នៅទីក្រុងហាណូយ កាហ្វេ Giang ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា “សសរស្តម្ភទាំងបួននៃកាហ្វេ” នៅសម័យដើមទីក្រុងហាណូយ ជាមួយនឹងឃ្លាថា Nhan - Nhi - Di - Giang ។ Giang ក៏ជាស្រុកកំណើតរបស់កាហ្វេស៊ុត ដែលជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមដែលប្រើស៊ុតលឿងជំនួសទឹកដោះគោ។ មក​ដល់​ពេល​នេះ កាហ្វេ​ស៊ុត​បាន​ក្លាយ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ពិសេស​របស់​ទីក្រុង​ហាណូយ។

ហាងកាហ្វេ Giang ដំបូងគេនៅទីក្រុងហាណូយត្រូវបានបើកដោយលោក Nguyen Van Giang ក្នុងឆ្នាំ 1946 នៅផ្លូវ Cau Go ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមរយៈការកើនឡើង និងធ្លាក់ចុះជាច្រើននៃប្រទេសនេះ លោក Giang មានពេលវេលាមួយដែលលោកត្រូវឈប់លក់កាហ្វេ។ វាមិនមែនរហូតដល់ការបើកសេដ្ឋកិច្ច (ក្រោយឆ្នាំ 1986) ដែលហាងនេះបានបើកឡើងវិញនៅលើផ្លូវ Hang Gai ។

បន្ទាប់ពីលោក Giang បានទទួលមរណភាព កូនៗរបស់គាត់បានបន្តអាជីពជាឪពុក ហើយបានបើកហាងកាហ្វេ Giang ចំនួនពីរ។ លោក Nguyen Tri Hoa ជា​កូន​ប្រុស​ពៅ​បាន​បើក​ភោជនីយដ្ឋាន​នៅ​អាយុ 39 លោក Nguyen Huu Huan។   ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2007 មក។ នេះជាអាស័យដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរក្នុងស្រុក និងបរទេសជាច្រើននៅពេលនិយាយអំពីកាហ្វេស៊ុតហាណូយ។

កូនប្រុសទីពីររបស់លោក Giang គឺលោក Nguyen Tri Duc បានបើកភោជនីយដ្ឋានមួយនៅ 106 Yen Phu ក្នុងឆ្នាំ 2006។ ទោះបីជាមិនសូវល្បីដូច Nguyen Huu Huan ក៏ដោយ Giang Yen Phu គឺជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​មាន​ទីតាំង​នៅ​ផ្លូវ Yen Phu មួយ​ជាន់ មុខ​ផ្ទះ​ភ្លឺ​ថ្លា ទីធ្លា​ខាង​ក្រៅ​មាន​ខ្យល់អាកាស​បរិសុទ្ធ ស្រមោល​ដោយ​ដើមឈើ​បៃតង។ កន្លែងក្នុងផ្ទះមានទំហំប្រហែល 20 ម៉ែត្រការ៉េ ដែលមានតុ និងកៅអីឈើទាបប្រហែល 6 ឬ 7 ឈុតធម្មតានៃភោជនីយដ្ឋានចាស់។ បច្ចុប្បន្ន ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយលោក Nguyen Van Quyet (អាយុ 38 ឆ្នាំ) និងលោក Nguyen Van Kien (អាយុ 45 ឆ្នាំ) កូនប្រុសរបស់លោក Duc និងចៅប្រុសរបស់លោក Giang ។

ចាប់តាំងពីបើកដំណើរការមក ភោជនីយដ្ឋានបានបន្តបម្រើតាមបែបប្រពៃណី សំដៅធ្វើឱ្យមានភាពស្និទ្ធស្នាល និងភាពសាមញ្ញ។ មិនមានការលេងភ្លេងទេ សំឡេងនៅក្នុងរបារគឺជាការជជែកគ្នាលេងរបស់អតិថិជន។ ថ្វីត្បិតតែប្រើកង្ហារក៏ដោយ ក៏ហាងនៅតែត្រជាក់ ដោយសារកន្លែងបើក។ កៅអីទាបចាស់ ប៉ុន្តែរឹងមាំ តម្រង់ជួរនៅជាប់ជញ្ជាំងព្យួរជាមួយនឹងរូបភាពមួយចំនួននៃហាងកាហ្វេ Giang ចាស់នៅ Hang Gai ។ មិនមានចំណុចលេចធ្លោ គ្មានជ្រុងពិនិត្យចូលនិម្មិត ប៉ុន្តែអតិថិជននៅតែមកជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

