健康ウェブサイトHealthline （米国）によると、みじん切りにしたピーマン1カップには30カロリー未満しか含まれていないが、ビタミンCが最大120mg、タンパク質が1.28グラム、さらにビタミンA、E、カリウム、マグネシウム、カルシウム、その他多くの栄養素が含まれている。

ピーマンに含まれる最も有益な栄養素の一つは抗酸化物質です。これらの抗酸化物質は、有害なフリーラジカルの影響から細胞を保護し、がんのリスクを軽減するのに役立ちます。

学術誌「Antioxidants」に掲載された研究で、科学者らはカロテノイド系抗酸化物質が心臓細胞を保護し、「悪玉」LDLコレステロールとトリグリセリドのレベルを下げるのに役立つことを発見した。この利点は、色に関係なく、すべての種類のピーマンに現れます。

一方、 「Advances in Nutrition」誌に掲載された研究によると、ピーマンが血中コレステロールを下げる主な要因は、その水溶性繊維含有量だという。腸内に入ると、水溶性繊維はコレステロールと結合し、腸によるコレステロールの吸収を防ぎます。

この量の水溶性繊維は消化を促進し、便秘を予防し、腸内の有益な細菌のバランスを維持するのにも役立ちます。さらに、ピーマンにはビタミンAとベータカロチンも豊富に含まれています。これらは目を保護し、黄斑変性や白内障などの目の問題を防ぐ 2 つの物質です。

ビタミンAは皮膚の健康維持にも重要な役割を果たします。いくつかの研究結果によれば、ピーマンには紫外線や汚染の影響から肌を守る栄養素が含まれているほか、コラーゲンの生成を刺激して肌を滑らかにし、弾力性を維持する効果があることもわかっています。

ピーマンを調理するときは、種と茎を取り除く必要があります。これらは不快感や消化不良を引き起こす可能性がある部分です。種と茎を取り除くのは非常に簡単で、ピーマンを半分に切り、ナイフを使って種と茎を取り除くだけです。

また、注意すべき点の 1 つは、ピーマンに含まれるビタミン C は熱に非常に敏感であるということです。 Healthlineによると、ビタミン C の損失を避けるためには、ピーマンを軽く炒めるか、生で食べるなどの調理をすべきだという。