News-Medicalによると、ネバダ大学ラスベガス校（UNLV - 米国）の研究チームは、ウエスト周りや心臓血管、代謝の健康を改善したい人にとって、ジャガイモを「丸ごと」食べることが他のでんぷん質の代わりとして使えることを証明した。

ジャガイモには炭水化物が多く含まれているため、通常の野菜として考えるのは間違いであり、ダイエットには不向きだとよく考えられています。

しかし、UNLV の著者らは、これをデンプンとして分類すると、良い炭水化物の 1 つであると指摘しています。

この研究では、他のスナックやでんぷん質の代わりに、100グラムの皮をむいていないベイクドポテトをスナックとして、または主食のサイドディッシュとしてボランティアに与えた。

一方、対照群はジャガイモと同じ量の白米を摂取したが、そのカロリーと炭水化物の量はジャガイモと同じだった。

両グループとも12週間追跡調査されました。結果は、ジャガイモ群では空腹時血糖値がわずかに低下し、体組成とウエスト周囲径が改善し、安静時の心拍数が低下したことを示した。

研究によれば、一部の噂のように心血管系に悪影響を与えることなく、2 型糖尿病患者にとって完全に安全であることも示されています。

UNLVの筆頭著者であるネダ・アハヴァン博士によると、適度に食べることと調理方法に注意することが大切とのこと。

この研究で使用されたベイクドポテトは皮をむいていない。なぜなら、ジャガイモの皮には果肉よりも健康に良い栄養素が多く含まれていることが昔から示されているからだ。

ジャガイモの皮には「レジスタントスターチ」と呼ばれる特定の種類の食物繊維が含まれており、血糖コントロールや脂肪マーカーを改善し、満腹感を増す効果があることがわかっています。

また、揚げたり、バターをたっぷり使ってつぶしたりして食べるのは絶対に避けてください。ジャガイモを茹でるのもよい解決策ですが、健康な心血管系に不可欠な微量栄養素であるカリウムを皮の中に多く残したい場合は、ジャガイモを丸ごと焼く必要があります。