ស៊ុបជូរឆ្ងាញ់របស់ហាណូយមានលក្ខណៈពិសេសក្នុងរដូវទាំងបួន ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាមិនមានរសជាតិទាំងពីរនេះក្នុងស្រុក?

នៅខែទី 3 តាមច័ន្ទគតិ នៅពេលដែលដើមត្របែកនៅមុខផ្ទះសម្បូរទៅដោយផ្លែឈើ ជនជាតិហាណូយមានស៊ុបជូរជាមួយបង្គា និងពងក្តាម។ នេះជាពេលដែលបង្គា និងក្តាមចូលរដូវ ដោយដេកនៅជុំវិញពង។ ជារៀងរាល់រសៀល អ្នកលក់ក្ដាម និងត្រីរើសពងបង្កងពណ៌ប្រផេះភ្លឺថ្លា។ ពងក្តាមគឺកម្រ និងថ្លៃជាង មានពណ៌លឿងភ្លឺ និងច្បាស់។ អាជីវករយកដំបងឬស្សីស្តើងៗពុះពងជាដុំតូចៗរុំស្លឹកឈូកខ្ចី រួចលក់ឲ្យអតិថិជន។

ផ្លែព្រូនពណ៌បៃតងចម្អិនជាមួយស៊ុបពងក្តាមគឺឆ្ងាញ់។ អ្នកអាចជំនួស apricot ពណ៌បៃតងជាមួយនឹងដំណក់ប្រេងក្រអូបស្រូវបៃតងដើមរដូវ។ ចានស៊ុបថ្លាដូចទឹកភ្លៀងគ្មានជាតិខ្លាញ់ ត្រជាក់ស្រួលញ៉ាំ។ ឥឡូវនេះ ផ្សារចាស់នៅទីក្រុងហាណូយលែងលក់ពងក្តាមទៀតហើយ ស៊ុបពងក្តាមបៃតង ឬស៊ុបអង្ករបៃតងបានរលាយបាត់ ធ្វើឱ្យប្រជាជនហាណូយវ័យចំណាស់ជាច្រើននៅតែនឹកពួកគេ។

ចាប់ពីថ្ងៃទី ៥ និងទី ៦ តាមច័ន្ទគតិ រដូវក្រពើចូលមកដល់។ អាកាសធាតុក្តៅ បំពង់កស្ងួត បាត់បង់ចំណង់អាហារ... ពេលឃើញស៊ុបផ្លែឈើមួយចាន ខ្ញុំក៏រើសចង្កឹះមកញ៉ាំយ៉ាងលឿន។ សម្រាប់ជនជាតិហាណូយ ស៊ុបជូរដែលធ្វើពីផ្លែផ្កាយគឺល្អបំផុត គ្មានស៊ុបជូរផ្សេងអាចប្រកួតប្រជែងបានឡើយ។

ស៊ុបសាមញ្ញហាណូយជាមួយសាច់គ្មានខ្លាញ់ និងផ្លែឈើផ្កាយ។ ហាន់សាច់គ្មានខ្លាញ់ (ឬហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ) ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកត្រជាក់ រួចយកពពុះចេញ។ បន្ថែមផ្លែផ្កាយពណ៌បៃតងខ្ចីពីរបីចំណិត ដាំឱ្យពុះពីរបីនាទីទៀត បន្ថែមទឹកត្រីល្អិតៗ យកចេញពីភ្លើង ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ ទើបបង្កើតជាទឹកស៊ុបមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិ។ មុខម្ហូបមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ជាមួយ eggplants ពីរបីផ្លែ (ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំ eggplants ជូរវានឹងមិនឆ្ងាញ់ទេ) ។

ស៊ុបម្រះក៏យកមកធ្វើស៊ុបក្តាម ស៊ុបមើម ស៊ុបដង្កូវ ស៊ុបខ្យង និងស៊ុបត្រី (ទឹកខ្មេះត្រី) ដែលមានភាពទាក់ទាញខ្លាំងសម្រាប់អ្នករស់នៅទីក្រុងចាស់។ លើសពីនេះ មុខម្ហូបជូរៗ ក៏អាចធ្វើជាមួយ ទឹកខ្មេះប៉ោម ផ្លែទទឹម អំពិលទុំ ផ្លែផ្កាយ ឆៃថាវ ទឹកត្រចៀកកាំ...។

