An Giang•29/11/2025
職人夫婦のチュオン・ティ・チエウさんと彼女の夫は、観光客に伝統的な民芸菓子の作り方を体験させている。
今日ご紹介する伝統的なケーキに関する物語は、数々の革新的なアプローチを通して、この食文化遺産を保存し、広めていく道のりを示しています。
カントー市ビン・トゥイ区では、早朝からフイン・ティ・デップさんとグエン・ヴァン・ベンさんのトゥ・デップ・バインテット（ベトナムの餅菓子）窯が勢いよく燃え上がっている。毎年11月から旧正月にかけて、バインテット作りを専門とする工房や村々は大変賑わう。
エゴマの葉と炊きたてのもち米の芳しい香りが漂う中、トゥ・デップ夫人はハノイから到着したばかりの若いカップルに、「バインテット」という名前について楽しそうに説明した。「バインテット」はテトの習慣と関連付けられた古くからの菓子で、今ではタイドー（カントー）で一年中食べられているお菓子だ。
別の場所では、嫁が携帯電話でライブ配信しながら餅を包み、良質な米の選び方、エゴマの葉の色を保つための米の茹で方、豆餡が乾燥しない秘訣などを優しく語っていた。現在、トゥ・デップさんの餅はニンキエウ埠頭の屋台で販売されているだけでなく、カントー、ホーチミン市、ダナン、ハノイの卸売業者にも卸されている。
ヴィンロンでは、職人のフイン・ゴック・ランさんが、伝統的な宴会から次第に姿を消していった伝統的な民芸菓子を長年かけて丹念に収集し、復元してきた。彼女は小さな台所で、かつて地元で大変人気があった中国起源の菓子、ソクチャン風ひょうたん餅を丁寧に仕込んでいる。
「若い人たちはあまり知らないかもしれませんが、一度食べてみれば、その繊細な甘さと柔らかくてもちもちとした食感が忘れられないでしょう。ひょうたんケーキは、米粉、若いひょうたん、ココナッツミルクなど、家庭菜園で手に入る材料で作られています。もっと材料に余裕のある人は、干しエビやその他のスパイスを加えて、風味豊かなものを作ることもあります」と、職人のゴック・ランさんは語った。
彼女は数十種類もの独特なベトナムの伝統的なお菓子を各地に紹介し、料理コンテストで常に上位入賞を果たしている。
家族の台所から伝わるささやかな物語は、何世代にもわたる食習慣や生活習慣から生まれる独特の文化の流れを明らかにします。もち米、サツマイモ、キャッサバ、トウモロコシ、緑豆、さらにはバナナの葉やココナッツの葉まで…すべての食材は、メコンデルタ地域の豊かな恵みと農民たちの創造性と結びついています。
かつて南ベトナムの民謡には、 「ナムカンにまっすぐ行く人は誰でも、ソクチャン、バイサウでバインホイ（米粉麺）を食べに立ち寄る」と歌われていました。伝統的なケーキは、キン族の旧正月のバインテット（もち米ケーキ）、クメール族の月を崇拝する儀式のバインラールア（米の葉ケーキ）とコムデップ（平たい米フレーク）、中国人コミュニティでかまどの神様を天に送るバインクカイ（大根ケーキ）など、精神的な儀式やコミュニティ活動に欠かせない供物でもあります。これらは単なる食べ物ではなく、誠実さ、土地、収穫、祖先、村への愛着の象徴でもあります。
カマウの庭園ツアーで、若い観光客が伝統的なケーキ作りを体験する。
遠方から訪れる人々にとって、伝統的なケーキをはじめとするベトナム南部料理は、新鮮な感覚を与え、探求心と発見への意欲を掻き立てる。
昨年11月にハノイで開催された秋祭りで、タイホー区のトラン・キム・フンさんは、アンザン省のパームシュガーケーキを初めて食べて嬉しい驚きを隠せなかった。「南部のケーキは色鮮やかで、馴染みのあるケーキとは味が違いますが、どの屋台のケーキも美味しかったです。来春には、もっと多くの国の特産品を味わうために旅行を計画しています。」
ベトナム南部には、バインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）やバインダーヘオ（豚皮のケーキ）、バインガン（レバーケーキ）、バインコット（ミニサイズの塩味パンケーキ）など、100種類以上もの伝統的なケーキがあり、畑で採れる豊富な農産物や家の周りの果物を使って作られています。それぞれのケーキは文化的な慣習であり、シンプルな材料を使って美味しい料理を作り出す農業コミュニティの創意工夫の証です。
餅の作り方には、貴重な民俗知識も込められています。こうした経験は世代から世代へと受け継がれ、子守唄にも反映されています。「カラスが豚小屋に止まり／『お母さん、お餅はもうできた？』と鳴く」あるいは、素朴でありながらも心温まる民謡に込められた、大切な気持ちが表現されています。「あなたはライスペーパーを作り、私はポン菓子を作る／お互いの頬が赤くなるのを理解し合う…」
