យោងតាម ​​Michelin Guide ដែលណែនាំដោយជនជាតិបារាំងនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី 19 កាហ្វេនៅវៀតណាមបានយកឈ្នះលើការឡើងចុះនៃប្រវត្តិសាស្ត្រជាច្រើន រហូតក្លាយជាបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់វៀតណាម។ សព្វថ្ងៃឃ្លាថា "ទៅផឹកកាហ្វេ" មិនត្រឹមតែរួមបញ្ចូលសកម្មភាពនៃការផឹកកាហ្វេមួយពែងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្ហាញពីភាពស្និទ្ធស្នាលនៅពេលជួបមិត្តភក្តិ ឬពិភាក្សាការងារផងដែរ។

Michelin Guide បាន​អត្ថាធិប្បាយ​ថា​៖ «​នៅ​ប្រទេស​វៀតណាម កាហ្វេ​មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ភេសជ្ជៈ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ជា​ពិធី​សាសនា​សង្គម​ផង​ដែរ​»​។

កាហ្វេទឹកដោះគោទឹកកក៖ កាហ្វេដ៏ល្បីល្បាញរបស់វៀតណាម

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin និយាយថាកាហ្វេទឹកដោះគោទឹកកករបស់វៀតណាមគឺជា "ត្បូងពិត" ក្នុងចំណោមកាហ្វេវៀតណាម។ ភេសជ្ជៈ​បុរាណ​នេះ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​ឱ្យ​កាហ្វេ​ដី​ស្រក់​បន្តិចម្តងៗ​តាម​រយៈ​តម្រង​ចូល​ទៅ​ក្នុង​កែវ​ដែល​ពោរពេញ​ដោយ​ទឹកដោះគោ​ខាប់ និង​ទឹកកក។

ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិ រវាងភាពល្វីងជូរចត់របស់កាហ្វេ និងភាពផ្អែមល្ហែមនៃទឹកដោះគោខាប់ គឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យកាហ្វេទឹកដោះគោទឹកកកចាប់អារម្មណ៍អ្នកចូលចិត្តកាហ្វេ។

Michelin Guide បានបន្ថែមថា "មានដើមកំណើតនៅតាមដងផ្លូវដ៏មមាញឹកនៃទីក្រុង ភេសជ្ជៈដ៏ល្បីល្បាញនេះបានធ្វើដំណើរពីតូបលក់ដូរតាមដងផ្លូវ ដើម្បីស្វែងរកកន្លែងនៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបលំដាប់ផ្កាយប្រាំ។ សព្វថ្ងៃនេះ កាហ្វេទឹកដោះគោទឹកកកបានក្លាយជាអាហារសំខាន់របស់ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមជុំវិញពិភពលោក"។

Bac Xiu៖ កាហ្វេ​លាយ​វប្បធម៌​បី

បង្កើតដោយជនជាតិចិនដែលរស់នៅក្នុង Chinatown របស់ Saigon នៅដើមសតវត្សទី 20 Bac Xiu បានលេចចេញជាសក្ខីភាពនៃវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែបរបស់ Saigon ដោយលាយបញ្ចូលឥទ្ធិពលពីប្រពៃណីចិន វៀតណាម និងបារាំង។

យោងតាម ​​Michelin Guide ដោយសារតែរសជាតិជូរចត់ខ្លាំងនៃកាហ្វេខ្មៅ និងកាហ្វេទឹកដោះគោ គឺជាបញ្ហាប្រឈមមួយសម្រាប់ស្ត្រី និងកុមារដែលមិនស៊ាំនឹងរសជាតិរបស់វា ជនជាតិចិនបានបង្កើតដំណោះស្រាយប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត។ ពួកគេបានកែប្រែរូបមន្តកាហ្វេទឹកដោះគោបុរាណ ដោយកែសម្រួលសមាមាត្រនៃកាហ្វេ និងទឹកដោះគោដើម្បីឱ្យវាកាន់តែឆ្ងាញ់។

កាហ្វេស៊ុត៖ ស្នាដៃកាហ្វេហាណូយ

"ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1940 នៅពេលដែលតម្លៃស្ករ និងទឹកដោះគោកើនឡើងខ្ពស់ លោក Giang ស្ថាបនិកហាងកាហ្វេ Giang នៅទីក្រុងហាណូយ បានប្តូរទៅប្រើពងមាន់ ដោយបានបំផុសគំនិតដោយបទពិសោធន៍របស់គាត់នៅសណ្ឋាគារ Metropole និងការទាក់ទាញនៃ cappuccino" Michelin បាននិយាយអំពីប្រភពដើមនៃកាហ្វេនេះ។

Michelin បានកត់សម្គាល់ថាការជំនួសដ៏ឈ្លាសវៃនេះបានបង្កើតក្រែមពណ៌មាសនៅលើមូលដ្ឋានកាហ្វេដ៏សំបូរបែប លាយឡំជាមួយនឹងភាពល្វីងជូរចត់ និងក្រែមរលោងនៃស៊ុត ផ្អែមជាមួយទឹកឃ្មុំ។

បម្រើក្នុងពែងតូចៗ មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin វាយតម្លៃកាហ្វេស៊ុតរបស់វៀតណាមថាជាបទពិសោធន៍អារម្មណ៍។ ជាមួយនឹងតុល្យភាពនៃគ្រឿងផ្សំ នេះគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានភាពទាក់ទាញ និងទាក់ទាញ។

កាហ្វេអំបិល៖ ដំណើរផ្សងព្រេងធ្វើម្ហូបប្លែកៗ

កាហ្វេអំបិល យោងទៅតាម Michelin Guide គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រពៃណីកាហ្វេដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ និងការច្នៃប្រឌិតក្នុងសតវត្សទី 21 ។ មានដើមកំណើតពីរដ្ឋធានីបុរាណនៃទីក្រុង Hue ល្បាយប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវគ្រាប់កាហ្វេ Robusta ជាមួយនឹងការប៉ះនៃអំបិល បង្កើតតុល្យភាពដ៏ឆ្ងាញ់រវាងភាពល្វីងជូរចត់ និងផ្អែម។

"បម្រើជាស្រទាប់ៗ ដោយមានទឹកដោះគោខាប់នៅខាងក្រោម កាហ្វេនៅកណ្តាល និងក្រែមពីលើ កាហ្វេអំបិលវៀតណាមគឺជាការផ្សងព្រេងធ្វើម្ហូបតែមួយគត់។ វារួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិប្រៃ ផ្អែម និងជូរចត់ ដែលលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសុខដុមរមនា។ នៅពេលកូរចូលគ្នា ភាពប្រៃធ្វើឱ្យមានរសជាតិកាហ្វេដ៏សំបូរបែប ខណៈពេលដែលបន្ទន់ភាពជូរចត់ និងបង្កើនរសជាតិនៃទឹកដោះគោ Michelin"។

កាហ្វេដូង៖ ជានិមិត្តរូបនៃរសជាតិ

ការ​ផ្សំ​កាហ្វេ​នេះ​បើ​យោង​តាម Michelin Guide បង្ហាញ​ពី​ការ​ស្រឡាញ់​វៀតណាម​ចំពោះ​រសជាតិ​ដូង។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ លាយបញ្ចូលគ្នានូវក្លិនឈ្ងុយ និងជូរចត់នៃកាហ្វេសុទ្ធ ជាមួយនឹងរសជាតិជូរអែម នៃទឹកដោះគោដូង និងទឹកដោះគោខាប់ ដែលបង្កើតបាននូវរសជាតិដែលទាក់ទាញអារម្មណ៍។

ការ​ធ្វើ​កាហ្វេ​ដូង​មួយ​ពែង​ជាប់​ពាក់ព័ន្ធ​នឹង​ដំណើរការ​ដ៏​ល្អិតល្អន់។ ដំបូង ទឹកដោះគោដូង​ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​ទឹកដោះគោខាប់ និង​ដុំ​ទឹកកក​រហូត​ដល់​បាន​ភាព​រលោង​ស្អាត។ ទន្ទឹមនឹងនេះ កាហ្វេខ្មៅត្រូវបានរង្គោះរង្គើយ៉ាងខ្លាំងក្លានៅក្នុងដបរហូតដល់ពពុះពណ៌ត្នោតស្រាលបង្កើតជាផ្ទៃ។

ជាចុងក្រោយ កាហ្វេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវមួយយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសា អមដោយលំហូរយឺតៗនៃទឹកដោះគោដូងដែលផ្តោតអារម្មណ៍ បង្កើតបានជាភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។ មគ្គុទ្ទេសក៍ពិពណ៌នាថា "ជាមួយនឹងការស៊ីបរាល់ កាហ្វេដូងដឹកអ្នកផឹកទៅកាន់ឋានសួគ៌ត្រូពិច..."

ផ្លែឈើស្រស់ត្រជាក់

ការនាំយកនូវភាពថ្មីស្រឡាងនៃវប្បធម៌កាហ្វេរបស់វៀតណាម កាហ្វេត្រជាក់ (កាហ្វេដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ជំនួសឱ្យការញ៉ាំដោយទឹកឆ្អិន) បានដណ្ដើមដួងចិត្តអ្នកហូបចុកក្នុងទីក្រុងដ៏អ៊ូអរដូចជាទីក្រុងហូជីមិញ និងហាណូយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ការច្នៃប្រឌិតថ្មីនេះអនុវត្តវិធីសាស្ត្រញ៉ាំត្រជាក់បែបប្រពៃណី ដោយអនុញ្ញាតឱ្យកាហ្វេអារ៉ាប៊ីកា 100% បញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងរសជាតិដ៏រស់រវើកនៃផ្លែឈើ ឬទឹកផ្លែឈើដូចជា ក្រូច លីឈី ឬផ្លែអាព្រីខូត ដើម្បីទទួលយកបទពិសោធន៍នៃភេសជ្ជៈនេះដល់កម្រិតថ្មីមួយ។