Canh chua của người Hà Nội rất ngon, ăn quanh năm nhờ sự kết hợp từng loại quả trong các món canh - Ảnh 2. — ផ្លែឈើហាណូយស្រស់គឺជាផ្លែឈើមួយប្រភេទដែលចូលរួមជាមួយស៊ុបជូរបានយ៉ាងល្អ។ រូបថត៖ អ៊ីនធឺណិត

ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់វាត្រូវតែជារចនាប័ទ្មត្រឹមត្រូវ: ឧទាហរណ៍ស៊ុបក្តាមទឹកខ្មេះត្រីចម្អិនជាមួយ arrowroot ដុត; Mussel and clam soup with tamarind and pomelo. វិធីនេះស៊ុបគឺច្បាស់និងស្រស់នៅក្នុងពណ៌; ស៊ុបខ្យងដែលល្អបំផុតត្រូវតែចម្អិនដោយទឹកខ្មេះស្រាអង្ករ - ផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែកនិងទាក់ទាញដែលធ្វើឱ្យទឹកមាត់របស់អ្នកគ្រាន់តែធុំក្លិនវា។ ឬចម្អិនសម្លម្ជូរជាមួយគ្រឿងសមុទ្រមួយចំនួនជាមួយមើមឬស្សីព្រៃពីរបីអោន ឬត្រចៀកដំរីពីរបីចំណិតក៏ឆ្ងាញ់ដែរ ហើយ "អ្វីម្យ៉ាងដែលត្រូវរើស"។

ស្វាយបៃតងដែលគេប្រើសម្រាប់ធ្វើ ស៊ុប គឺកម្រមានណាស់ឥឡូវនេះ។ ចង់ញ៉ាំផ្លែស្វាយមួយបាច់។ យកទៅអាំងរហូតដល់ឆេះ បកស្បែកចេញ យកសាច់រមៀតលឿងស្រស់មកដាក់ក្នុងប្រអប់ ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកទុកប្រើពេលក្រោយ។ ស៊ុបត្រី និងស៊ុបក្តាមដែលចម្អិនជាមួយ arrowroot បាត់បង់ក្លិនត្រីទាំងស្រុង ហើយពណ៌របស់ស៊ុបគឺស្អាតណាស់។

ស៊ុបក្តាមរបស់ទីក្រុងហាណូយជាមួយទឹកក្រូចឆ្មាក៏មានលក្ខណៈពិសេសផងដែរ។ ពេលឆ្នាំងស៊ុបកំពុងពុះហើយចុចឥដ្ឋដាក់មួយចំហៀង រួចច្របាច់ក្រូចឆ្មារពីរបីគ្រាប់ចូលក្នុងឆ្នាំងទឹកពីច្រោះ។ ទំពាំងបាយជូរគឺច្បាស់ហើយមិនជូរចត់ដូចមនុស្សជាច្រើនគិត។ គន្លឹះបន្តិចគឺច្របាច់ក្រូចឆ្មារ ប៉ុន្តែមិនរឹងពេក ទឹកនឹងហូរចេញ ប្រេងសំខាន់ៗក្រូចឆ្មានឹងមិនហៀរចូលក្នុងឆ្នាំងស៊ុប ហើយស៊ុបនឹងមិនជូរចត់ឡើយ។

នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ឬដើមរដូវរងា ប្រជាជនទីក្រុងហាណូយមានស៊ុបជូរដែលសាកសមសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់ត្រជាក់។ មានដូចជា ត្រីខ និងសម្លបង្គា ខ្យងប្រហិត អន្ទង់ប្រហិត កង្កែបប្រឡាក់ជាមួយចេកអាំង តៅហ៊ូ សាច់ជ្រូកបីជាន់ បាយក្រៀម បង្គា ខ្ទឹម និងម្ទេស។

