មេរៀនទី១៖ ជំនាញ​កើត​ចេញ​ពី​រឿង​ស្នេហា​ដ៏​សោកសៅ អ្នក​រាល់​គ្នា​ដែល​មក Xu Doai សរសើរ

មេរៀនទី២៖ មួយថ្ងៃប្រមូលផលរាប់លាន កម្មករលាតត្រដាងពីអាថ៌កំបាំងនៃជំនាញពិសេសអាយុមួយរយឆ្នាំនៃតំបន់ Doai ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម

មេរៀនទី 3៖ រៀបការជាមួយក្មេងស្រីមកពីតំបន់ Doai ជាមួយនឹងវិជ្ជាជីវៈពិសេស បុរសនោះបានសាងសង់គ្រឹះដ៏ធំបន្ទាប់ពី 10 ឆ្នាំ

ប្រជាជននៅភូមិ Phu Nhi (វួដ Phu Thinh ទីក្រុង Son Tay ទីក្រុងហាណូយ) តែងតែធ្វើពិធីបួងសួងជាចម្បង ដើម្បីបម្រើសេចក្តីត្រូវការរបស់សាច់ញាតិ និងក្រុមគ្រួសារក្នុងថ្ងៃបុណ្យ និងបុណ្យ Tet។ មានតែគ្រួសារពីរបីប៉ុណ្ណោះដែលលក់អាហារពេលព្រឹកដើម្បីបម្រើតម្រូវការអាហារពេលព្រឹករបស់មនុស្សនៅក្នុងតំបន់ជុំវិញ។ បច្ចុប្បន្ននេះ ដោយមានមធ្យោបាយធ្វើដំណើរដ៏ងាយស្រួល នំបញ្ចុក Phu Nhi បានសាយភាយទៅកាន់តំបន់ជិតខាង ក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។

U70 "ពាណិជ្ជកម្ម" សុខភាពដើម្បីធ្វើតាមវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី

នៅ​ភូមិ Phu Nhi មាន​គ្រួសារ​ដែល​ប្រកប​របរ​ធ្វើ​បញ្ជរ​រាប់​ជំនាន់​មក​ហើយ។ វិជ្ជាជីវៈគ្រួសារបាននាំមកនូវប្រាក់ចំណូលសំខាន់សម្រាប់ពួកគេ និងប្រជាជនក្នុងតំបន់។

ហាងនំប៉័ងរបស់លោកស្រី Pham Thi Binh (កើតនៅឆ្នាំ 1956) គឺជាគ្រួសារមួយក្នុងចំណោមគ្រួសារដែលមាន 3 ជំនាន់នៃការធ្វើ banh te និងទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP ផ្កាយ 4 ក្នុងឆ្នាំ 2020។ អ្នកស្រី Binh បាននិយាយថា កាលពីដើមនៃ "ចាប់ផ្តើម" នំខេកត្រូវបានលក់ជាចម្បងសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកដល់សិស្សានុសិស្សនៅសាលានៅជិតផ្សារ និងនាំយកទៅឱ្យប្រជាជន។

នាង​នៅ​ចាំ​ថ្ងៃ​ដែល​នាង​និង​ម្តាយ​នាង​ទៅ​ផ្សារ​ង៉ែ​ដើម្បី​លក់​ទំនិញ​ដោយ​តស៊ូ​រក​ចំណូល​មួយ​ពាន់ ។ នាងតែងតែព្យាយាមធ្វើនំឆ្ងាញ់ៗ ប្រកបដោយគុណភាព ពិតប្រាកដតាមម៉ាកនំអង្ករ Phu Nhi ដែលមនុស្សជាច្រើនស្គាល់។

ក្រោយ​មក​ដោយ​សារ​តែ​នំ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​គុណ​ភាព​ល្អ ការ​បញ្ជា​ទិញ​ក៏​កើន​ឡើង​ពី​មួយ​ថ្ងៃ​ទៅ​មួយ​ថ្ងៃ។ នាង​បាន​ចាប់​ផ្តើម​ជួល​កម្មករ​បន្ថែម​ទៀត ហើយ​សុំ​ឲ្យ​កូន​របស់​នាង​ជួយ។ ដោយហេតុនេះ ហាងនំប៉័ងរបស់លោកស្រី ប៊ិញ មានភាពល្បីល្បាញនៅក្នុងភូមិ ហើយមនុស្សជាច្រើនបានឈប់ទិញ។

