ភោជនីយដ្ឋាន​ចិញ្ចើមផ្លូវ Vinh Thu ស្ថិតនៅលើផ្លូវ Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ) គឺជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជិត 30 ឆ្នាំមកហើយ។ ថ្វីត្បិតតែមនុស្សជាច្រើនហៅម្ហូបនេះថា "អាហារតាមផ្លូវអ្នកមាន" ហើយបន្ទោសម្ចាស់ថាគិតថ្លៃខ្ពស់ក៏ដោយ ក៏ពួកគេនៅតែត្រលប់មកវិញ ហើយថែមទាំងណែនាំមិត្តភ័ក្តិមកពីឆ្ងាយឱ្យមកញ៉ាំវាទៀតផង។

នៅទីនេះ អាហារជាមធ្យមសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់នីមួយៗគឺពី 120,000 ទៅ 200,000 ដុង ខ្ពស់ជាង 3 ទៅ 5 ដងនៃភោជនីយដ្ឋានអាហារតាមផ្លូវនៅទីក្រុងហាណូយ។ ទោះ​បី​ជា​យ៉ាង​ណា​នៅ​ពេល​ថ្ងៃ​ត្រង់ អតិថិជន​នៅ​តែ​ចូល​មក​ក្រៅ​ភោជនីយដ្ឋាន។ ចាប់ពីម៉ោង 11:45 ព្រឹក ដល់ម៉ោង 1 រសៀល ភោជនីយដ្ឋានមានច្រើនថ្ងៃ អតិថិជនត្រូវឈររង់ចាំតុ។

ផ្ទះបាយរបស់ភោជនីយដ្ឋានមានទីតាំងនៅជ្រៅខាងក្នុង។ ពេល​អតិថិជន​មក​ហូប​ក៏​ចូល​ទៅ​ខាង​ក្នុង​ដើម្បី​កុម្ម៉ង់។ ម្ហូបនីមួយៗត្រូវបានដាក់នៅលើចានដាច់ដោយឡែកមួយ បន្ទាប់មកបុគ្គលិកយកអង្ករមកតុ។ អាស្រ័យលើមុខម្ហូប តម្លៃប្រែប្រួល ដូចជា ត្រីខកំប៉ុង 150,000 ដុង/ដុំ, គល់ស្លឹកគ្រៃ 80,000-100,000 ដុង/ដុំ, សាច់គោបំពងជាមួយស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស 120,000 ដុង/ចាន, ក្តាមស៊ុប 100l...

ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋាន​មាន​បម្រើ​ម្ហូប​ជិត ៥០ មុខ​ផ្សេង​គ្នា។ ជាពិសេស មុខម្ហូបសំខាន់ៗដែលមិនអាចខ្វះបានគឺ ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង ត្រីងៀតបំពងជាមួយចេក សាច់ក្រកឆ្អឹងទន្លេ សាច់ក្រកមឹក ស្បែកជ្រូកអាំង ឆ្អឹងជំនីរផ្អែម បង្គាប្រហិត និងសាច់ជ្រូក... អមដោយបង្គា ពងទា និងស្ពៃជ្រក់។

បច្ចុប្បន្ន​អ្នក​គ្រប់​គ្រង​ភោជនីយ​ដ្ឋាន​គឺ​កញ្ញា ក្វាន់ គឹមយ៉េន (អាយុ ៣៦ ឆ្នាំ)។ អ្នក​ស្រី Yen បាន​និយាយ​ថា ម្ដាយ​របស់​គាត់​ជា​ស្ត្រី​ហាណូយ​ដែល​ចូល​ចិត្ត​ធ្វើ​ម្ហូប។ នៅឆ្នាំ 1997 ឪពុកម្តាយរបស់នាងបានបើកភោជនីយដ្ឋានជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តប្រតិបត្តិការ "លក់អាហារដល់អតិថិជននៅពេលពួកគេញ៉ាំ" ។

