ឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណឹងហើយមនុស្សម្នាហ្នឹង?

អស់រយៈពេលជាង 40 ឆ្នាំមកហើយ គុយទាវក្តាមរបស់គ្រួសារលោកស្រី Pham Thi Lan (អាយុ 62 ឆ្នាំ) ដែលមានទីតាំងនៅផ្សារ Binh Tay ជិត 100 ឆ្នាំ គឺជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អាហារជាច្រើននាក់។

ពីម្តាយទៅកូន

ពេលថ្ងៃត្រង់ ទីក្រុងហូជីមិញកំពុងភ្លៀងធ្លាក់។ ដោយគ្មានអ្វីហូបទេ ខ្ញុំបានដើរកាត់ផ្សារ Binh Tay ទើបខ្ញុំចតកង់ ហើយចូលទៅក្នុងផ្សាររកភោជនីយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ជាការពិតណាស់ វាជាហាងគុយទាវក្តាម ដែលសមាជិកទាំងអស់ក្នុងគ្រួសាររបស់លោកស្រី ឡាន តាំងពីប្តី ប្រពន្ធ រហូតដល់កូនទាំងពីរលក់រួមគ្នា។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 1. — ពេលថ្ងៃត្រង់ អតិថិជនបានចោមរោមមើលគុយទាវក្តាមរបស់លោកស្រី ឡាន។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅចុងផ្សារ ជាប់នឹងតូបលក់អាហារ និងភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតដែលមានទីតាំងជិតគ្នាបង្កើតជាកន្លែងធ្វើម្ហូប។ ទោះបីជាមិនមែនជាម៉ោងប្រញាប់ក៏ដោយ ប៉ុន្តែអតិថិជននៅតែអង្គុយយ៉ាងតឹងរឹងលើកៅអីដែលដាក់នៅមុខបញ្ជរអាហារ ញ៉ាំ ផឹក ជជែកគ្នាលេងសើចសប្បាយ។

គ្រួសារម្ចាស់ទាំងមូល ម្នាក់ៗមានការងាររៀងៗខ្លួន បានបែកញើសជោកធ្វើអាហារទាំងនៅនឹងកន្លែង និងយកចេញ។ នេះធ្វើឱ្យខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលបន្តិច ព្រោះក្នុងអំឡុងពេលដ៏លំបាកនៃភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ហាងគុយទាវរបស់នាងនៅតែដំណើរការល្អ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្វីគ្រប់យ៉ាងមានហេតុផលរបស់វា។ ព្រោះនៅផ្សារ Binh Tay ហាក់ដូចជាអ្នករាល់គ្នាស្គាល់ម្ចាស់ហាងគុយទាវវ័យ ៤០ឆ្នាំ។

ជំរាបសួរលោកស្រី ឡាន បាននិយាយថា មុនឆ្នាំ១៩៧៥ ម្តាយរបស់គាត់បានបើកតូបលក់គុយទាវមួយកន្លែងនៅម្តុំផ្សារ Cai (ឥឡូវត្រូវបានរំលាយហើយ មានទីតាំងនៅតំបន់ Cho Lon) ដើម្បីចិញ្ចឹមកូន ៧ នាក់ (ស្រី ៥ នាក់ ប្រុស ២) ជាមួយប្តី។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 2. — តម្លៃគុយទាវមួយចានមានចន្លោះពី ៤០.០០០ ទៅ ៦០.០០០ ដុង។

តាំងពីខ្ញុំអាយុ១៤ឆ្នាំមក ខ្ញុំបានតាមម្ដាយទៅជួយលក់គុយទាវក្តាម។ ប្រជាជនតែងតែហៅថាតូបគុយទាវក្តាមរបស់លោកស្រី៩ ប៉ុន្តែគ្មានស្លាកសញ្ញា។ បន្ទាប់ពីលក់បានប៉ុន្មានឆ្នាំ ខ្ញុំបានទទួលមរតករូបមន្តរបស់ម្តាយខ្ញុំ ហើយចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មផ្ទាល់ខ្លួន គឺលក់នៅជុំវិញផ្សារ Binh Tay។ កាលនោះខ្ញុំមិនទាន់មានអាយុ២០ឆ្នាំទេ!

