バイン テットはケーキではなく、棒 (ドン バイン テット!) と呼ばれます。棒のような長くて丸い円筒形をしているためです。オリジナルのバインチュンとは全く関係のないスタイル！この異形のデザインは、古代南部の人々が新しい土地を開拓する旅に食料として持ち運ぶのに便利だったものと思われます。バインチュンを作る材料は、バインチュンと似ており、もち米、豚肉、ネギ、そして具材を漬け込むスパイスです。もう1つは豆を使用していないため、ケーキは長期間腐りません。もう一つの違いは、バインテットを作るときに詰める具材が「生の具材」であることです。つまり、最初に炒めるのではなく、マリネするだけです。

ケーキをバナナの葉で包み、竹ひごまたは乾燥した小さなバナナの茎で結びます。バイン・テットの調理はバイン・チュンの調理と似ており、通常は一日中または一晩中かかります。ケーキを鍋または大きな容器に入れます。庭や庭園に大きなストーブを一時的に設置する。鍋をコンロの上に置き、かぶるくらいの水を加え、しっかりと蓋をして薪で炊きます。ポットに注意してください。水がなくなったら、さらに水を加えます。通常、バイン・テットを調理するには、水を数回追加する必要があります…

食べるときにナイフで切ることはほとんどなく、紐（太い糸）を使ってケーキを「切る」ことから、この名前が付けられました。テストの方法は極めて簡単です。ワイヤーの一方の端を手に持ち、もう一方の端を口に入れます。もう一方の手には、包装紙の一部を取り除いたケーキを持ちます。ワイヤーを伸ばして、分割したい位置にホイールシャフトを水平に置きます。張力を保持したまま、ワイヤーの端をゆっくりと手に持ってケーキ本体に巻き付け、閉じたハグの形を作ります。ロープの両端を強く引っ張って、「輪っか」がゆっくりと締まるようにします（…封建時代の王様の処刑方法のように！）。ロープの張力により、ケーキの引きちぎられた部分が押しつぶされて、丸く薄くまっすぐなスライスになり、まるで車輪のように見えます。残ったケーキを次の食事のために取っておきたい場合は、ケーキを折り曲げて残りの葉を結び、半分に切った部分を覆います。この葉の層はケーキの切り口を一時的に保護し、空気に触れてカビが生えるのを防ぎます。

バインテットは、おやつとしても、本格的な食事としても楽しめます。だって、ケーキの中に食べ物と食料が詰まったコンパクトな食事のようなものだから！だから、バインテットを楽しむには、魚醤を加える必要があるのです！箸を使ってケーキを水平に刺し、唐辛子魚醤につけて口に運びます。もち米、バナナの葉、豚肉、ネギ油の風味の組み合わせと、チリ魚醤の純粋なベトナム風味の組み合わせをお楽しみいただけます。真のベトナム人なら死んでも忘れない味！ラン・リュウ王子の詩的な伝説がどれほど真実であるかはわかりません。しかし、バイン・テット料理は、ベトナム南部の人々の伝統的なバイン・チュン料理を受け継いだ、実にユニークな創作料理です。私たちの祖先が新しい土地を開拓しに行った時代がずっと過ぎ去ったのも不思議ではありません。しかし、南部ではバイン・テットは今でも存在し、毎年春になると必ずテトの皿の上に載ります...

Y・グエン