ក្រោយ​ពី​ការ​ជួញ​ដូរ​អស់​ជា​ច្រើន​ឆ្នាំ ម្ដាយ​របស់ Yen នៅ​តែ​ទៅ​ផ្សារ និង​ធ្វើ​ម្ហូប​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។ ដោយសារតែមានភាពល្អិតល្អន់ ជ្រើសរើសតែអាហារស្រស់ៗឆ្ងាញ់ៗ ហើយបោះចោលរាល់មុខម្ហូបដែលលក់មិនដាច់ ពីដំបូងភោជនីយដ្ឋាន “ឃើញតែខាត មិនចំណេញ”។ ក្រោយ​មក​ដោយ​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​និង​ការ​ព្យាយាម ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​បាន​ក្លាយ​ជា​ទី​ស្រលាញ់​របស់​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ជា​បណ្តើរៗ ម្នាក់​បាន​ណែនាំ​អ្នក​ផ្សេង​ទៀត។

អ្នកស្រី យ៉េន បញ្ជាក់​ថា ជាច្រើន​ឆ្នាំ​មក​ហើយ គ្រួសារ​អ្នកស្រី​បាន​ទៅ​ផ្សារ​លក់​ដុំ ដើម្បី​ជ្រើសរើស និង​ទិញ​វត្ថុ​ធាតុ​ដើម​ដោយ​ខ្លួន​ឯង ដោយ​ថា​ទេ​ចំពោះ​ទំនិញ​លក់​ដុំ។ បន្ទាប់ពីការទិញគ្រឿងផ្សំត្រូវបានដំណើរការមុននិងសម្អាត។ អ្នកស្រី យ៉េន បាន​ថ្លែង​ថា​៖ «​បន្លែ​ប្រហែល​ត្រូវ​លាង​ ៥-៦ ដង​។​ ខ្ញុំ​ជឿ​ថា​ភាព​ស្អាត​ជា​អាទិភាព​កំពូល​»។

"មុខម្ហូបរបស់គ្រួសារខ្ញុំគឺជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីនៅលើតុអាហារពេលល្ងាចរបស់គ្រួសារ។ មុខម្ហូបទាំងនេះស្គាល់គ្រប់គ្នា ហើយអាចចម្អិនបាន។ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើឱ្យមុខម្ហូបមានភាពទាក់ទាញ និងឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវចំណាយពេលមើលថែទាំវា។ ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំល្អ ហើយរៀបចំវាឱ្យស្អាត ទើបអាចទទួលបានរសជាតិពី 60-70% ។ នៅសល់គឺរបៀបចំអិន និងចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ"។

មុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺត្រីគល់រាំង crucian ក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ជា​ធម្មតា​ហាង​ហាណូយ​មាន​លក់​គល់​ស្មៅ ត្រី​គល់រាំង ត្រី​ប្រហើរ ឬ​ប្រហិត។ Braised crucian carp មិនពេញនិយមទេ ព្រោះត្រីប្រភេទនេះត្រូវការពេលរៀបចំ ហើយនឹងមានក្លិនស្អុយ ប្រសិនបើមិនបានធ្វើត្រឹមត្រូវ។ លើសពីនេះទៀតត្រីគល់រាំង crucian មានឆ្អឹងជាច្រើនហើយសាច់របស់វាងាយខូច។

អ្នកស្រី យ៉េន ចែករំលែកថា មុខម្ហូបត្រីនេះត្រូវបានម្តាយបង្កើតដោយយកចិត្តទុកដាក់បំផុត ផ្តើមចេញពីបំណងប្រាថ្នារបស់ឪពុកនាងក្នុងការទទួលទានត្រីគល់រាំងប្រឡាក់ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវដែលគាត់បានញ៉ាំក្នុងសម័យសង្រ្គាម។ គ្រឿង​ផ្សំ​សាមញ្ញ​រួម​មាន​គល់​ស្លឹក​គ្រៃ សាច់​ជ្រូក អំបិល និង​ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ តែ​ត្រី​ត្រូវ​ជា​ត្រី​ស្រះ ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ត្រូវ​តែ​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ពិសេស។ ដើម្បី​ធ្វើ​ឆ្នាំង​ត្រី​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ចុងភៅ​ត្រូវ​ស្ទាត់​ជំនាញ​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​ត្រី បន្ថែម​អំបិល ចាក់​ទឹកស៊ីអ៊ីវ និង​តាមដាន​រយៈពេល​នៃ​ការ​ប្រឡាក់​ត្រី...

