우리는 전통 문화를 잃어서는 안 됩니다. 초꾸시장의 깊은 역사적 뿌리는 저와 저희 팀에게 사람들이 즐겨 먹고, 실생활에 가까이 다가가며, 무엇보다도 우리의 뿌리를 잊지 않는 정통 요리를 만들도록 일깨워줍니다."라고 그는 덧붙였습니다.

2023년 11월, 피터는 아난 건물의 3층에 포트오포를 오픈했습니다. 이는 베트남의 국민 음식인 포를 새로운 차원으로 끌어올리기 위한 수십 년간의 노력을 예고하는 것입니다. 이는 과거 다랏에서 어머니가 운영하던 전통 국수집에 대한 헌사이기도 합니다.

제니퍼 존스턴의 5인 그룹은 10코스로 구성된 "셰프의 시식 메뉴"를 선택했습니다. 코는 아난이 현대적인 프레젠테이션에 중점을 두고 있으며, 각 요리가 예술 작품이라고 말했습니다. 맛이 정말 훌륭해요. 피터 셰프가 테이블을 방문하여 식사 손님들에게 부르댕의 분차(슈퍼스타 셰프인 앤서니 부르댕의 이름을 딴 다섯 번째 요리)를 즐기는 방법을 보여줍니다.

그는 "이것은 우리의 유명한 춘권을 한 입, 한 잔으로 즐기는 버전입니다."라고 설명했습니다. 피터는 접시 위의 쌈을 조심스럽게 집어 양배추 잎으로 감쌌다. 씹으면 모든 맛이 방출된다고 그는 설명했다. 돼지고기, 피클, 허브와 함께 마늘을 살짝 넣어 맛보세요...

그녀의 친구들은 계산서를 5등분하여 한 사람당 약 210만 VND를 지불했습니다. 이 식사는 사이공에서 우리 그룹이 먹은 가장 비싼 식사였지만, 미슐랭 스타를 받은 레스토랑임에도 불구하고 실제로는 "저렴"했습니다. 다시 배로 돌아온 한 일행은 식사 경험을 완벽하게 요약했습니다. "아난은 동양과 서양이 멋지게 융합된 곳입니다."