外国で故郷の味を見つけるのは幸せです。ロンスエン（アンザン省）の人々に何が食べたいか尋ねると、ロンスエン砕米は間違いなく挙げられる料理の一つです。

ロンスエン砕米は見た目も味も美味しい

ロンスエンを訪れたことがある人なら、おそらくこの地の「お気に入り」料理を知ることになるでしょう。ロンスエン砕米をスプーン一杯口に入れると、まずこの料理が特別だと感じるのは、米の独特のふわふわ感と甘さです。

ここの砕米は他の場所の砕米に比べて、小さめで柔らかいです。添えられた料理もまた目を引く要素であり、食事をする人の味覚を刺激します。

ライス部分には、脂がのってテカテカになった、大きくふっくらとしたスペアリブやハム、卵などの具材は入っていません。代わりに、ご飯の上には細長く煮込んだ肉と小さく切った卵が乗っており、横にはハムと豚の皮が添えられています。

ご飯の皿全体を覆う最後の風味はネギ油です。

ネギ油の層は、緑の色を加えるだけでなく、食べる人に軽い脂っこい感じと長く続く香りを与えます。

ネギ油を数杯入れるだけですが、これがないとご飯がパサパサに感じられてしまいます。

ここの魚醤はサイゴンのものに比べて、より濃厚で塩辛いです。その塩味は、違和感も不快感もありませんが、ご飯や魚醤を使った料理を食べた時にのみ、その豊かな味わいを実感できます。

このように、メコンデルタ地域のシンプルな一皿のご飯は、その見た目の鮮やかさで食べる人の目を引き、味覚を強く刺激し、そして懐かしさを感じさせる余韻を残します。

味覚もまた「郷に入っては郷に従え」でなければならない

ロンスエンには、地元の人が高く評価し、観光客が「少なくとも一度は食べるべきだ」と評価するロンスエン砕米レストランが 2 つあります。それは、トゥン砕米とロアン砕米です。

どちらの店も地元の人が作っているため、味や味付けはほぼ同じで、価格は35,000VNDからです。

では、サイゴンでロンスエン砕米愛好家はどこに行けばいいのでしょうか?

リンさんのキッチン

ホーチミン市のファンヴァントリ通りにある「Ms. Linh's Kitchen」は、サイゴンでロンスエン砕米を検索したときに検索結果の上位に表示される店名の 1 つです。

一見すると、このレストランの料理の盛り付け方に客は感心する。それは、肉と卵を細かく切って皿の上に高く積み上げ、その横に香ばしく脂の乗ったハムを添えた、ほとんど「本物の」ご飯料理と同じである。

しかし、標準的なご飯料理と比べると、煮込んだ肉はまだ少し味気なく、パサパサしています。一方、ロンスエンにあるトゥンレストランとロアンレストランでは、肉は柔らかく、少し塩味が効いています。

ここでの米は、地元の調理法に従って砕いた米粒から炊かれており、ややゆるくスポンジ状になっています。

ネギ油の層は、地元のレストランで食事をする人の体験のようなはっきりとした香りをもたらしませんが、カリカリの豚の脂はこの店の大きなプラスポイントの 1 つです。

カイディープの砕米店

ここも、西洋の砕米を体験するために多くの人が訪れるレストランの一つです。

サイドディッシュは本場同様に小さめにカットされていますが、それでも地元のロンスエンレストランやサイゴンの他のレストランに比べると量は少ないです。

煮込み肉に関しては、西洋人がやや塩味のある肉を好むのに対し、レストランでは肉をやや甘めに味付けしています。

カイディープのブロークンライスレストランの米粒は、パサパサすることなく、本来のふわふわ感とスポンジ感を再現しているところが大きな魅力です。

両方のレストランに共通するマイナス点は魚醤です。やや濃いめではあるものの、両店の魚醤の味は大幅に調整されている。

塩辛い味に傾く代わりに、サイゴン砕米の魚醤のように、甘い味が口の中に広がるのを食事客は感じます。

「郷に入っては郷に従え」ということなのか、味付けや調理法の調整も時には必要になる。

外国の料理がサイゴンに進出し、受け入れられるのは簡単なことではありません。

しかし、アンザン省の砕米料理は市の住民の心に永続的な印象を残し、彼らは時折、その欲求を満たすためにロンスエンの砕米レストランを探すことになる。