サフィンのクアン麺

サフィンは沿岸地域なので、料理にも海の風味が溢れています。ドゥアンゴ祭りのたびに、祖母がクアン麺を作ってくれたのを今でも鮮明に覚えています。焼き肉、ソーセージ、ウズラの卵、エビ、イカが入った特別な麺料理です。

祖母が肉をグリルに並べ、炭の赤い色が肉の繊維の隅々まで染み込むように焼くとき、私の息にまとわりつくような刺激臭と立ち上る煙を今でも覚えています。ウズラの卵は下茹でされて殻がむかれ、滑らかな白い皮が現れました。波間から獲れたばかりのプリプリのエビは祖母がきれいに洗い、あらかじめ切っておいたイカリングと一緒にスープを煮込みました。

祖母は、味を完璧にするために、ローストピーナッツ、バジル、バナナの花、エビせんべいを用意してくれました。付け合わせとされていますが、これがなければクアン麺は完全に台無しです。ランバジルはフォーの「付け合わせ」に過ぎませんが、 ハノイのフォーの魂と言えるでしょう。

クアン麺は、端午節（旧暦の5月5日）になると必ず祖母が作る「伝統」料理です。祖母の作るクアン麺は不思議な魅力があり、誰もが2杯目、3杯目と食べてしまいます。麺の中には、柔らかく香ばしい肉の塊、エビとイカの新鮮な風味、バナナの花の甘い香り、ピーナッツの濃厚な味わい… 全てが溶け合い、私を陶然とさせてくれます。

祖母が亡くなった時、私はもう祖母の愛情たっぷりのクアン麺を食べることができませんでした。クアン麺のことを思うと、祖母の優しい笑顔、愛情に満ちた瞳、そして優しい言葉を思い出し、涙が止まりませんでした。厨房から立ち上る煙が目にしみるような感覚でした…。