អ្នកស្រី ឡាន ម្ចាស់

ឮដូច្នោះខ្ញុំសើចសួរ៖ ហ៊ឺ! ចុះឯងប្រកួតជាមួយម្តាយឯងឬ? ក្រោយពីឮដូច្នេះ ម្ចាស់ក៏ញញឹម ហើយនិយាយថា «អត់អីទេ ម៉ែលក់ព្រឹក លក់ពេលរសៀល ថ្ងៃក្រោយយាយឯងក៏ទៅផ្សារឲ្យម្តាយធ្វើការឲ្យគាត់លក់ ។

លក់ banh gai អស់ជាច្រើនទស្សវត្សមកហើយ អ្នកស្រី Lan បាននិយាយថា គាត់ទើបតែផ្លាស់មកទីតាំងបច្ចុប្បន្ន ហើយបានលក់ Banh Gai អស់រយៈពេលជិត 28 ឆ្នាំនៅទីនេះ។ និយាយពីម្តាយ-លោក ឌិញ អ្នកស្រី ឡាន បាននិយាយថា ឆ្នាំនេះម្តាយគាត់មានអាយុ ៨៨ឆ្នាំហើយ។ បន្ទាប់ពីឧបទ្ទវហេតុក្នុងឆ្នាំ 2005 ម្តាយរបស់នាងឈប់លក់ហើយទុកវាឱ្យកូន ៗ របស់នាង។ ជាសំណាងល្អ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ លោក ឌិញ នៅតែស្លូតបូត ហើយត្រូវបានមើលថែយ៉ាងល្អពីកូនៗ និងចៅៗរបស់គាត់។

[CLIP]៖ អតិថិជនបន្តមកហាងគុយទាវក្តាមអាយុ ៤០ ឆ្នាំនៅផ្សារ Binh Tay

“កាលពីមុន បងប្អូនបង្កើតរបស់ខ្ញុំជាច្រើនបានទទួលមរតកពីហាងគុយទាវរបស់ម្តាយពួកគេដើម្បីលក់ ក្រោយមកគ្រប់គ្នាបានរៀបការ និងផ្លាស់ប្តូរការងារ ឥឡូវនេះខ្ញុំជាអ្នកលក់គុយទាវតែម្នាក់គត់ ឥឡូវនេះប្តី និងកូនពីរនាក់ជួយខ្ញុំលក់ ហើយខ្ញុំសប្បាយចិត្តដែលវាជាចាននំប៉័ងរបស់គ្រួសារ”។

“ញ៉ាំដល់ដំណក់ចុងក្រោយ!”

ម្ចាស់ហាងបានណែនាំថា បច្ចុប្បន្នហាងគុយទាវរបស់នាងលក់បានពី ៤០.០០០ ទៅ ៦០.០០០ ដុងក្នុងមួយចំណែកអាស្រ័យតាមប្រភេទ។ ប្រសិនបើអតិថិជនចង់បានក្តាមទាំងមូលក្នុងមួយចាន មួយចំណែកអាចមានតម្លៃ 120,000 ដុង ឬច្រើនជាងនេះអាស្រ័យលើគុណភាពនៃក្តាម និងតម្លៃបច្ចុប្បន្ន។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 4. — ហាងនេះមានទីតាំងនៅតូបលេខ១៧ ផ្សារ Binh Tay។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 5. — លុះអាយុ១៤ឆ្នាំ ម្ចាស់បានតាមម្តាយទៅជួយលក់ ។

គុយទាវនៅទីនេះ តាមគំនិតខ្ញុំផ្ទាល់ មានរសជាតិប្លែកជាងកន្លែងផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំធ្លាប់ញ៉ាំ ដោយមានការលាយម្សៅគុយទាវជាមួយក្តាម នំត្រី ប្រហិតមាន់ ឈាមទា ជើងជ្រូក ជាដើម បន្ថែមទឹកស៊ុបខាប់បន្តិច រួចប្រោះខ្ទឹមបារាំង ស្លឹកខ្ទឹម និងម្រេចពីលើ ជាការស្រេច។

លោក Diep Duc (អាយុ ៣៦ ឆ្នាំ រស់នៅសង្កាត់លេខ ៥) បាននិយាយថា គាត់គឺជាអតិថិជនធម្មតានៅភោជនីយដ្ឋាននេះអស់រយៈពេលជាង ១០ ឆ្នាំមកហើយ ដោយសារមានពេលមួយគាត់បានទៅទិញទំនិញជាមួយសាច់ញាតិរបស់គាត់នៅផ្សារ Binh Tay ហើយបានញ៉ាំអាហារដោយចៃដន្យនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Lan។

លោកនិយាយទាំងសើចថា៖ «គ្រឿងផ្សំគឺស្រស់ និងឆ្ងាញ់ ជាពិសេសគឺទឹកស៊ុបដែលមានរសជាតិខុសពីកន្លែងផ្សេងទៀត។ គុយទាវមួយចានធំ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានញ៉ាំមួយដំណក់ចុងក្រោយ ព្រោះឆ្ងាញ់ណាស់»។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 6. — ចំណែកការយកទៅលក់វិញសម្រាប់អតិថិជនរួមទាំងក្តាមកន្លះផងតម្លៃ១០ម៉ឺនដុង។