ហាណូយក៏មានម្ហូបទឹកស្ពៃ និងស្លឹកអម្ពិលផងដែរ។ នៅរដូវក្ដៅ ពេលដែលផ្លែមៀន ផ្លែប៉ោម ផ្កាយ និងផ្លែទទឹមមិនទាន់លូតលាស់ សម្លរហាណូយមានស្លឹកអម្ពិល។ ទឹកស្ងោរលាយជាមួយស្លឹកអម្ពិល មានរសជាតិស្រាលជាងទឹកខ្មេះលាយអម្ពិល (បើទោះជាអំពិលត្រូវបកសំបករួចក៏នៅមានរសជាតិហឹរបន្តិច)។ កន្លងមកមានស្ត្រីចំណាស់លក់ស្លឹកអម្ពិលតាមផ្លូវ។ ស្លឹកអម្ពិលនីមួយៗមានតែស្លឹកតូចៗល្មមសម្រាប់ឆាឆ្នាំងស៊ុបជូរល្មម។ ស្លឹកអម្ពិលជ្រុះលឿនហើយពិបាកសន្សំ ដូច្នេះបើដើរលេងផ្សារហើយមិនលក់ទេ យកទៅបោះចោលនៅតូបលក់បន្លែ។ ព្រឹកឡើងគាត់យកស្លឹកអម្ពិលស្រស់មួយកន្ត្រកមកលក់។

បួសស្ងោរជាមួយបន្លែ ឬស៊ុបជូរក៏ឆ្ងាញ់ដែរ។ ចាស់ៗប្រើស្លឹកម្រុំដើម្បីទំពារ។ ពោះវៀនត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ទន់ សាច់មានពណ៌ក្រហមពណ៌ផ្កាឈូក ហើយគ្រាប់មានពណ៌ក្រហមងងឹត។ គេយកវាទៅស្ងោរបន្លែ ធ្វើស៊ុប ហើយពេលចម្អិនគេញ៉ាំស្រស់ៗ។ ប៉ុន្តែទឹកខ្មេះត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកស្ងោរស្ពៃ ឬស៊ុបជូរ។ ស៊ុបមានរសជាតិជូរស្រាល និងមានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ដាក់ស៊ុបចូលក្នុងចានបាយហើយស្រុះវាយ៉ាងរីករាយ។

មានស៊ុបជូរចម្អិនជាមួយបាយជូរផងដែរ។ ថ្វីត្បិតតែទំពាំងបាយជូរមិនច្បាស់ដូចចម្អិនជាមួយទឹកខ្មេះ និងស្រាក៏ដោយ ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិជូរគឺស្រាល និងទន់ភ្លន់ណាស់។ ជាពិសេសមានស៊ុបប្រហិតជាមួយត្រីខដែលចម្អិនតាមរដូវ។ មុខម្ហូបនេះមានក្បាលត្រី (ក្បាលត្រី) ជាមួយវីស្គីនៅដដែល។ ដាំបាយរួច ស្រង់ដាក់ក្នុងចានមួយ រួចដាក់កណ្តាលចាន ព្រមជាមួយត្រចៀកដំរីទុំ ត្រចៀកដំរីលឿងពីរបីដុំ ទឹកស៊ុបមានពណ៌មាសស្រាលៗ ខ្ទឹមក្រហមពីរបីដុំ ជីអង្កាម ពណ៌បៃតងខ្ចី និងស្រាសមួយកែវ វាពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់ ភាពនឿយហត់ និងការលំបាកទាំងអស់ហាក់ដូចជារលាយបាត់។ សាច់ត្រីគ្មានខ្លាញ់អាចយកចេញឲ្យកុមារញ៉ាំបាន។

Canh chua ngon miệng ăn quanh năm nhưng vì sao không có 2 vị này trong nước?- Ảnh 5. — eggplant Pickled ល្អជាមួយស៊ុបហាណូយ។ រូបថតរបស់ Internet។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm