テトは再会の日であり、ベトナムの伝統的な祝日です。各家庭では、それぞれの地域の特色に合ったおいしい料理を数多く用意して、お客様をもてなします。

ホーチミン市タムアン総合病院内分泌・糖尿病科のチュオン・ティ・ヴァン・クエン医師は、食生活の乱れが血糖コントロールに影響するため、糖尿病患者は旧正月になると不安を感じることが多いと語った。

クエン医師は、タンパク質が豊富で、脂肪が少なく、繊維が豊富で、血糖値の変化を抑え、糖尿病患者に適した伝統的な旧正月料理をいくつか提案しています。

玉ねぎのピクルスは、伝統的な旧正月の祭りでよく見かけるもので、エシャロット、砂糖、塩、水から作られ、天然の微生物発酵法で加工されています。発酵玉ねぎは香りが軽く、酸味があり、辛くて、味が強く、ご飯、肉、魚などと一緒に食べられることが多いです。

玉ねぎのピクルスは消化器系に良く、抗酸化物質が豊富で、血糖値にほとんど影響を与えません。患者は一度に食べ過ぎないように、適度に食べる必要があります。

鶏肉を茹でると脂肪が除去されます。鶏肉はタンパク質が豊富で消化しやすく、ビタミンB6とB12を多く含み、糖尿病患者の体重と血糖値をコントロールする食事に適しています。タンパク質は筋肉の構築、骨の強化、体重のコントロールに役立ちます。鶏の皮には健康に良くない脂肪が多く含まれているため、患者は鶏の皮を食べてはいけません。

ピクルスにした玉ねぎは、独特の香りと、スパイシーでシャキシャキとした味わいが特徴です。酢漬けのエシャロットには、膨満感を軽減し、抗炎症作用、血糖値を下げる効果があり、糖尿病患者に適した栄養素が多く含まれています。患者は、玉ねぎのピクルスを浸すときに砂糖を入れすぎないようにしてください。これらの発酵食品は健康に良いですが、一度に大量に摂取するのは避けましょう。

ゴーヤの肉詰めスープは、ゴーヤの成分により、涼しく、食物繊維、ビタミン、抗酸化物質が豊富です。この果物には血糖値を下げる効果もあり、糖尿病患者の血糖値の上昇を抑えます。ゴーヤを豚肉やキクラゲと組み合わせると、食物繊維とタンパク質がたっぷりの軽い料理になります。進行性肝疾患、消化器疾患のある人、妊娠中および授乳中の女性はゴーヤの摂取を制限すべきです。

豚皮団子スープは、ポークボールスープとも呼ばれ、軽い料理ですが、食物繊維とタンパク質が豊富です。豚皮団子スープを作る材料には、豚皮の膨化物（脂肪を取り除いて乾燥させて焼いた豚の皮）、生姜、豚ひき肉（かまぼこでも代用可能）、ガックフルーツ、玉ねぎ、ニンジン、ブロッコリー、エンドウ豆、椎茸などが含まれます...

たけのこスープには、チアミン、ナイアシン、ビタミンA、ビタミンB6、ビタミンEが含まれ、食物繊維や植物ステロールが豊富で、コレステロールが低いので健康に良いです。

旧正月には、鶏肉、アヒル、豚肉、ライギョ、バサなどと一緒にタケノコを使ったスープを作ることが多いです。糖尿病患者は好みに応じてさまざまな付け合わせの材料を選ぶことができますが、低脂肪の肉を選ぶ必要があります。

クエン医師は糖尿病患者に対し、低脂肪、低糖、低デンプン、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富な原則に従って、血糖値の上昇を遅らせる料理を旧正月にもっと選ぶようアドバイスしている。患者の体調に応じて、毎日のメニューのカロリーレベルがそれぞれ異なります。患者は体重増加を避けるために、1日に必要なカロリーよりも多く摂取すべきではありません。

ディン・ティエン