អតិថិជន​ដែល​មក​ភោជនីយដ្ឋាន​ភាគ​ច្រើន​ជា​អ្នក​ប្រចាំ​ការ​យូរ​មក​ហើយ ភាគ​ច្រើន​ជា​អ្នក​ស្រុក​វ័យ​កណ្តាល។ លោក Quyet ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋានក៏បានស្វាគមន៍តារាល្បីៗ ក្រុមទេសចរណ៍ក្នុងស្រុក និងបរទេស ព្រមទាំងបានបម្រើការតាំងពិព័រណ៍ម្ហូបអាហារ និងព្រឹត្តិការណ៍នានានៅមជ្ឈមណ្ឌល និងគ្រឹះស្ថាននានាក្នុងទីក្រុងហាណូយ។

មុខម្ហូបរបស់ Giang Yen Phu គឺស្រដៀងនឹងលោក Nguyen Huu Huan ជាមួយនឹងកាហ្វេស៊ុតដ៏ល្បីល្បាញ និងមុខម្ហូបថ្មីដែលផលិតពីកាហ្វេស៊ុតដូចជា ស៊ុតបៃតង ស៊ុត matcha ស៊ុតកាកាវ ស៊ុត rum និងស្រាបៀរស៊ុតថ្មីៗបំផុត។ តម្លៃចាប់ពី 30,000 ទៅ 60,000 ដុងក្នុងមួយពែង។

ភេសជ្ជៈទាំងនេះជាមូលដ្ឋាននៅតែមានស្រទាប់នៃពពុះស៊ុតពណ៌លឿងស្រាលនៅលើកំពូល ខាងក្រោមគឺជាកាហ្វេចម្រោះតាមបែបប្រពៃណី ឬម្សៅសណ្តែកបៃតង កាកាវ និងម៉ាតឆាតាមការស្នើសុំ។ ស៊ុត​លឿង​ត្រូវ​បាន​វាយ​ឲ្យ​មាន​វាយនភាព​រលោង ផ្អែម និង​ក្រែម​គ្មាន​ក្លិន​ត្រី។ ប្រើស្លាបព្រាកូរពីក្រោមឡើងលើ ឃើញម្សៅពណ៌បៃតង និងពណ៌ត្នោតលាយចូលទៅក្នុងពពុះរលោង។

រសជាតិដើមរបស់កាហ្វេស៊ុត គឺរសជាតិផ្អែម ខ្លាញ់របស់ស៊ុតមាន់ ផ្សំជាមួយស្ករបន្តិច ដើម្បីបន្ទន់ភាពល្វីងរបស់កាហ្វេ។ នៅពេលដែលលាយជាមួយនឹងម្សៅផ្សេងទៀត រសជាតិកាហ្វេស៊ុតបែបប្រពៃណី លាយឡំជាមួយនឹងក្លិននៃសណ្តែកបៃតង កាកាវ ឬ matcha ដែលនាំមកនូវអារម្មណ៍ថ្មី។ លោក Quyet បាននិយាយថា ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាហ្វេស៊ុតនៅតែជាមុខម្ហូបដែលលក់ដាច់បំផុតនៅក្នុងហាង។

ភាពខុសគ្នានៃកាហ្វេស៊ុតនៅ Giang Yen Phu គឺថា "យើងធ្វើវាភ្លាមៗនៅពេលអតិថិជនបញ្ជាទិញ" ។ លោក ឃ្វីត បាននិយាយថា “ពងមាន់ត្រូវដាក់ភ្លាម បន្ទាប់ពីវាយរួច បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងក្លាយទៅជាក្លិនស្អុយ ហើយហៀរទឹកមាត់ ព្រោះមិនសូវមានអតិថិជនច្រើនទេ ដើម និងពាក់កណ្តាលសប្តាហ៍ ខ្ញុំវាយម្តងមួយពែង ដូច្នេះហើយ ស៊ុតនឹងស្រស់ និងរលោង។ ចុងសប្តាហ៍ ថ្ងៃឈប់សម្រាក ពេលមានអតិថិជនច្រើន ឬពេលខ្ញុំប្រញាប់ ខ្ញុំវាយពងក្នុងបរិមាណច្រើន”។

លោក Bui Huu Ky (អាយុ 49 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ) បានផឹកកាហ្វេស៊ុតតាំងពីគាត់នៅជាសិស្សវិទ្យាល័យ នៅពេលដែលលោក Giang នៅតែបើកហាងមួយនៅ Hang Gai ។ ដោយបានទៅ Giang Yen Phu អស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំ ដោយផ្អែកលើបទពិសោធន៍របស់គាត់ គាត់បានអត្ថាធិប្បាយថា "ហាងនីមួយៗមានរចនាបថខុសៗគ្នា ប្រសិនបើ Nguyen Huu Huan ជាកន្លែងដែលនាំកាហ្វេពងមាន់មកឱ្យភ្ញៀវទេសចរណ៍ក្នុងស្រុក និងបរទេសជាច្រើន នោះ Yen Phu គឺជាកន្លែងបម្រើប្រជាជនហាណូយ ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវអារម្មណ៍ស្និទ្ធស្នាល និងស្គាល់គ្នា"។

នៅ​មាន​ក្រុម​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ជាតិ និង​បរទេស​មក​កាន់​ហាង​ដើម្បី​ទទួល​ទាន​កាហ្វេ​ស៊ុត។

លោក Bui Huu Ky ដែលជាអតិថិជនធម្មតារបស់ Giang Coffee នៅពេលដែលហាងនៅតែស្ថិតនៅលើ Hang Gai បាននៅទីនោះអស់រយៈពេលជាង 30 ឆ្នាំមកហើយ។

កាហ្វេពងមាន់របស់ហាងនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយពែងកាហ្វេដាក់ក្នុងចានទឹកក្តៅដើម្បីរក្សាកំដៅ។

កាកាវស៊ុត ដែលជាការប្រែប្រួលមួយនៃកាហ្វេស៊ុត។

ភោជនីយដ្ឋាន​ជា​អាសយដ្ឋាន​ធ្លាប់​ស្គាល់​សម្រាប់​ប្រជាជន​ក្នុង​តំបន់។

លោក គី បាន​និយាយ​ថា ប្រហែល​ដោយសារ​គាត់​មក​ពី​ទីក្រុង​ហាណូយ គាត់​តែងតែ​អង្គុយ​នៅ Yen Phu ។ ថ្វីត្បិតតែភោជនីយដ្ឋានទាំងពីរមានសម្លេងរំខាន និងមានមនុស្សច្រើនកុះករក៏ដោយ ក៏ពួកគេមានលក្ខណៈពិសេសខុសៗគ្នា។ Giang Nguyễn Huu Huan គឺជាកន្លែងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ដ៏ច្រើនកុះករ ខណៈដែល Giang Yen Phu គឺជាសំឡេងរំខាននៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃ សំឡេងរថយន្តឆ្លងកាត់ សម្រែករបស់អ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវ និងរឿងចាស់របស់ភ្ញៀវវ័យចំណាស់។

ក្រោយរយៈពេលជិត 80 ឆ្នាំមក កាហ្វេ Giang បានក្លាយជាម៉ាកល្បីឈ្មោះដ៏យូរអង្វែងមួយនៅក្នុងបេះដូងនៃរដ្ឋធានី។ កាហ្វេស៊ុតរបស់ Giang ធ្លាប់ត្រូវបានទូរទស្សន៍អាមេរិក CNN ណែនាំថាជាមុខម្ហូបពិសេសមួយក្នុងចំនោមអាហារពិសេសទាំងប្រាំដែលអ្នកទេសចរគួរសាកល្បងនៅពេលមកហាណូយ។ សម្រាប់ប្រជាជននៅរដ្ឋធានី Giang គឺជាកន្លែងត្រលប់ទៅ “ហាណូយចាស់” ជាមួយនឹងអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមតាំងពីកុមារភាព។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

Vnexpress.net