ត្រីគល់រាំងនៅទីនេះមានពណ៌រលោង - ត្នោតចេញពីទឹកស៊ីអ៊ីវ ភ្លឺចែងចាំងពីខ្លាញ់ គ្រាន់តែមើលក៏ទាក់ទាញ សាច់ក៏រឹង សម្បូរទៅដោយគ្រឿងទេស គ្មានរសជាតិត្រី។ ឆ្អឹង​ត្រី​មាន​សភាព​ទន់​ល្មម​មិន​កក​មិន​ប្រេះ​។ ថ្វីត្បិតតែគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្ហូបនេះមិនថ្លៃក៏ដោយ ប៉ុន្តែតម្លៃនៅភោជនីយដ្ឋាននៅតែជាង 300,000 ដុង/គីឡូក្រាម។

អ្នក​ស្រី Yen បាន​ទទួល​ស្គាល់​ថា អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ជា​ច្រើន​តែង​តែ​និយាយ​ថា “អង្ករ Vinh Thu ថ្លៃ” ប៉ុន្តែ​បន្ទាប់​ពី​បាន​សាកល្បង​កន្លែង​ផ្សេង​ទៀត ពួក​គេ​ត្រឡប់​ទៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​វិញ។ អតិថិជនរបស់គ្រួសារ Yen គឺជាមនុស្សដែលចង់ស្វែងរករសជាតិពិតប្រាកដនៃ "អាហារចម្អិននៅផ្ទះ" ពួកគេមានរសជាតិធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​មាន​បុគ្គលិក​ជាង ១០ នាក់ រួម​ទាំង​ចុងភៅ និង​អ្នក​រត់​តុ។ ក្នុង​ម៉ោង​ប្រញាប់ប្រញាល់ បុគ្គលិក​ធ្វើ​ការ​ពេញ​សមត្ថភាព មិន​ដែល​ឈប់​សម្រាក​ឡើយ។

"ខ្ញុំតែងតែទៅភោជនីយដ្ឋានសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ជាមួយមិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំ ប្រសិនបើមានមនុស្ស 6-7 នាក់ តម្លៃជាមធ្យមគឺ 120,000 ដុង ហើយប្រសិនបើមានមនុស្ស 1-2 នាក់គឺប្រហែល 150,000 ដុង។ ក្រឡេកមើលដំបូង ភោជនីយដ្ឋាននេះមើលទៅដូចជាភោជនីយដ្ឋានធម្មតា ប៉ុន្តែតាមពិត មុខម្ហូបគឺឆ្ងាញ់ណាស់ ជាមួយនឹងរសជាតិរបស់ បាង ហាំង និងអាហារថ្មីៗ។ ហាណូយ)។

កន្លែងទទួលទានអាហាររបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺនៅខាងក្រៅ ដូច្នេះវាចង្អៀត និងក្តៅបន្តិច។ ភោជនីយដ្ឋាន​ក៏​មាន​មនុស្ស​ច្រើន​ដែរ​ក្នុង​ម៉ោង​ប្រញាប់ ដូច្នេះ​អតិថិជន​ត្រូវ​រង់ចាំ​ជា​ញឹកញាប់។ ភោជនីយដ្ឋានបើកសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារពេលល្ងាច។

ភោជនីយដ្ឋាន​ហាណូយ​ប្រែ​ក្បាល​ត្រី​ដែល​ពេញ​ដោយ​ឆ្អឹង​រឹង​ទៅ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ចម្លែក​ទាក់ទាញ​អតិថិជន​ជា​បន្តបន្ទាប់ ។ ក្បាលត្រីត្រូវបានចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស ដោយមានឆ្អឹងទន់ៗនៅខាងក្នុង ត្រាំក្នុងទឹកស៊ុបដែលមានរសជាតិជូរ ក្លាយជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាក់ទាញអតិថិជននៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Luyen នៅទីក្រុង Ba Dinh ទីក្រុងហាណូយ អស់រយៈពេលជាងម្ភៃឆ្នាំមកហើយ។