首都ハノイには、干し牛肉サラダを売っている場所がたくさんありますが、この非常においしい軽食について話すとき、誰もが市内で最も短いとされる、わずか 52 メートルの通り、ホアンキエム通り (ホアンキエム区ハンバック区) をきっと知っています。

干し牛肉のサラダはシンプルですが美味しいです。 （写真：グエン・ティ・ハイ）

この通りには、何十年もの間有名なおいしい乾燥牛肉サラダを専門に販売する店がいくつかあり、西洋人やベトナム人、学生や大人など、誰もが、特に寒い時期にはいつもここに来るのが好きです。

ここの干し牛肉サラダ店では、昔からとてもユニークな客誘いの方法があります。それは、店主や従業員が通りすがりの人全員に聞こえるように鉄のハサミをカチャカチャ鳴らす音をいつも「上げる」ことです。そして私もこの通りにあるお店の常連客の一人です。ホアンキエム湖のそばを通るたびに、ハサミの「カチャカチャ」という音を聞くだけで、無性に食べたくなって立ち寄り、干し牛肉サラダを食べてしまいます...

ホアンキエム湖の岸辺に佇むこの可愛らしい小さな通りの干し牛肉サラダの屋台は、一年中、いつも出入りする客で賑わっていますが、この素朴な軽食を楽しむのに最適な時期は、肌寒い秋から冬にかけてです。

寒い季節に誰もが干し牛肉サラダを好んで食べる理由は、サラダにかける甘酸っぱい魚醤に、生姜、ニンニク、特に辛い唐辛子などの辛い味が含まれているからです。スパイスの辛くて熱い味のおかげで、食べると誰もが温かくなり、心地よく、おいしく感じます。

朝から夜遅くまでお客さんが出入りしています。 （写真：グエン・ティ・ハイ）

茹でたカタツムリ、熱々の揚げパン、焼きトウモロコシなどとともに、乾燥牛肉サラダもハノイの秋冬の気候にとても効果的な「風邪をひく」スナックの一つと考えられています。

そのため、冬の間は、昼間だけでなく、夜、特に深夜、冷たい風が吹いて誰もが外出をためらうようなときでも、ここのサラダ店のいくつかは客で混雑しています。時には、客が多いためレストランが狭くなり、席がなくなることもあり、そのため、サラダを買って家に持ち帰って食べることを受け入れざるを得ない客もいます。

また、当店のお客様は主に若者、学生、会社員、女性などこのスナックが好きな方々です。すると、通りかかった外国人観光客が不思議に思い、店に入ってきて何か食べ物を注文し、皆うなずいてこう言った。「ナンバーワン（つまり1番、すごくおいしい）」！

数年に一度ベトナムに観光に来るドイツ人の友人がいます。ハノイに立ち寄らなくても別に構わないのですが、数日間滞在するたびに、ホアンキエム湖通りで干し牛肉サラダを食べに誘ってくれます。友人はこのスナックがとてもおいしかったので、本当に「夢中」だと言っていました。

あるいは、現在アメリカで海外在住している私の母方の親戚は、故郷に帰るたびに、私に乾燥牛肉サラダを食べに連れて行って欲しいとせがみます...

実は、以前はここのサラダ店のいくつかは、乾燥牛肉サラダという1つの料理だけを専門に扱っていました。しかし近年、市場の動向や顧客の多様な嗜好に応えるため、レストランのオーナーはフライドバードサラダなど他のサラダも提供するようになりました。さらに、バイン・ボット・ロック、ネム・ラン、ネム・チュア、ゴイ・クオンなども売っています。店ではさまざまな料理を売っていますが、食事をする人たちが最も覚えているのは、やはり有名でおいしい干し牛肉サラダです。

確かに、干し牛肉のサラダは非常にシンプルで、材料もそれほど多くなく、スパイスや調味料もそれほど凝ったものではありません。ニンジン、千切りにした青パパイヤ、細かく切ったり千切りにした干し牛肉、少しの揚げた豚レバー、エゴマなどのハーブ、砕いたローストピーナッツを混ぜるだけです。

しかし、このシンプルで素朴なスナックを誰にとっても美味しく魅力的なものにするためには、牛肉とレバーをマリネして乾燥させるプロセスに別の「秘密」が必要です。特に甘酢だれを混ぜて、酢、レモン、魚醤、砂糖、生姜、ニンニク、唐辛子などの酸味が程よく混ざり合うようにすることで、食べる人が美味しく感じ、心ゆくまで食べられるようになっています。

ホアンキエム湖通りで最も有名な干し牛肉サラダの店の一つ。 （写真：グエン・ティ・ハイ）

この通りにある有名なサラダ店「ロン・ヴィ・ドゥン」のオーナーは、定番の干し牛肉サラダを作る秘訣は、美味しい材料に加えて、サラダにかけるディップソースが常に決定的な役割を果たすことだと教えてくれました。フォーのレストランと同じで、肉が新鮮でおいしくても、スープが香ばしく甘くなければ、フォーは絶対においしくありません...

ハノイは冬に入ります。首都を訪れる機会があれば、旧市街の中心にある小さな通りに行って、素朴な干し牛肉サラダを楽しんでみてください。とても美味しくて魅力的なので、一度食べたら誰もが虜になると思います。飽きることなく満腹になります。モンスーン風が吹く寒い時期にこの料理を食べると、さらに美味しく忘れられない味になるでしょう...