ប្រទេសបារាំង៖ ភោជនីយដ្ឋាន Michelin លំដាប់ផ្កាយ 3 ដ៏ល្បីល្បាញបានប្តូរទៅជាម្ហូបបួស

ពិភពធ្វើម្ហូបរបស់បារាំងកំពុងក្លាយជាព្រឹត្តិការណ៍ដ៏សំខាន់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ នៅពេលដែលមេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ លើពិភពលោក លោក Alain Passard បានសម្រេចចិត្តដកផលិតផលសត្វស្ទើរតែទាំងអស់ចេញពីមុខម្ហូបរបស់ Arpège ដែលជាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 3 ដ៏ល្បីល្បាញក្នុងទីក្រុងប៉ារីស។

នេះ​ជា​លើក​ទី​មួយ​ហើយ​ដែល​ភោជនីយដ្ឋាន​ផ្កាយ 3 Michelin នៅ​ប្រទេស​បារាំង​បាន​ធ្វើ​ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​យ៉ាង​ក្លាហាន​ទៅ​ជា ​ម្ហូប ​បួស។

វិចិត្រករធ្វើម្ហូប Alain Passard (អាយុ 68 ឆ្នាំ) ល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់បច្ចេកទេសដុតដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់គាត់ ជាពិសេសម្ហូប "មាន់អាំងក្នុងហៃ" (poulet au foin) ដែលបង្កើតឈ្មោះរបស់គាត់។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងការសម្រេចចិត្តចុងក្រោយនេះ គាត់បានបិទជាផ្លូវការនូវជំពូកដ៏រុងរឿងក្នុងអាជីពរបស់គាត់ ដើម្បីបើកដំណើរច្នៃប្រឌិតថ្មីជាមួយនឹងបន្លែ ដែលជាគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែពោរពេញដោយសក្តានុពលក្នុងការបង្ហាញពីអារម្មណ៍ និងសិល្បៈ។

Passard បាននិយាយថា "អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើជាមួយសាច់នឹងនៅតែជាការចងចាំដ៏អស្ចារ្យ" ។ “ចាប់ពីថ្ងៃនេះតទៅ ខ្ញុំមានបំណងចង់ទទួលបានបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបបែបមនោសញ្ចេតនា ដែលជាទិដ្ឋភាពដែលខ្ញុំអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងការគូរគំនូរ ឬកាត់ដេរ។ ខ្ញុំជាចុងភៅផ្សេងម្នាក់”។

តាមពិតទៅ ការសម្រេចចិត្តដែលបំផុសគំនិតមិនមែនជាទង្វើដោយឯកឯងដោយលោក Passard នោះទេ។

ចាប់តាំងពីដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 លោក Passard បាននិងកំពុងលុបបំបាត់បន្តិចម្តងៗនូវសាច់ក្រហមចេញពីមុខម្ហូបរបស់ Arpège។ ឥឡូវនេះគាត់បានទៅយ៉ាងក្លាហាន៖ លែងមានសាច់ ត្រី ឬទឹកដោះគោទៀតហើយ - គ្រាន់តែជាបន្លែតាមរដូវ ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីបង្កើតគំនិតធ្វើម្ហូប ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន។

មានតែទឹកឃ្មុំពីសំបុកឃ្មុំផ្ទាល់របស់ភោជនីយដ្ឋានប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានរក្សាទុកជាករណីលើកលែងដ៏កម្រ ដែលបង្ហាញពីទស្សនវិជ្ជា "ភាពសុខដុមជាមួយធម្មជាតិ" ដែលលោក Passard បន្ត។

Arpège ចូល​រួម​ជា​ផ្លូវ​ការ​ក្នុង​ចំណាត់​ថ្នាក់​ភោជនីយដ្ឋាន​លំដាប់​ពិភពលោក​ដែល​បន្ត​ធ្វើ​ម្ហូប​បួស ដូចជា Eleven Madison Park ក្នុង​ទីក្រុង​ញូវយ៉ក (សហរដ្ឋអាមេរិក) ក្រោម​ការ​ដឹក​នាំ​របស់​សិប្បករ Daniel Humm។

អ្នកជំនាញនិយាយថា មុខម្ហូបថ្មីនៅ Arpège គឺដូចជាការតាំងពិពណ៌សិល្បៈរដូវក្តៅដ៏រស់រវើក។

"រូបចម្លាក់" នៃប៉េងប៉ោះ ពងមាន់ដុត និងផ្លែឪឡឹក ឬការរួមផ្សំនៃការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមក្រហម និងស្ពៃក្តោប - ទាំងអស់ត្រូវបានបង្ហាញជាស្នាដៃសិល្បៈដ៏ប្រណិត ដែលជាការគោរពចំពោះការផលិត។

ក្នុងតម្លៃ 420 អឺរ៉ូ (ប្រហែល 493 ដុល្លារ) សម្រាប់ម៉ឺនុយថ្លៃបំផុត និង 260 អឺរ៉ូសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ធម្មតា បទពិសោធន៍នៅ Arpège គឺច្រើនជាងអាហារតែប៉ុណ្ណោះ វាគឺជាការធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ពណ៌ និងរសជាតិនៃធម្មជាតិ ដែលបង្កើតឡើងដោយដៃរបស់សិប្បករដែលបានបោះបង់ចោលសាច់សត្វដើម្បីគូររូបភាពថ្មីនៅក្នុងពិភពនៃអាហារឆ្ងាញ់។

និន្នាការ​នៃ​ការ​លះបង់​សាច់​សត្វ​កំពុង​រីក​រាល​ដាល ជា​ពិសេស​នៅ​ក្នុង​ប្រទេស​អឺរ៉ុប។ សូម្បីតែនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍កីឡាអូឡាំពិកទីក្រុងប៉ារីសឆ្នាំ 2024 ថ្មីៗនេះ គណៈកម្មាធិការរៀបចំក៏បានកាត់បន្ថយយ៉ាងសកម្មនូវបរិមាណសាច់ដែលបម្រើដល់អត្តពលិក និងអ្នកទស្សនា ដោយបង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងច្បាស់ក្នុងការយល់ដឹងអំពីម្ហូប និងបរិស្ថាន។/.

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp