ហាង Ham ជំនាន់ទី 3 នៅទីក្រុងហាណូយមានភាពល្បីល្បាញដោយសារនំប៉័ងសាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រក្សាកេរ្តិ៍ឈ្មោះដោយសារ 'កំណប់ទ្រព្យ' ដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស។

មិនត្រឹមតែទាក់ទាញអតិថិជនជាមួយនឹងមុខម្ហូបប្រពៃណីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេ ហាង Ham 3 ជំនាន់នៅទីក្រុង Duong Thanh (ហាណូយ) ក៏ធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនចង់ដឹងចង់ឃើញចង់មកមើលមាត្រដ្ឋានបុរាណ ចាត់ទុកថាជា “កំណប់ទ្រព្យ” នៅទីនេះ។

Báo Hải Dương•01/05/2025

ហាណូយមានហាងចាស់ៗជាច្រើនដែលនៅមានមនុស្សច្រើនបន្ទាប់ពីច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ មិនត្រឹមតែភោជនីយដ្ឋានទាំងនេះមានអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបប្លែកពីគេប៉ុណ្ណោះទេ ពួកគេក៏មានកេរដំណែលជាលក្ខណៈគ្រួសារផងដែរ ដែលរួមចំណែកក្នុងការបង្កើតចំណុចពិសេសសម្រាប់យីហោធ្វើម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើ Ham ឆ្ងាញ់ និងពេញនិយម

ស្ថិតនៅលើផ្លូវ Duong Thanh (Cua Dong Ward ស្រុក Hoan Kiem) ជាមួយនឹងតំបន់តូចមួយ ហាងសាច់ក្រក 3 ជំនាន់របស់គ្រួសារលោក Nguyen Ly Tuan នៅតែលេចធ្លោជាមួយនឹងផ្ទាំងផ្លាកសញ្ញា និងមុខម្ហូបធំមួយ ដែលនៅជាប់នឹងផ្លូវដើរ។

នៅមុខហាង ទូកញ្ចក់ដាក់តាំងសាច់អាំង សាច់ក្រក និងគ្រឿងចំហៀងរាប់សិបប្រភេទ ចែកចេញជា ៤-៥ បន្ទប់ យកមុខពាក់កណ្តាល ធ្វើឱ្យអ្នកណាដែលដើរកាត់ត្រូវមើល ព្រោះវាមានភាពទាក់ទាញខ្លាំង។

យោងតាមលោក Nguyen Ly Tuan ដែលជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបច្ចុប្បន្ន ម្ហូបសាច់ក្រករបស់គ្រួសារគាត់បានចាប់ផ្តើមលក់ជាង 70 ឆ្នាំមុន។ គាត់និងប្អូនប្រុសពីរនាក់គឺជាជំនាន់ទីបីក្នុងគ្រួសារដែលកាន់កាប់អាជីវកម្មគ្រួសារដែលបានដំណើរការអស់រយៈពេលប្រហែល ៤០ ឆ្នាំមកហើយ។

W-រៀងរាល់ 3 ម៉ោងនៅទីក្រុងហាណូយ មានទារកអាយុ 100 ឆ្នាំ 1.jpg — ហាង Ham និងសាច់ក្រកបែបប្រពៃណីនៅផ្លូវ Duong Thanh គឺជាអាស័យដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារនៅទីក្រុងហាណូយជាច្រើន។

បច្ចុប្បន្នបងប្អូនបង្កើត និងកូនៗទាំង៧នាក់របស់លោក ទួន ធ្វើការបន្តពីព្រឹកដល់យប់ ដើម្បីមានទំនិញគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់លក់ជូនអតិថិជន ។

គ្រួសារទាំងមូល ម្នាក់ៗមានការងារធ្វើ សាច់ស្រួយ ខ្លះកិនសាច់ សាច់ជ្រលក់ សាច់អាំង ខ្លះខ្ចប់ នំបញ្ចុក... សមាជិកដែលនិយាយ និងនិយាយលឿនជាងគេ គឺទទួលបន្ទុកលក់ និងបម្រើអតិថិជនដែលមកទិញផ្ទាល់។

លោក ទួន បានបន្តថា បច្ចុប្បន្នភោជនីយដ្ឋាននេះមានលក់សាច់ក្រក និងសាច់ក្រកប្រមាណ ១៥ ប្រភេទ។ បន្ថែមពីលើមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដូចជា ក្រឡុកសាច់ជ្រូក អង្ករបៃតង ក្រឡុកខ្លាញ់ ក្រឡុកស៊ីណាម៉ុន ភោជនីយដ្ឋានមានមុខម្ហូបថ្មីៗ និងប្លែកៗជាច្រើនដូចជា វល្លិ៍មាន់ ក្រឡុកផ្សិត ក្រឡុកក្តាម... ដែលមានតម្លៃចាប់ពី 230,000-360,000 ដុង/គីឡូក្រាម។

ហាង Ham ដ៏យូរអង្វែងរបស់គ្រួសារលោក Tuan ក៏មានបម្រើនូវមុខម្ហូបដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញផ្សេងទៀតផងដែរ ដូចជា មាន់ចំហុយអំបិល សាច់ក្រកចិន សាច់ជ្រូកបំពង សាច់ក្រកឈីស Ham ជាដើម។

W-រៀងរាល់ 3 ម៉ោងនៅទីក្រុងហាណូយ មានទារកអាយុ 100 ឆ្នាំ.jpg

ក្នុងនាមជាអ្នកលក់ដ៏សំខាន់ លោកស្រី Nguyen Thi Tam បានវាយតម្លៃថា នៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋាន សាច់ក្រកដែលលក់ដាច់បំផុត និងពេញនិយមបំផុត គឺជាសាច់ក្រកដែលទាក់ទាញអតិថិជនច្រើនបំផុត។ ម្ហូបនេះធ្លាប់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបឆ្ងាញ់នៅលើតុអាហាររបស់គ្រួសារហាណូយចាស់ជាច្រើន។

អ្នកស្រី តាំ បានបន្តថា ដើម្បីធ្វើប្រហិតសាច់ជ្រូកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ភោជនីយដ្ឋានត្រូវជ្រើសរើសសាច់ដែលស្រស់ៗ។ ខ្លាញ់សម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រកត្រូវបានយកពីស្មា និងសាច់ក្រក។ សមាមាត្រនៃខ្លាញ់ និងសាច់មិនអាចបិទបានមួយអោនទេ។

បន្ថែមពីលើការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ដំណើរការកែច្នៃក៏ត្រូវអនុវត្តរូបមន្តបុរាណផងដែរ ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពឆ្ងាញ់។

បន្ទាប់ពីហាន់រួច សាច់ត្រូវដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុក ដោយដាក់ទឹកកកពីលើ ដើម្បីឱ្យសាច់ដែលហាន់រួចក្លាយជាសាច់ទន់រលោង ដោយមិនត្រូវបែកដោយកម្ដៅ។ នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបាន minced បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងបន្តកិនបន្ទាប់មកលាយជាមួយខ្លាញ់។

បាយសាច់ជ្រូកអាំង "លក់ដាច់បំផុត" របស់ភោជនីយដ្ឋាន

ខ្លាញ់មិនត្រូវលាយជាមួយសាច់ទេ ប៉ុន្តែត្រូវហាន់ឱ្យស្មើៗគ្នា ដើម្បីឱ្យពេលកាត់សាច់មានលំនាំទាក់ទាញ។

នំប៉ាវនឹងត្រូវចំហុយជាដុំៗ ស្រោបដោយពណ៌ផ្កា hibiscus បន្ទាប់មកចៀន។ អ្នកស្រី Tam បានចែករំលែកថា៖ «ផលិតផលដែលមានគុណភាពគឺនៅពេលសាច់ខាងក្នុងទន់ ខ្លាញ់ច្បាស់ ហើយខាងក្រៅមានពណ៌ត្នោតពណ៌មាស ភ្លឺចាំងបន្តិច និងមានក្លិនក្រៀម»។

បន្ថែមពីលើក្រឡុកសាច់ក្រកដ៏ពេញនិយម សាច់ក្រក និងសាច់ក្រកផ្សេងទៀតរបស់ភោជនីយដ្ឋានក៏ទាក់ទាញអតិថិជនផងដែរ។ ប្រភេទនីមួយៗមានរសជាតិរៀងៗខ្លួន ពេលលក់គេរុំដោយស្លឹកចេកបៃតង ដោយមានកាសែតបិទខាងក្រៅ។

"កំណប់ទ្រព្យ" បុរាណរំឭកយើងអំពីទស្សនវិជ្ជាអាជីវកម្ម

អតិថិជនជាប្រចាំនៃហាងហាំបុរាណនេះតែងតែប្រាប់គ្នាទៅវិញទៅមកអំពី«កំណប់»បុរាណដែលហាងនៅតែរក្សា។ នោះជាខ្នាតដែលហាងតែងតែប្រើពេលអតិថិជនមកទិញសាច់អាំងនៅទីនេះ។

