夜明けには、ファンディンフン通り330/2番地の路地は人々と車で賑わっていました。ここで最も賑わう場所の一つが、マンさん（51歳、ホーチミン市）のコーヒーショップだ。マン氏は、フィルターコーヒーを販売するという伝統的な職業を継承する一家の3代目です。このレストランは現在まで70年以上の歴史があります。

「私は一家の長男です。両親が年老いて体が弱っていたので、弟と私は交代で家族のコーヒーショップの維持と発展に携わってきました。私は朝と午後に販売し、弟は夜遅くに販売しています」とマンさんは打ち明けた。

レストラン内に足を踏み入れると、まるでタイムスリップしたかのような気分になります。部屋にはマン氏の家族写真がきれいに飾られており、レストランに関する古びた新聞記事も貼られている。

マン氏とその妻のバーテンダーエリアは、シンプルで小さなカウンターだけです。カウンターの上には、コーヒー粉、水トレイ、布製フィルター数枚、新鮮な牛乳、スプーン、カップ、砕いた氷など、フィルターコーヒーを作るための材料と道具が置いてあります。

「この場所は、私の祖母、両親、そして今の私まで、ずっと商売をしてきた場所です。スペースは狭く、家族全員の古い写真がたくさんかかっていて、お客さんが座る場所はほとんどありません。後になって、お金が貯まったので、住む場所とお客さんが座る場所の両方として、より広くて風通しの良い新しい家を建てました」とマンさんは語った。

客が飲み物を注文するためにカウンターに来ると、マンさんはラケットを沸騰したお湯に素早く浸して洗い、アルミ製のマグカップの上にラケットを置き、ちょうどいい量の挽いたコーヒーを注ぎます。次に、彼はフィルターの上部の周りに熱湯を巧みに注ぎ、すべてのコーヒー粉が沸騰したお湯に均等に浸るようにしました。

コーヒーの粉がカップの中にゆっくりと沈むのを待つだけで、残留物はメッシュの表面に残ります。マンさんは3～5分以内にラケットを素早く高く持ち上げ、ラケットに残ったコーヒーのエキスを「上手に」一滴もこぼさずにカップに流し込んだ。

その後、砂糖、練乳または生乳、少量の砕いた氷を加えたり、顧客の好みに応じて温めたりします。それが、昔のサイゴンの人々が飲んでいたフィルターコーヒーに忠実な、濃厚で香り高いコーヒーを淹れる方法です。

「私の家族はバンメトートからコーヒー豆を仕入れています。家に持ち帰ったコーヒーは、バター、ワイン、塩とともに大きな樽に浸され、香りが出るまで焙煎されてから挽かれる」とマン氏は語った。

「私は『8ゲージ生地』で作られたメッシュフィルターを使用しています。このタイプの生地は厚すぎず、薄すぎず、一般的に私にとってはコーヒーを濾過するのに適しています。生地が厚すぎるとコーヒー本来の風味をすべて濾過するのが難しくなりますが、薄すぎるとコーヒーは美味しくなくなり、残留物が簡単に塊になります」とマン氏は経験を共有しました。メッシュフィルターは、コーヒーを5〜7回淹れた後、継続的に交換します。メッシュフィルターは通常の石鹸で洗うのではなく、食器用洗剤に似た、あまり強くない洗剤で洗う必要があります。

「石鹸で洗うと、コーヒー本来の香りが失われます。洗った後は、乾かしてから再び使う前に、熱いお湯で数回すすいでください」とマンさんは語った。

マン氏によると、コーヒーを入れるのに使う水は、熱すぎず冷たすぎず、適切な沸点にある必要がある。

「お湯が沸騰したらすぐに淹れます。沸騰しすぎるとコーヒー本来の風味が失われてしまいますが、沸騰が足りないと風味が十分に出ません。何十年もこのように淹れていますが、多くのお客様が満足しています」とマンさんは笑った。

この店の特製メニューはブラックコーヒー、ミルクコーヒー、アイスコーヒーの3種類で、価格は1杯15,000～20,000 VNDです。

「ここは私の家なので、家賃にお金をかける必要はありません。だから、若者からお年寄りまで、みんながコーヒーを飲めるように、少し安く売りたいのです。時々、ポケットに数千ドルしか残っていない人がコーヒーを買いたいと言うと、私もそれを売ります。後悔はしていません」とマンさんは心から笑いながら正直に話した。

スペースが限られているため、レストランには駐車場がありません。ほとんどのお客様は、忙しい仕事を始める前に、路地の両側にバイクを一時的に駐車したり、壁やサドルに座って楽しんだり、おしゃべりをしたりしています。

ゴック・デュイさん（2002年、ゴーヴァップ生まれ）は週末の朝に店にいた。 「この店のミルクコーヒーは本当に好きです。コーヒーの香りが強くて、独特の香りがします。私のようなコーヒー中毒者にとって、この懐かしいコーヒーの味を楽しめるのは本当に珍しい場所です」とデュイさんは語った。

マン氏のコーヒーショップの客層は若者から会社員、高齢労働者まで多様で、ホーチミン市の中心部で「超安い」一杯のコーヒーを注文するために立ち寄る。レストランは夜明けから深夜まで混雑します。

「仕事に行く前にいつも立ち寄って、眠気覚ましにブラックコーヒーを一杯注文します。 「私のような労働者にとって、この価格は購入するのに手頃です。コーヒーは適度な苦味があり、私の好みです」と、ある顧客は語った。

マン氏によると、祖母が最初に店を開いたとき、店は祖母にちなんで名付けられたが、後に祖母の子供や孫に受け継がれ、人々はそれをファンディンフンフィルターコーヒーと呼ぶようになったという。そして、この名前は今でもレストランに残っています。

「私の末の息子は高校1年生で、私と一緒にコーヒーの淹れ方を習って父親の跡を継ぎたいと言っています。私は密かに嬉しいです。息子がどんな職業に就くのも応援していますが、彼が伝統的な職業に情熱を持っていることが何よりも嬉しいです」とマンさんは嬉しそうに微笑んだ。

何百人もの観光客が歩道に群がり、ダラットで唯一の超安いフィルターコーヒーを楽しんでいました。早朝、ダラットは霧に包まれ、気温はわずか14〜16℃です。多くの「勇敢な」観光客がバイクに乗って市内中心部のホアビン地区を回り、市場の角でフィルターコーヒーを体験し、ダラットが目覚めるのを見ています。

ヴォー・ヌー・カーン