Bánh canh cua 40 năm ‘trứ danh’ chợ Bình Tây: Ngon cỡ nào mà khách ăn sạch? - Ảnh 7. — អ្នកស្រី ឡាន និងស្វាមីបានលក់ដូរជាមួយកូនៗជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរ អ្នកស្រី ហាញ់ (អាយុ ៤៥ ឆ្នាំ រស់នៅសង្កាត់លេខ ៦) បាននិយាយថា រាល់ពេលដែលនាងចង់គុយទាវក្តាម គឺនាងឈប់នៅផ្សារដើម្បីញ៉ាំញឹកញាប់ដោយមិនចាំបាច់ដើរផ្សារ។ យោងតាមនាង រសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃគុយទាវ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ "ចម្លែក" ជាច្រើនដូចជា ជីងចក់ នំត្រី ... រួមបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងម្ហូប ធ្វើឱ្យនាងមានអារម្មណ៍ពេញចិត្ត។

សម្រាប់អ្នកស្រី ឡាន ហាងគុយទាវនេះគឺជាលទ្ធផលនៃការប្រឹងប្រែងអស់មួយជីវិតរបស់ម្ដាយ និងជីដូន។ បើនាងមិនលក់គុយទាវក្តាមទេ នាងមិនដឹងថានឹងធ្វើយ៉ាងណាក្នុងជីវិតរបស់នាងឡើយ ។ ភោជនីយដ្ឋានក៏ជាកន្លែងដែលនាងជួបអតិថិជនជាទីស្រលាញ់របស់នាង ដើម្បីបម្រើអាហារឆ្ងាញ់ៗជារៀងរាល់ថ្ងៃ...

គុយទាវក្តាមប្រៃអាយុ៤០ឆ្នាំទាក់ទាញអតិថិជននៅសង្កាត់លេខ៣

ផ្សារ Binh Tay ស្ថិតនៅលើផ្ទៃដី 25,000 ^m2 រវាងផ្លូវចំនួន 4 គឺ Thap Muoi - Le Tan Ke - Pham Van Khoe - Tran Binh (ខណ្ឌទី 6) មានទ្វារចំនួន 12 ស្ថាបត្យកម្ម octagonal សាងសង់ក្នុងឆ្នាំ 1928 ដោយពាណិជ្ជករចិន។ ក្នុងឆ្នាំ 2015 ទីផ្សារត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាវត្ថុបុរាណខាងស្ថាបត្យកម្ម និងសិល្បៈនៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ផ្សារនេះត្រូវបានគេកែលម្អជាច្រើនដងហើយបានផ្តល់សម្លៀកបំពាក់ថ្មី។

យោងតាមឯកសាររបស់គណៈគ្រប់គ្រងផ្សារ Binh Tay៖ “បើធៀបនឹងផ្សារ Tan Kieng វៀតណាម ផ្សារ Saigon (តំបន់ប៉ុស្តិ៍ Cho Lon សព្វថ្ងៃ) ធំជាង ទើបគេហៅថា Cho Lon ប៉ុន្តែដោយសារជីវភាពកាន់តែធូរធារ ប្រជាពលរដ្ឋមកពីគ្រប់ទិសទីបានមកប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិត ដូច្នេះទីផ្សារក៏តូចចង្អៀតបន្តិចម្តងៗ។ រដ្ឋាភិបាលខេត្ត Cho Lon រកកន្លែងថ្មីមិនឃើញក្នុងផែនការទីផ្សារនៅពេលនោះ។

ពេលឮដំណឹងនេះ អាជីវករ Quach Dam បានចំណាយលុយទិញដីវាលភក់ទំហំជាង 25,000 ^{ម៉ែត្រការ៉េ} នៅភូមិ Binh Tay ហើយបានសាងសង់ផ្សារថ្មីដោយចាក់បេតុងរួចប្រគល់ជូនរដ្ឋ។ អាចនិយាយបានថានេះគឺជាទីផ្សារដ៏ធំ និងទំនើបបំផុតនៅភាគខាងត្បូងនៅពេលនោះ។ ដើម្បីរំលឹកដល់ការរួមចំណែករបស់ Quach Dam បន្ទាប់ពីការសោយទិវង្គត រូបសំណាករបស់គាត់ត្រូវបានសាងសង់ក្នុងឆ្នាំ 1930 នៅលើជើងទម្រខ្ពស់ ដោយមានសត្វឯកា និងនាគបាញ់ទឹកនៅជើងរូបសំណាកខាងស្ដាំនៅកណ្តាលផ្សារ Binh Tay ។

ប្រភពតំណ