顧客は1時間待つことに同意する

年末になると、ホーチミン市ゴーヴァップ区のグエン・ヴァン・ギ通りにある焼き肉餃子の屋台は人で混雑し、行列ができる。中には、プラスチックのテーブルと椅子がいくつか置かれ、人がいっぱいでした。お店の営業時間は午後5時から午後10時までですが、開店するとすぐに購入を待つお客さんがいます。

店主のタン・トゥエンさん（26歳）は、熱い炭火コンロで何十本もの串焼き肉を手早く焼きながら、新しい客に残念そうに「席が空いていません、少々お待ちください！」と何度も伝えていた。

すると、ゲストたちは嬉しそうにうなずきました。トゥエンさんは、焼き肉餃子を食べるために1時間も待つことに同意する客も多かったと語った。

「一番忙しいのは10月から年末、そして旧正月の数ヶ月後、特に寒い時期です。しかし、雨季にはレストランは閑散としています」と彼女は語った。

オーナーによると、彼女のレストランはプルドチーズ餃子と焼き串で有名だそうです。トゥエンさんの店のパンには、彼女が自宅で作って販売している特製チーズが加えられている。

焼いた肉には、彼女の家族が作った「特製」ソースも添えられている。焼くとほのかな香りが立ちます。食べると塩味と甘味が混ざり合った味わいを感じます。お肉はトゥエンさんが厳選した豚バラ肉です。肉は厚すぎず薄すぎず、焼くとちょうど良い大きさになり、食べ飽きません。

それだけでなく、トゥエンさんのレストランがいつもお客さんで賑わっているのは、料理が美味しいだけでなく、スタッフが仕事で忙しいにもかかわらずいつも笑顔を絶やさないからだ。

串焼き1本あたり1万2000ドン、饅頭1個あたり8000ドンの値段で、1日あたり串焼き800～1000本と饅頭約1000個を販売できる。収益は1日あたり1600万VND以上になります。

価格についてトゥエンさんは、客のほとんどが学生なので、価格が手頃で彼らの予算に合っており、それがレストランが多くの常連客を維持するのに役立っていると語った。

「良い材料を使って安く売っているので、利益は主に人件費です。一つ一つの利益は小さいですが、皆さんの応援のおかげで販売数が多くなっています」とトゥエンさんは語った。

串焼き店の常連客であるGia Nghiさん（22歳、ゴーヴァップ地区在住）は、肉の程よい甘みが好きなので、よく食べに来ると話した。

「野菜や唐辛子と一緒に食べると、濃厚なマリネ液の風味が感じられ、肉の香ばしさと甘みが引き立ちます。チーズ餃子もあるので、肉と一緒に食べても飽きませんし、値段も手頃です」とンギさんは語った。

社長はビジネスを始めることに熱心で、1日4時間しか寝ません。

以前、トゥエンさんはさまざまな商品を販売するビジネスを始めようとしました。彼女は3年前、ホー・ティ・キー食品市場（10区）で偶然、焼き肉の串焼きを食べてとても感動した。それ以来、彼女はこの料理を売るビジネスを始めることを決意しました。なぜなら、彼女の地域ではこの料理を売っている人がほとんどおらず、この料理を食べようと思ったら、かなり遠くの市内中心部まで行かなければならなかったからです。

「開店したばかりの頃はお客さんが全くいなくて、道路も工事中だったので、販売と休業を同時にしなければなりませんでした。それだけでなく、新型コロナウイルス感染症の流行で、しばらく販売を休止せざるを得ませんでした」とトゥエンさんは打ち明けた。

再開からわずか1か月後、SNSに投稿されたトゥエンさんが焼いた串焼きの写真を見て、多くの客がトゥエンさんのレストランを応援するようになった。

勢いに乗って、家族もレストランに行き、トゥエンさんの接客を手伝うようになった。レストランで料理を提供する人が 5 人いて、自宅で料理を準備する人がさらに 5 人います。

トゥエンさんは毎日午後から翌日の夜明けまで働き続けます。実際、彼女は夜に売りに行くのに十分なエネルギーを得るために、1日に4時間しか眠ることができません。

「利益は少ないですが、とても大変です。安い値段で売って、いい材料を使って、自分で作っているから、時間がかかります。お客さんがどれだけ多くても、1日に1000個しか作れません」と女性店主は語った。

多くの人々から支援を受けて以来、トゥエンさんは自分の屋台が発展していくたびにとても感謝し、嬉しく思うと話した。

「起業には努力と忍耐が必要です。私にとってこの仕事は難しくありません。毎日努力し続ければ必ず成功します」とトゥエンさんは決意を込めて語った。