レストランでは調理にフライパンのみを使用します。ビデオ：ハ・グエン

「パンライス」

ファムフン通り（ホーチミン市ビンチャン区）に位置する、グエン・ヴァン・トアン氏（1975年生まれ）の人気レストランは、その数々の特別な特徴により多くの客を魅了しています。

このレストランでは、数多くの料理を提供しているだけでなく、料理を調理する独特で珍しい方法も採用しています。ここのシェフは料理を作るのにフライパンだけを使います。

レストランでは、トアン氏が厨房で直接調理を行っています。トアン氏とスタッフは、ご飯を炊くための大きな鍋2つに加え、同様の大きさの鍋を8つ使って約50種類の料理を調理する。

煮込みでも、揚げ物でも、炒め物でも、茹で物でも、東安さんはこの8つの鍋ですべて調理します。料理が出来上がると、彼とスタッフはテーブルに置かれた小さな鍋に料理を注ぎます。

この独特の調理法は、10年以上前に東安氏によって発明されました。

トアンさんは以前、書店の警備員をしていました。その後、彼は警備の仕事が厳しく、給料も良くないことに気づき、仕事を辞めて新しい仕事を探しました。

彼は料理の才能があることに気づき、大胆にも貯金を使い場所を借りて小さな米穀店をオープンした。

予想外にも、彼が作った料理は、食べた人たちから美味しくて口に合うと評価されました。その後、彼はベトナムの家庭料理に近い、より素朴な料理を数多く研究し、創作しました。

トアン氏はこう語りました。「私は料理を習ったこともなく、誰かのレシピ通りに料理をすることもありません。自分の考えと経験に基づいて、家族の食事に近い料理を作っています。」

私は西部出身です。田舎では、ほとんどの人がフライパンや鍋で料理をして食べています。こうやって食べると、簡単な上に温かいまま食べられるので美味しいです。

レストランをオープンしたとき、私はすべての料理をフライパンで調理することにしました。調理が終わったら、食べ物を小さな鍋に移しました。

お客様が注文すると、小さな鍋をコンロに置いて温め直します。そうすることで、お客様はまるで家族の食事会で料理を楽しんでいるかのような気分になります。

手頃な価格だが、満腹になることは保証されている

トアン氏は、フライパンで料理をしても料理の質には影響しないと語った。逆に、フライパンで調理すると、味付けや食材のかき混ぜが簡単になります。

調理した食べ物を小さな鍋に入れると、料理の熱が長く保たれます。

調理の前に、トアンさんはフライパンを丁寧に洗いました。新しい料理を作るときは、前の料理の味が料理に影響しないように、フライパンを念入りに洗います。

トアン氏のチャーハンレストランでは、家庭の食事メニューの料理基準に基づいて、肉の卵煮込み、鶏肉の煮込み、アヒルの生姜煮、魚のフライ、魚の煮込み、牛肉炒めなどの料理を提供しています。

食の安全を確保するため、トアンさんは市場に直接出向き、新鮮な食材を選んで買い付けています。準備のプロセスも彼と彼のスタッフによって慎重に実行されます。

パンデミックが起こる前、彼のレストランは特に混雑していた。彼は毎日、約50種類の料理を準備して客に提供しています。疫病流行後、客の数は20～30％減少したため、調理できる料理は30品程度にとどまった。

トアンさんのレストランは午前6時から午後10時まで営業しています。レストランでは店内飲食のお客様だけでなく、テイクアウトのお客様もご利用いただけます。

レストランは毎日午前11時30分から午後12時と午後5時は特に混雑します。ここのご飯は1人前35,000ドンです。

トアンのレストランは、手頃な価格でありながら美味しくボリュームたっぷりの料理を提供しているため、多くの方に選ばれています。

「ここのご飯は一般的な市場に比べてとてもお手頃なのに、お腹いっぱい食べられます。ご飯も料理もいつも温かいし、生野菜も無料でついてくるので、本当に気に入っています」と、この店の常連客は言いました。

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