គ្រឿងទេសគឺជាព្រលឹងនៃម្ហូបមួយ កំណត់រសជាតិ និងគុណភាពនៃអាហារយ៉ាងខ្លាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងពីពេលវេលាត្រឹមត្រូវក្នុងការធ្វើម្ហូបផ្សេងៗគ្នានោះទេ។

ពេលណាត្រូវបន្ថែមគ្រឿងទេសធម្មតា។

ការ​ចម្អិន​តាម​ពេល​វេលា​ត្រឹម​ត្រូវ​អាច​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ហូប​កាន់​តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​តុល្យភាព ដូច្នេះ តើ​យើង​គួរ​ធ្វើ​រដូវ​នៅ​ពេល​ណា​ក្នុង​ដំណើរ​ការ​ចម្អិន?

– អំបិល៖ គួរតែបន្ថែមមុន ដើម្បីជួយឲ្យគ្រឿងស្រូបស្រូបយកគ្រឿងទេសបានកាន់តែល្អ ប៉ុន្តែក្នុងស៊ុប ឬស្ងោរ ត្រូវបន្ថែមអំបិលនៅពេលម្ហូបជិតឆ្អិន ដើម្បីកុំឲ្យសាច់ឡើងរឹង។

- ស្ករស៖ គួរបន្ថែមមុន ឬនៅដើមដំណើរការចម្អិនសម្រាប់បំពង ស្ងោរ ឬឆា ដើម្បីជួយបង្កើតពណ៌ស្រស់ស្អាត និងក្នុងពេលតែមួយជួយឱ្យគ្រឿងផ្សំស្រូបយករសជាតិ។

-ពណ៌ប្រេង (សម្រាប់ប្រឡាក់ឈាម ទំពាំងបាយជូរ)៖ យកល្អគួរតែបន្ថែមពេលទឹកពុះ ដើម្បីបង្កើតជាពណ៌ស្រស់ស្អាត។

- ទឹកត្រី៖ ជាធម្មតាគួរបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការចម្អិនអាហារ ដើម្បីរក្សារសជាតិឱ្យបានពេញលេញ ជៀសវាងការផ្លាស់ប្តូរក្លិន និងបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម។

– ម្រេច ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម៖ គួរបន្ថែមចុង ឬក្រោយបិទចង្ក្រាន ដើម្បីរក្សាក្លិនធម្មជាតិ។

- គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ (បន្លែ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ស្លឹកជីរ ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ គ្រឿងក្រអូបផ្សេងៗទៀត)៖ គួរបន្ថែមបន្ទាប់ពីចម្អិនរួច ឬខណៈពេលដែលម្ហូបនៅតែក្តៅ។

ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិម្ហូបនីមួយៗ

– ស៊ុប និង​ស្ងោរ៖ បន្ថែម​អំបិល​មុន ទឹកត្រី​នៅ​ពេល​ចុង​ធ្វើ​គ្រឿង​ក្រអូប​នៅ​ចុង ឬ​ពេល​ញ៉ាំ។

– បំពង៖ ដាំបន្លែ រដូវឲ្យលឿន ហើយឆាប់ចូល ទឹកត្រី ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ គួរតែបន្ថែមជិតចុង។

- ឆា ឬស្ងោរ៖ បន្ថែមស្ករស និងអំបិលមុន និងទឹកត្រីនៅដើម ឬជិតចុង។

- ចានបំពង៖ ត្រូវរៀបចំគ្រឿងទេសជាមុន ពេលចៀន អ្នកអាចបន្ថែមតែម្រេច ឬខ្ទឹមបារាំងបៃតងបន្តិចនៅពេលបម្រើ។

ការដឹងថាពេលណាទៅរដូវនឹងជួយបង្កើនរសជាតិ និងរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមនៃគ្រឿងផ្សំ បង្កើតចានដ៏ល្អឥតខ្ចោះបន្ថែមទៀតសម្រាប់អាហារគ្រួសាររបស់អ្នក។

តើគ្រឿងទេសអាចប្រើបានយូរប៉ុណ្ណាបន្ទាប់ពីបើក?

អាយុកាលធ្នើបន្ទាប់ពីបើកគឺអាស្រ័យលើប្រភេទគ្រឿងទេសនីមួយៗ ជាពិសេសដូចខាងក្រោម៖

- ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ៖ យោងតាមអនុសាសន៍របស់ក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក (USDA) ទឹកប៉េងប៉ោះអាចប្រើបានក្នុងរយៈពេល 6 ខែបន្ទាប់ពីការបើក។ វេជ្ជបណ្ឌិត Kimberly Baker នាយកកម្មវិធី Clemson Extension Food Safety and Systems Programs នៅសហរដ្ឋអាមេរិក បានពន្យល់ថា ផលិតផលនេះមានអាយុកាលយូរគួរសម ដោយសារវាមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ ដែលបង្កការលំបាកដល់មេរោគក្នុងការលូតលាស់។

- Mayonnaise៖ ប្រសិនបើរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ ពាងដែលបើកនៃ mayonnaise អាចរក្សាទុកបានពីរខែ។

- ទឹកជ្រលក់ក្តៅ៖ គ្រឿងទេសនេះអាចប្រើប្រាស់បានមួយឆ្នាំបន្ទាប់ពីបើក។ យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិត Kimberly Baker ខ្លឹមសារនៃទឹកខ្មេះនៅក្នុងផលិតផលនេះអាចបង្កើតជាសារធាតុការពារធម្មជាតិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

– ការ​ស្លៀកពាក់​សាឡាដ៖ ប្រសិនបើ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក ការ​ស្លៀកពាក់​សាឡាដ​អាច​ប្រើ​បាន​រយៈពេល ១ ទៅ ៣ ខែ អាស្រ័យ​លើ​កំហាប់​អាស៊ីត​ក្នុង​គ្រឿងផ្សំ​របស់​វា​។ ទឹកជ្រលក់ក្រែម (អាស៊ីតទាប) មានរយៈពេលខ្លី ខណៈពេលដែល vinaigrettes (អាស៊ីតខ្ពស់) មានរយៈពេលជាច្រើនខែ។

- mustard : យោងតាមក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក mustard អាចប្រើបានមួយឆ្នាំបន្ទាប់ពីបើកប្រសិនបើរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Bryan Quoc Le អ្នកនិពន្ធនៃការឆ្លើយសំណួរវិទ្យាសាស្ត្រអាហារចំនួន 150 គ្រាប់ mustard មានផ្ទុកនូវ allyl isothiocyanate ជាច្រើន (សមាសធាតុដែលបង្កើតរសជាតិហឹរ) ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីធម្មជាតិ ដូច្នេះគ្រឿងទេសនេះមិនធ្វើឱ្យខូចយ៉ាងឆាប់រហ័សនោះទេ។