W-រៀងរាល់ 3 ម៉ោងនៅទីក្រុងហាណូយ មានទារកអាយុ 100 ឆ្នាំ 2.jpg — មាត្រដ្ឋានត្រូវបានរក្សាទុកដោយសមាជិកគ្រួសារជា "កំណប់ទ្រព្យ" ដើម្បីរំលឹកគ្នាទៅវិញទៅមកអំពីទស្សនវិជ្ជានៃអាជីវកម្មប្រកបដោយភាពស្មោះត្រង់ និងគុណភាពជាមួយអតិថិជន។

អ្នកស្រី តាំ បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋាននេះមានជញ្ជីងអេឡិចត្រូនិចទំនើបៗរាប់សិបគ្រឿង ប៉ុន្តែពួកវាប្រើតែនៅក្នុងតំបន់ "ខាងក្រោយឆាក" ប៉ុណ្ណោះ។ មាត្រដ្ឋានមរតកគ្រួសារត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការថ្លឹងផលិតផលសម្រេចសម្រាប់អតិថិជន។

មាត្រដ្ឋាននេះមានអាយុកាលប្រហែលមួយរយឆ្នាំ។ ទោះបីជាជញ្ជីងនេះចាស់ណាស់ដែលបន្ទះអាលុយមីញ៉ូមត្រូវបានប្រេះ និងប្រេះ ហើយទម្ងន់មិនមានអក្សរ ឬលេខនៅលើវាក៏ដោយ ក៏ភោជនីយដ្ឋាននៅតែប្រើវាដើម្បី "ថ្លឹង និងវាស់" អតិថិជនរាប់សិបនាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

ដោយពន្យល់ពីមូលហេតុដែលនាងប្រើជញ្ជីងចានជំនួសឱ្យជញ្ជីងទំនើបផ្សេងទៀត អ្នកស្រី តាំ បាននិយាយថា ជាមួយនឹងអាំងតង់ស៊ីតេនៃការថ្លឹងទម្ងន់ខ្ពស់ និងបន្តរបស់ភោជនីយដ្ឋាននោះ ជញ្ជីងអេឡិចត្រូនិចពិបាកនឹងជួប។ ពួកវាបំបែកយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយភាពត្រឹមត្រូវរបស់ពួកគេក៏ប្រែប្រួលខ្លះដែរ ប្រសិនបើប្រើក្នុងរយៈពេលយូរ។

W-រៀងរាល់ 3 ម៉ោងនៅទីក្រុងហាណូយ មានទារកអាយុ 100 ឆ្នាំ 3.jpg

មាត្រដ្ឋានមិនត្រឹមតែប្រើប្រាស់បានយូរ ធានាភាពត្រឹមត្រូវ ជួយភោជនីយដ្ឋានរក្សាកេរ្តិ៍ឈ្មោះជាមួយអតិថិជនជាច្រើនឆ្នាំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើតភាពលេចធ្លោនៅក្នុងសកម្មភាពអាជីវកម្មរបស់ភោជនីយដ្ឋានផងដែរ។ នេះក៏ជាមរតកគ្រួសារ ភ្ជាប់កូនចៅជំនាន់ក្រោយក្នុងគ្រួសារផងដែរ។

ក្រៅពីខ្នាត ហាងហាំប្រពៃណីនេះក៏រក្សាទម្ងន់បានពេញមួយឈុតដែរចាប់ពី 5g, 10g... ដល់ 500g។

បន្ទាប់ពីការលក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ មាត្រដ្ឋាន និងទម្ងន់ត្រូវបានសម្អាត និងថែទាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។

ការណែនាំវគ្គបន្ទាប់

មានទីតាំងនៅកាច់ជ្រុងផ្លូវ Ba Trieu ហាងនំបុ័ងប្រហិតរបស់លោកស្រី Hong ទាក់ទាញអតិថិជន អរគុណចំពោះខ្ទះខ្លាញ់ និងខ្ទះសូវៀតដែលប្រើអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។

ប្រិយមិត្តអ្នកអានជាទីគោរព សូមអានអត្ថបទបន្ទាប់៖ ហាងសាំងវិចហាណូយ ប្រើឆ្នាំង ៤០ឆ្នាំ របស់សូវៀត អតិថិជនបានឮសំឡេងឡូយៗ

ទីស្នាក់ការកណ្តាល (យោងតាម Vietnamnet)

ប្រភព៖ https://baohaiduong.vn/hang-gio-cha-3-doi-o-ha-noi-ngon-co-tieng-giu-chu-tin-nho-bau-vat-tram-tuoi-410612.html