米国農務省（USDA）の栄養データによると、カリフラワー107グラムには27カロリー、タンパク質2グラム、脂肪0.3グラム、炭水化物5グラムが含まれています。さらに、カリフラワーにはビタミンC、ビタミンK、ビタミンB6、葉酸も豊富に含まれています。

ベトナム伝統医学協会常任会員のグエン・ヒュー・チョン医師は、伝統医学ではカリフラワーは甘くて涼しい味がして、栄養価が高く、腎臓を強化し、腱と骨を強化し、脾臓を強化して胃の調子を整える効果があると語った。カリフラワーを食べると、消化を促進し、血管をきれいにし、便秘を解消し、胃潰瘍や十二指腸潰瘍を予防し、がんを予防するのに役立ちます。

カリフラワーは美味しくて栄養価の高い野菜であるだけでなく、体力の低下、消化器疾患、食欲不振、拒食症などのさまざまな病気の治療にも使われています。

いくつかの研究により、カリフラワーにはシニグリンと呼ばれるグルコシノレート化合物が大量に含まれていることが示されており、シニグリンには抗がん作用、抗酸化作用、抗炎症作用がある。しかし、カリフラワーのグルコシノレート含有量は調理すると大幅に減少する可能性があります。カリフラワーには、他の健康的な抗酸化物質も豊富に含まれています。

カリフラワーは食物繊維が豊富なので、コレステロール値を下げ、心臓血管疾患を予防することができます。

トロン医師は、スープを作ったりカリフラワーを炒めたりするときには、加熱しすぎないように注意するよう指摘した。加熱しすぎると、胃の内壁の抗炎症物質であり、がんを予防するビタミンやスルホグラファンが破壊されてしまうからだ。