ニューヨークポスト紙によると、米国の有名な栄養コンサルタントであるロリ・シェメック博士は「がんはキノコが大嫌いだ」と断言した。

では、キノコを食べるとがんのリスクがどのように減るのでしょうか?

最近の研究では、特定の食用キノコが癌細胞と戦うことができることが示されています。

テキサス大学MDアンダーソンがんセンター（米国）は、「霊芝と椎茸（シイタケとも呼ばれる）の抽出物は、免疫系に良いビタミンDが豊富であるため、日本と中国でがん治療薬として承認されました」と述べた。

特に、ロリ・シェメク博士は、ペンシルベニア州立大学（米国）の専門家が実施した2021年の評価調査について言及しました。

このレビューには約2万人が参加した19の研究が含まれており、1日18グラムのキノコを食べるとあらゆる種類の癌のリスクが45％減少する可能性があることが判明しました。

その中でも、最も有望なキノコは、シイタケ、レイシ、マンネンタケ、シロボタンマッシュルーム、マイタケの5つです。ニューヨークポスト紙によると、米国国立がん研究所によると、これらはアジアでがん治療に一般的に使用されている5種類のキノコでもある。

専門家によると、上記の 5 種類のキノコに含まれるビタミンや抗酸化物質は、DNA や細胞にダメージを与えるフリーラジカルの有害な影響を軽減することで、がんと闘うのに役立つ可能性があるとのことです。

これらには、ビタミンB、D、セレン、ナイアシンのほか、あまり知られていない2つの化合物、エルゴチオネインとレンチナンが含まれます。これらは細胞を保護するのに役立つ強力な抗酸化物質です。

2011年に225人を対象に行われた日本の研究では、霊芝エキスを摂取すると大腸がんのリスクが軽減される可能性があることも判明した。

結果によると、大腸ポリープのある人は、霊芝エキスを1年間摂取した後、摂取しなかった人よりもポリープの数が少なくなったことが分かりました。

特に、霊芝に含まれる多糖類K（PSK）化合物は、体内でがんと闘うタンパク質の量を増やすのに役立つことが日本の科学者によって示されています。 20件の研究を分析した結果、手術や化学療法と併用した場合、従来の治療単独と比較して胃がん、大腸がん、肺がんの再発が減少することが判明した。

ニューヨーク・ポスト紙によると、別の研究でもキノコを食べると前立腺がんや乳がんのリスクが減ることが判明している。