ホーチミン市にある創業70年近い焼きパン屋台では、毎朝、サンドイッチを求めて客が列を作る。

当初、この小さな食堂は、もともと北部出身でホーチミン市に移住してきたズンの祖父母によって、ファン・ディン・フン通り（現在のグエン・ディン・チエウ通り）に開店した。1960年に、店は現在のカオ・タン通りに移転した。

「この店はハノイ郊外の村、ホアマーにちなんで『ホアマーパン屋』と名付けました。私は家族からこの店を受け継ぎ、創業当時の味を今も大切に守っています。」

「当店のパンや付け合わせはすべて厳選された食材を使用しています。お客様のほとんどは、私の両親の時代から通ってくださっている常連の方々です」とズン氏は語った。

ズンさんの店では、バインミー（ベトナム風サンドイッチ）と、目玉焼きや様々なトッピングを添えたバインミーの2種類をメインに提供しています。バインミーは、大きなパンにバターとパテを塗り、ベトナムソーセージ、シナモンソーセージ、ハムなどを挟んだものです。

パンケーキには、大根の漬物、ニンジン、ネギが添えられています。1人前42,000ベトナムドンです。

青春時代を振り返る

このレストランの名物は目玉焼きサンドイッチで、1人前62,000～64,000ベトナムドンです。パンは皿に別々に盛り付けられ、付け合わせの具材は小さなフライパンで調理されます。

フライパンには、目玉焼き2個、ハム、ベトナムソーセージ、シナモンソーセージ、ホットドッグ、塩漬け豚バラ肉などが入っています。これらの材料を熱く、軽く焼き色がつくまで炒め、玉ねぎを添えて提供します。

お好みで、塩、コショウ、チリソースを加えて味を調えることができます。具材たっぷりの目玉焼きサンドイッチには、揚げ物の濃厚さを和らげるために、人参と大根のピクルスが添えられています。

多くのお客様から、このお店のパンは外はカリッとふわふわ、中は柔らかく滑らかで、味のバランスが良いとのお声をいただいています。付け合わせの料理も新鮮で、好みの味付けがされているとのことです。

店の近くに住む女性客によると、この店は週末だけでなく平日も大変混雑しているという。週末には、伝統的なベトナムサンドイッチの味を楽しみに多くの家族連れが訪れるそうだ。

「このレストランは毎日午前6時から11時まで営業していますが、私の家族はたいてい週末に朝食を食べに来ます。その時間帯はとても混雑するので、席を確保するには早めに行かなければなりません。」

現在、このレストランではバゲットを使って料理を提供しています。私は特にパテとレモングラスソーセージが好きです。どちらも自家製なので、他ではなかなか味わえない独特の風味があります」と、この人は語った。

ゴック・アインさんも同じ気持ちを抱いており、40年以上もこの店でサンドイッチを食べ続けているが、今でもここの料理の味が大好きだと語った。彼女にとって、この店を訪れるたびに、まるで青春時代に戻ったような気分になるという。

ズン氏はこう語った。「国内のお客様はもちろんのこと、当店は外国人のお客様、特に海外在住のベトナム人のお客様も歓迎しています。ベトナムに帰国した際には、昔を懐かしみながらバインミーを食べに来られることが多いのです。」

現在、このカフェには多くの若い客も訪れている。彼らのほとんどはグループで来店し、新聞やソーシャルメディアを通じてカフェを知ったようだ。

ズン氏によると、2023年にホアマーパン店は、ベトナム記録機構（VietKings）から、ベトナムのホーチミン市（サイゴン）で50年以上営業している、有名で歴史のあるパンブランドのトップ10の一つとして表彰された。

写真：ハ・グエン

ノン・チュオン49番地のパン屋を営む63歳の店主が、3世代にわたる顧客を惹きつけ続けている秘訣は、彼女がノン・チュオン49番地の市場で33年間パンを売り続けていることにある。彼女のパンには、香ばしく甘い豚肉の餃子と、ほのかに香ばしい炭火焼きの香りが漂う。

出典：https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html