カシューナッツは、その濃厚で脂っこく、サクサクとした風味だけでなく、家庭料理、高級レストランから高度加工産業や輸出産業まで、その多様な用途でも長い間有名です。この種子にはタンパク質、ビタミン B1、マグネシウム、鉄、抗酸化物質が豊富に含まれています。

カシューナッツは美味しいだけでなく、コレステロールを下げ、心臓、血圧、免疫システムにも良い効果があります。これが、ますます多くの市場がカシューナッツをアーモンドやクルミに匹敵するスーパーフードとみなす理由です。世界地図上でベトナムの農産物の地位を形成するのに貢献している、数十億ドル規模の産業の背後にあるこの種子の用途について学びましょう。

乾燥カシューナッツ – 世界中で人気の消費形態

国際市場では、乾燥カシューナッツ製品が最大の消費割合を占めています。急速に成長している市場である中国では、カシューナッツは唐辛子に漬けられ、ローストされ、真空パックされて、高級小売チェーンで販売されることが多い。米国やヨーロッパでは、塩味、バター味、または蜂蜜味のカシューナッツは、オフィスワーカーや中流家庭の間で人気のスナックです。

特に、大きくて均一で割れにくいW180とW210タイプのカシューナッツは、高級品セグメントによく選ばれています。

カシューパウダー – 加工に柔軟に対応できる原料

カシューナッツの種子を丸ごと使うだけでなく、砕いた種子や余分な種子、標準形状を満たさない種子も粉砕してカシューナッツパウダーを作ります。このパウダーはビスケット、アイスクリーム、ソース、ベジタリアン食品ライン、さらには食品産業における調味料パウダーの材料として使われます。

韓国と日本では、カシューナッツパウダーはベジタリアン向けのスナック菓子を作るのに使われており、カシューナッツ特有の脂っこい風味を保ちながら、「クリーン、ヘルシー、低脂肪」というニーズを満たしています。

中東、インド、東南アジア料理におけるカシューナッツ

中東では、カシューナッツはバスマティ米と一緒に炒めたり、カレーに混ぜたり、ローストしてスープに振りかけたりすることがよくある。インド料理において、カシューナッツカレーはカシューナッツを主な材料として使う伝統的なベジタリアン料理です。タイやマレーシアでは、カシューチキン、カシューヌードル、カシューサラダなどが庶民的なものから高級なものまで幅広い人気料理です。

ベトナムでは、多くのレストランがカシューナッツを使った料理を取り入れ始めています。例えば、カシューバターソースをかけたサーモンのソテー、ローストしたカシューナッツを添えた青マンゴーのサラダ、カシューナッツミルクを入れたオートミール粥、カシューナッツとリュウガンの甘いスープなど、ユニークで国内料理の価値を高める組み合わせです。

カシューオイル – 高級植物性脂肪

カシューオイルはカシューナッツの核から抽出されます。工業的に使用されるカシューシェルオイル (CNSL) と混同しないでください。カシューナッツオイルには不飽和脂肪酸、オメガ9、ビタミンE、植物ステロールが豊富に含まれています。このオイルは淡い色とマイルドな風味があり、アイスクリーム、ビーガンバター、サラダドレッシング、高級ペストリーの製造に使用され、またオーガニック食品ラインのベースオイルとしても使用されます。

スタティスタの予測によれば、 2026年までにカシューナッツ市場は世界の乾燥ナッツ市場シェアの最大29％を占める可能性がある。これは、ベトナムが製品の多様化を推進し、高度な加工を開発し、さらにはカシューナッツに関連した国の料理ブランドを構築し続ければ、主導的地位を維持できるチャンスが十分にあることを示している。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html