“ឥឡូវនេះ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាហាងនំប៉័ងបែបប្រពៃណីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គុណភាពខ្ពស់ ទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP លំដាប់ផ្កាយ 4 ហើយត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយអតិថិជនជាច្រើន។ ខ្ញុំពិតជាមានមោទនភាពខ្លាំងណាស់។ គិតទៅមើលថា ជីតា និងឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំខំប្រឹងប្រែងប៉ុណ្ណា ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថា ខ្ញុំមិនបោះបង់ពួកគេចោលនោះទេ”។

ប្រជាជនដែលធ្វើការនៅរោងចក្ររបស់លោកស្រី Binh ត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការងារ ដោយទទួលបានប្រាក់ខែប្រហែល 6-7 លានដុង/ខែ។ ពួក​គេ​ភាគ​ច្រើន​ជា​អ្នក​ភូមិ​មាន​វ័យ​ចំណាស់​ណាស់។ អរគុណដល់ការធ្វើការនៅផ្ទះរបស់លោកស្រី Binh ប្រជាជនទាំងនេះក៏មានប្រាក់ចំណូលបន្ថែម ហើយមិនចាំបាច់ពឹងលើកូនរបស់ពួកគេឡើយ។

អ្នកស្រី Phan Thi Toan (កើតឆ្នាំ 1964) បានធ្វើការនៅផ្ទះអ្នកស្រី Binh អស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំ ហើយអាចធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងបានយ៉ាងល្អ តាំងពីកូរម្សៅ ធ្វើម្សៅ ធ្វើនំបញ្ចុក រុំនំ...

“ផ្ទះខ្ញុំនៅជិត ដូច្នេះខ្ញុំមកដល់ផ្ទះលោកស្រី ប៊ិញ នៅម៉ោងប្រហែល ៦ ព្រឹក នៅថ្ងៃដែលមានការបញ្ជាទិញច្រើន ឬថ្ងៃសម្រាក យើងចាប់ផ្តើមធ្វើការពីម៉ោង ៤-៥ ព្រឹក ហើយថ្ងៃចុងសប្តាហ៍យើងធ្វើការច្រើនជាងធម្មតា ដោយសារអតិថិជនកុម្ម៉ង់ ម្តាយខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើការងារនេះ ប៉ុន្តែឥឡូវពួកគាត់ត្រឡប់មកស្រុកកំណើតវិញហើយ លែងធ្វើទៀតហើយ មានមនុស្សតិចណាស់ក្នុងគ្រួសារខ្ញុំបើករបររកស៊ីនៅផ្ទះលោកស្រី។ ចំណូល​បាន​កាន់​តែ​ច្រើន ហើយ​ក៏​ដោយ​សារ​ខ្ញុំ​ស្រលាញ់​វា ហើយ​ចង់​រក្សា​ការងារ​ប្រពៃណី​របស់​ស្រុក​កំណើត​ខ្ញុំ»។

ការធ្វើ Banh Te គឺជាការងារដ៏លំបាក។ កម្មករ​ត្រូវ​នៅ​យប់​ជ្រៅ ហើយ​ក្រោក​ពី​ព្រលឹម​ដើម្បី​ធ្វើ និង​ស្ទីម​នំ។ មុន​ពេល​ព្រលឹម នំ​ត្រូវ​ដឹក​ចេញ ដើម្បី​ឱ្យ​អាជីវករ​លក់​ឱ្យ​អតិថិជន​ទាន់​ពេល ។

ស្ត្រីវ័យកណ្តាល និងចាស់ជរាជាច្រើននាក់នៅក្នុងផ្ទះរបស់លោកស្រី Binh ទទួលរងពីជំងឺការងារ។ ព្រោះ​ពេល​ធ្វើ​នំ អ្នក​ធ្វើ​នំ​នៅ​ក្នុង​ទីតាំង​កោង​ជាប់ ដៃ​របស់​គាត់​ធ្វើ​ចលនា​ជានិច្ច។