アンザン省では、職人のロフィアさんが20年以上にわたり、伝統的なチャム風焼き餅を作り続けています。一方、カントー市では、職人夫婦のチュオン・ティ・チエウさん（通称「村の餅職人チンおばさん」）が40年以上にわたり、バインタム、バインイット、バインチュオイといったベトナムの伝統的な餅菓子の製法を守り続けています。最近では、この機会を利用して、学びたい学生や観光客向けに教室も開いています。
食文化を資産と捉えるならば、伝統的なケーキ祭りはまさにその資産が華々しく披露される場と言えるでしょう。カントー、カマウ、ドンナイ、アンザンなどでは毎年、数百人の職人が集まり、数万人の観光客を惹きつける祭りが開催されます。これは地元の農産物の価値を高め、観光業の活性化にもつながります。
長年製菓コンテストの審査員を務めてきた文化研究者のナム・フン氏は、「この祭りは楽しいだけでなく、文化保存の意義も大きい。生計を立てる手段となり、誇りを育み、若者に刺激を与える」とコメントした。多くの職人は、この祭りに参加することでホテルや大手レストランチェーンと繋がり、より専門的かつ安定した形で製品をバリューチェーンに組み込むことができた。
この祭りは楽しいだけでなく、環境保全にも重要な意義を持つ。人々の生活を支え、誇りを育み、若者たちに刺激を与える。
文化研究者のナム・フン
ベトナムの伝統的な菓子は、農村部だけでなく、現代文化にも新たな形で浸透しつつある。最近、ホーチミン市の南ベトナム女性博物館で開催された興味深い展覧会の一つに、デザイナーのグエン・ミン・コン（1994年生まれ）による「島嶼地域」展がある。
ベトナムの伝統的なお菓子にインスピレーションを得て、彼はソーシャルメディアで何百万もの「いいね！」を獲得するファッションデザインを生み出し、それを印象的な高級服へと昇華させた。「バインセオ」（ベトナムの塩味パンケーキ）、「バインロット」（ベトナムの甘いスープ）、「バインチャンレ」（ベトナムのライスペーパーロール）、「ムットドゥア」（ココナッツジャム）…といったベトナムの伝統的なお菓子をモチーフにしたドレスや衣装は、洗練されていながらも一目でそれとわかるデザインで、ベトナムの職人技を反映しつつ、国際的なトレンドにも合致している。これらのデザインは、ファッションという言語を通して故郷の物語を伝える手段として、この若きアーティストの国内外でのパフォーマンスに同行した。
近年、体験型観光が盛んになっている。多くの地方ツアーでは、「職人体験」が組み込まれており、観光客はバインコット（ベトナム風の小さな塩味パンケーキ）やバインセオ（ベトナム風の塩味クレープ）を作ったり、バインテット（ベトナム風もち米ケーキ）を包んだり、職人の生活や工芸に関する話を聞いたりすることができる。特に海外からのツアーグループは、自分でケーキを開封し、切り分け、味わうことができることに喜びを感じている。こうした体験を通して、観光客は農産物、農業慣行、そしてベトナム南部の人々がどのように地元の農産物を大切にしているかについて、より深く理解することができる。
しかしながら、ベトナムの伝統的な菓子は、生産規模が小さく、包装が不十分で、保存が難しく、ブランド化や地理的表示が限られているなど、依然として多くの課題に直面しています。現代社会においてこの伝統が失われるのを防ぐためには、地域社会と観光産業の連携、そしてブランド開発や品質基準策定における地方自治体の支援が必要です。例えば、職人への支援強化、デジタルプラットフォームでのコミュニケーションの拡大、菓子作りの技術の専門化、そして若者が後継者としてだけでなく創造者としても参加するよう促すことなどが挙げられます。
年末が近づくにつれ、多くの伝統的なパン屋は祝祭シーズンに向けて準備に追われています。ミーロン（ライスペーパー）、ソンドック（ポン菓子）、トラクオン（もち米菓子）、ブントム（月餅）、カマウ（ちまき）などの村々は、昼夜を問わず活気に満ちています。もち米とココナッツの香りがそよ風に乗って漂い、器用な手さばきで食品を包み、包装し、焼き、乾燥させる様子は、伝統文化と現代生活の架け橋となっています。
ニャンダン紙によると
出典：https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html
