대초원의 중심에서 온 요리

베슈바르막 요리

키르기스 요리 의 핵심은 베슈바르막(beshbarmak)으로, 전통적으로 손으로 먹기 때문에 "다섯 손가락"이라는 뜻입니다. 쇼르포(shorpo)라고 불리는 진한 육수에 부드럽게 삶은 양고기나 말고기를 넣어 먹는 납작한 국수 요리입니다. 연회에서는 귀빈에게 양 머리를 선물하는 경우가 많은데, 이는 키르기스인들의 공식적인 환대 의식입니다.

"실크로드"의 발자취를 따라 키르기스스탄은 전통 수타면 요리인 라그만을 보존해 왔습니다. 길고 쫄깃한 라그만 국수는 양고기, 피망, 토마토와 함께 볶거나 국물에 넣어 끓여 풍부한 맛과 예술적인 조리법을 선보입니다. 반죽을 완벽한 국수로 만드는 것은 여전히 현지 셰프들의 자부심입니다.

이식쿨 호수 쪽에서는 독특한 지역 요리가 탄생합니다. 카라콜 마을의 차갑고 매콤한 국수 요리인 아슐란푸는 쫄깃한 국수에 식초, 마늘, 계란, 허브를 넣어 만든 상큼한 여름철 별미입니다. 호숫가에서는 붉은 잉어와 비슷하게 생긴 생선인 체박을 잡아 소금을 넣고 불에 구워 신선함을 그대로 유지합니다.
유목민 생활의 실용주의는 양고기와 양파를 넣어 토기 오븐에 구운 삼각형 모양의 페이스트리 삼사(samsa)에서 여실히 드러납니다. 삼사는 편리하고 에너지가 풍부한 음식으로, 산길의 모든 시장과 휴게소에서 구할 수 있습니다.

쿠미스는 신맛이 나고 약간 거품이 있는 발효된 말젖으로, 프로바이오틱스를 함유하고 있습니다. 유목민들에게 쿠미스는 여러 세대에 걸쳐 존재해 온 귀중한 영양 공급원입니다.

키르기스 요리를 제대로 맛보고 싶다면 수도 비슈케크의 파이자(Faiza) 레스토랑이나 라이브 민속 음악이 흐르는 전통 공간 나바트(Navat)를 방문해 보세요. 오시(Osh) 시장의 가판대에는 향신료, 고기, 케이크, 산꿀 등이 가득합니다.

키르기스 요리는 그 민족처럼 단순하면서도 풍부합니다. 회복력 있고, 열린 마음이며, 자부심이 넘칩니다. 모든 식사는 작은 의식이자, 전통과 현대의 만남이며, 중앙아시아 한복판에서 유목민의 영혼을 발견하고자 하는 이들을 위한 진심 어린 초대입니다.

출처: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html