ដូចលោកស្រី Toan ដែរ លោកស្រី Dam Thi Xuyen (កើតនៅឆ្នាំ ១៩៥៤) បានធ្វើការនៅផ្ទះលោកស្រី Binh អស់រយៈពេលជាង ១០ ឆ្នាំ។ បើតាមអ្នកនាង ការងារនេះតម្រូវឲ្យអង្គុយច្រើន និងធ្វើចលនាមិនឈប់ឈរ៖ «យើងទាំងអស់គ្នាត្រូវពាក់ខ្សែក្រវាត់ដើម្បីការពារខ្នង ព្រោះយើងចាស់ហើយអង្គុយយូរៗ តែងតែឈឺខ្នង។ បន្ទាប់ពីធ្វើការយូរមក ជំនាញខ្ញុំល្អណាស់ ទើបអាចប្តូរវេនធ្វើគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិតនំខេក។ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាសំណាងណាស់ដែលមានការងារនេះ»។

ជម្លោះ

នំ​អង្ករ Phu Nhi គឺ​ធ្វើ​ដោយ​ដៃ និង​គ្មាន​សារធាតុ​រក្សា​ទុក ដូច្នេះ​វា​អាច​រក្សា​ទុក​បាន​តែ ១ ថ្ងៃ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់។ អ្នកស្រី ប៊ិញ និងអាជីវករផ្សេងទៀតបានណែនាំឲ្យអតិថិជនទទួលទាននំក្នុងថ្ងៃតែមួយដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ ទោះបី​វា​អាច​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​ក៏ដោយ ក៏​នៅ​ថ្ងៃទី​ពីរ នំ​នឹង​បាត់​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​។

ជាងនេះទៅទៀត Banh Te គឺជាអំណោយមួយបែប rustic ដែលអ្នកគ្រប់គ្នាអាចធ្វើបាន។ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យមានរសជាតិលក្ខណៈដូចនំអង្ករ Phu Nhi មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងពីរបៀបធ្វើនោះទេ។ ដូច្នេះ​តើ​អ្នក​ទិញ​អាច​កំណត់​អត្តសញ្ញាណ​និង​ទិញ​នំ​បញ្ចុក Phu Nhi ពិតប្រាកដ​ដោយ​របៀបណា? នោះ​ជា​បញ្ហា​លំបាក​សម្រាប់​រដ្ឋាភិបាល និង​អ្នក​ភូមិ។

នាយកដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាទីក្រុងហាណូយបានជួយអ្នកភូមិសិប្បកម្មជាមួយត្រា ស្លាក ការវេចខ្ចប់ ... ដើម្បីកំណត់ម៉ាកយីហោ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តម្លៃផលិតផលមិនខ្ពស់នោះទេ នំនីមួយៗមានតម្លៃត្រឹមតែ 7,000 - 10,000 ដុងប៉ុណ្ណោះ ហើយវាជាមុខម្ហូបរហ័ស ញ៉ាំក្តៅៗ ដូច្នេះការភ្ជាប់ស្លាកជាមួយផលិតផលគឺពិបាក និងថ្លៃណាស់។

លោក Nguyen Dac Diep អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Phu Thinh បានមានប្រសាសន៍ថា “អត្តសញ្ញាណម៉ាក Phu Nhi banh te ឈប់នៅស្លាកសញ្ញាតែប៉ុណ្ណោះ លក្ខណៈរបស់នំគឺនៅពេលដែលក្តៅ វានឹងងាយរបូតចេញក្នុងពេលដឹកជញ្ជូន។

ប្រជាជន Phu Nhi ពិបាក​នឹង​ធ្វើ​តាម​វិជ្ជាជីវៈ​ប្រពៃណី ប៉ុន្តែ​វា​រឹត​តែ​ពិបាក​ក្នុង​ការ​រក្សា​ម៉ាក​យីហោ​ប្រពៃណី។

