3月下旬のある午後、中央高原の太陽が柔らかくなり始めた頃、アユンパ町ドアンケット区タンバットホー通り22番地に住むRcom Dam Mơ Aiさんが、岩ガニを探しに山へ案内してくれました。雑草が生い茂る森の小道を横切り、アユンパ町イアロボル村の放水路のふもとに到着しました。この時期は水が引いて、大小さまざまな岩が密集して現れます。澄んだ小川を指さしながら、Mơ Aiさんは「あそこに岩ガニがたくさん住んでいるんだよ」と言いました。
イワガニ（別名：山ガニ）は、主に水がきれいで汚染が少ない小川や岩の割れ目に生息しています。一見すると、イワガニと淡水ガニは似ているように見えますが、実際には大きく異なります。イワガニは通常、赤褐色、濃い紫色、または濃い黒色で、大きくて丈夫なハサミと岩のように硬くてざらざらした甲羅を持っています。一方、淡水ガニは土のような茶色または黄褐色で、甲羅は柔らかく、ハサミは小さめです。さらに、イワガニは非常に攻撃的で、大きくて丈夫なハサミを積極的に使って獲物を捕らえ、敵から身を守ります。
モー・アイ氏によると、アユンパでは、イワガニは主にイア・ルボル川、ダー川、山間の小川などの岩の多い小川に生息している。雨季が始まる5月から7月にかけて、カニは巣穴から出てきて餌を探す。3月には産卵が始まる。この時期、メスのカニはあまり動かず、卵を守るために岩の巣穴の奥深くに隠れるため、捕まえるには忍耐が必要だ。1匹のカニを引き出すのに5～10分かかることもある。カニは通常、岩の深い割れ目の下に隠れたり、川岸沿いに深さ約1メートルの巣穴を掘ったりするが、川岸には硬い岩がたくさんあるため、掘るのはかなり難しい。
莫愛氏によると、イワガニ漁は容易ではなく、豊富な経験が必要だという。地元の人々は通常、カニが餌を求めて巣穴から出てくる早朝か夕方にカニ漁に出かける。イワガニは動きが速く、岩の隙間に巧みに隠れるため、カニ漁師は鋭い目と素早い手さばきが求められる。
ストーンクラブの身はしっかりとした歯ごたえがあり、甘みがあり、独特の香りがします。ストーンクラブの卵はオレンジイエローまたは鮮やかな赤色で、殻の裏側にしっかりとくっついています。繁殖期には、メスのカニは卵を数週間抱え、その後卵が孵化して子ガニになり、海流に乗って漂います。この地のジャライ族は、ストーンクラブを火で焼いたり、乾煎りしたり、茹でたりするなど、さまざまな方法で調理します。調理すると、カニの殻は美しい黄金色になります。風味を高めるために、アユンパ渓谷のジャライ族は、カニをバジルの葉、黄アリ塩、または野生のキンマの葉と一緒に叩いて調理することがよくあります。叩いて調理したカニに、香りの良いバジルの葉と酸味と辛味のある黄アリ塩を混ぜ合わせると、誰もが忘れられない料理になります。
ナイ・ニャンさん（アユンパ町チュバ村ヒアオ集落出身）をはじめとする村の若者たちは、夕方の自由時間を利用してダー川へカニ捕りに出かけます。雨季にはカニがたくさんいて、一晩に30匹以上捕まえることができるそうです。「乾季にはカニは深い穴に隠れてしまうので、数匹捕まえるだけでも大成功です。ここでは、人々は主に食べるため、そして賓客に差し上げるためにカニを捕まえます」とニャンさんは語りました。
同じ村出身のクソル・ムゴさんはこう語った。「私の幼少期はイワガニと深く結びついていました。幼い頃、父と一緒に畑に行くたびに、川に入ってカニを捕まえていました。炭火で焼いたイワガニが数匹あれば、村の子どもたちのお腹は温まりました。」ムゴさんによると、アユンパのイワガニは美味しく、シンプルな調理法でも山や森特有の甘みが残るという。「雨季には川の水位が上がるのでカニを捕まえるのは大変ですが、その時期はカニの身が最も多く、しっかりとした食感になるので、どんな料理も美味しくなります」とムゴさんは嬉しそうに語った。
地元住民によると、この地域にはかつてイワガニがたくさん生息していたが、環境の変化や水質汚染により、イワガニの数は徐々に減少しているという。「最近では、人々はイワガニの保護についてより意識を高めています。過剰捕獲による絶滅を防ぎ、長期的に資源を保護するために、成体のイワガニだけを捕獲するようになっています」と、モ・アイ氏は付け加えた。
出典：https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html
