漁村の人々は、旧正月の特別料理「スカイフィッシュ」を作るために火を燃やす

TPO – この丸い形の魚は、ギトゥイ漁村（ゲアン省ヴィン市）の人々によって「空の魚」と呼ばれることがよくあります。これはユニークで、特に旧正月の時期にとても人気のある料理です。

2024年12月27日 | 08:49

TPO – この丸い形の魚は、ギトゥイ漁村（ゲアン省ヴィン市）の人々によって「空の魚」と呼ばれることがよくあります。これはユニークで、特に旧正月の時期にとても人気のある料理です。

漁村の人々が、旧正月の特別料理「スカイフィッシュ」を作るために火を燃やしている。写真1

現在、ギトゥイ漁村（ゲアン省ヴィン市）の人々は特産のアンチョビを蒸すのに忙しくしている。毎日、一部の家庭では旧正月の市場に供給するために300～500kgの魚を加工しています。

漁村の人々が、旧正月の特別料理「スカイフィッシュ」を作るために火を燃やしている。写真2

午前3時から、ヴォー・ティ・トゥーさん（1975年生まれ）と娘は埠頭へ行き、漁師の漁船が戻ってくるのを待ち、新鮮で大きくておいしい魚を何匹か買い求めた。魚を洗って水を切り、形を整え始めます。

漁村の人々が、旧正月の特別料理「スカイフィッシュ」を作るために火を燃やしている（写真3）

漁村の人々が、旧正月の特別料理「スカイフィッシュ」を作るために火を燃やしている（写真4）

「魚は新鮮で美味しく、身がしっかりしているものを選びます。塩で洗った後、口が尾を完全に覆い、円を描くように曲げます。この作業には、魚が左右対称になり骨が折れないように、熟練の技術と細心の注意が必要です。その後、蒸して火を通し、鉄板で水気を切ってから蒸します」とトゥーさんは語った。

漁村の人々が、旧正月の特別料理「スカイフィッシュ」を作るために火を燃やしている（写真5）

魚を鉄板の上に置いて蒸します。

漁村の人々が、旧正月の特別料理「スカイフィッシュ」を作るために火を燃やしている（写真6）

漁村の人々が、旧正月の特別料理「スカイフィッシュ」を作るために火を燃やしている（写真7）

魚に甘い香りと目を引く黄色をつけるために、ギトゥイ漁村の人々は、サトウキビの果肉（殻）と一緒に密閉した樽で魚を蒸すという秘訣をとっています。「魚はサトウキビのバガスで燻製にされます。バガスに残る糖蜜のおかげで、香ばしく甘い魚になります。サトウキビの皮が魚に染み込んでいます。燻製後、魚は美味しそうな黄金色に変わります。1回の燻製時間は約10分です。魚を燻製にする際は、温度に注意してください。熱くなりすぎると鱗が黒く焦げて見苦しくなります。魚に触れて、乾燥して粘り気がなくなったら、炭火から下ろしてください」とディン・ヴァン・スーさん（1973年生まれ、ギトゥイ区在住）は語りました。