មានឱកាសទៅទស្សនាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៃនំអង្ករ Phu Nhi វាមិនពិបាកសម្រាប់អ្នកសារព័ត៌មានដើម្បីមើលរូបភាពនៃតូបលក់នំអង្ករជាច្រើននៅតាមបណ្តោយផ្លូវឆ្ពោះទៅស្ពាន Vinh Thinh ដែលជាច្រកចូលក្រុង Son Tay។

ការផុសឡើងដោយឯកឯងនៃហាង Banh Te បានធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនយល់ខុសអំពីគុណភាពនៃហាងពិសេសក្នុងស្រុកនេះ។ នេះជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យប្រជាជន Xu Doai ឈឺចាប់នៅពេលដែលយីហោពិសេសរបស់ Banh Te មកពីភូមិសិប្បកម្ម Phu Nhi ត្រូវបានគំរាមកំហែង។

លោកស្រី Phuong Anh មន្ត្រីទទួលបន្ទុកផ្នែកអភិវឌ្ឍន៍ភូមិវប្បធម៌ និងសិប្បកម្មនៅវួដ Phu Thinh បានចែករំលែកថា៖ “បច្ចុប្បន្នមានកន្លែងជាច្រើនដែលអាចធ្វើ banh te ប៉ុន្តែ Phu Nhi banh te មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង។

យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ នៅ​កន្លែង​ដូច​ជា​ស្ពាន Vinh Thinh មាន​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​យក​បញ្ញើ​មក​លក់​ឲ្យ​អ្នក​ធ្វើ​ដំណើរ។ ពួកគេគ្រាន់តែដាក់ផ្លាកសញ្ញាថា "Banh Te" ប៉ុន្តែដោយសារតែចំណុចលក់គឺជាច្រកចេញចូលក្រុង Son Tay មនុស្សជាច្រើនយល់ច្រឡំថាវាជា Phu Nhi "Banh Te"។ យីហោនំអង្កររបស់ភូមិ Phu Nhi កំពុងត្រូវបានរំលោភបំពាន។

ទស្សនា​វីដេអូ៖ ដំណើរ​ការ​ធ្វើ​នំ​ស្រូវ Phu Nhi៖

នៅ​ម៉ោង​៣​ទៀប​ភ្លឺ អ្នក​ភូមិ​ទាំង​មូល​ភ្ញាក់​ពី​ដំណេក​ទៅ​ធ្វើ​ការ​ដោយ​មិន​ចេះ​នឿយ​ហត់ នៅ​ម៉ោង​៤​និង​៣០​នាទី ពួក​គេ​ដើរ​ហើរ​ពេញ​ទីក្រុង។

ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ​នៅ​ម៉ោង ២-៣ ទៀប​ភ្លឺ ប្រជាជន Phu Thuong ក្រោក​ឡើង​ធ្វើ​បាយ​ស្អិត។ ប៉ុន្មានម៉ោងក្រោយមក កន្ត្រកអង្ករក្តៅក្រអូបត្រូវបានដាក់លើរទេះ ហើយយកទៅលក់ពេញផ្លូវ។

ការងារ​លំបាក​របស់​អ្នក​លក់​សួត ធ្វើ​ស្រូវ​ឱ្យ​រីក​ដើម្បី​រក្សា​ព្រលឹង​ចាន​បាយ

អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​ភាព​ខុស​គ្នា និង​រសជាតិ​ប្លែក​នៃ​ម្ហូប​បែប​ច្រែះ​គឺ​ជា​ជំហាន​មិន​អាច​ជំនួស​បាន៖ ការ​អាំង​អង្ករ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ពោតលីង។

កម្មករ​ប្រឹងប្រែង​ផ្លុំ​ស្រាបៀរ​ចំនួន ៣០០០ ពែង​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ​នៅ​ក្រុង Nam Dinh

ពែងកែវពណ៌ខៀវ ជាមួយនឹងការរចនាដ៏សាមញ្ញរបស់វា បានក្លាយជាវត្ថុដែលទាក់ទងជាមួយស្រាបៀរហាណូយតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថានៅពីក្រោយពែងធ្វើដោយដៃនីមួយៗមានរឿងរ៉ាវគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើន។