1. ハゼの醤油煮

ハゼの醤油煮の材料

+ 400グラムの雄魚

+ 酸っぱいアザミ2個

醤油大さじ3～4杯

+ 玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子

+ 豚バラ肉200g

+ スパイス: 魚醤、砂糖、コショウ、塩

ハゼの醤油煮の作り方：

ステップ 1: ハゼをきれいにし、内臓を取り除き、薄めた塩水で洗い、きれいな水ですすいで水を切ります。スターフルーツを洗って薄くスライスします。生姜を細切りにする。玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。

材料を準備した後、ハゼを塩小さじ1/2、魚醤小さじ1、砂糖小さじ1、コショウ小さじ1/2、少量の千切り生姜と一緒に約20分間漬け込み、スパイスを吸収させます。

ステップ 2: エシャロット、ニンニク、ショウガを香りが出るまで炒め、豚バラ肉を加えて、固くなって軽く茶色になるまで炒め、取り出して置いておきます。

ステップ3：鍋にハゼを並べ、スライスしたスターフルーツを魚と交互に加え、その上に炒めた豚バラ肉を加えます。次に、タマリンドソースと熱湯 1/2 カップを加え、黄金色になるまで砂糖を少し加えます。味を整えるためにスパイスを追加し、魚臭さを軽減するために唐辛子を追加します。

強火で沸騰させ、その後火を弱めて魚によく味がつき、煮汁にとろみがつくまで煮ます。煮込んだハゼをお皿に盛り、胡椒と千切り生姜をふりかけ、温かいご飯と一緒に食べると美味しい一品になります。

2.ソウギョの糖蜜煮

材料：

+ 800グラムのソウギョの切り身

+ 豚バラ肉200g

+ 糖蜜

+ 乾燥玉ねぎ

+ スパイス: 塩、MSG、魚醤、コショウ

制作：

ステップ 1: ソウギョをきれいにし、腹の中の黒い膜をすべて削ぎ落とし、塩を使ってきれいにします。魚を米のとぎ汁で洗って清潔にし、魚臭さを抑えてから水を切ります。

豚バラ肉を一口大に切り、糖蜜大さじ1、塩小さじ1、エシャロットでマリネします。玉ねぎの皮は魚に美しい光沢のある色を与え、豊かな風味を与えるので取っておくとよいでしょう。

魚を糖蜜 1/2 カップ、良質の魚醤 4 ～ 5 杯、調味粉末、コショウで約 1 時間マリネします。おいしい煮魚を作るには、2つの火で煮込む必要があります。

まず、鍋の底に乾燥したタマネギの皮か緑茶の葉を敷き、魚と豚バラ肉を交互に並べ、魚のマリネ液をすべて注ぎます。まず、中火にして魚を沸騰させ、5〜6分間煮込み、その後火を弱めて40〜45分間煮込み、火を止めて冷まして魚を固めます。

2 回目の火でも同じようにします。魚が固くなり、煮汁が濃くなり、魅力的な赤褐色になるまで煮ます。魚をピカピカに美しく仕上げるには、煮込みがほぼ終わったら蓋を開けて乾燥させ、少量の食用油かラードをかけます。

3. フナの煮込みとメロンの漬物

優しいお母さん、フン・グエンさんが、魚臭くなく、美味しくて寒い日にご飯によく合う、フナの煮込みとキャベツの漬物の作り方を教えてくれます。

フナの煮込みとキャベツの漬物には、次のような材料が含まれます。

+ 500gのフナ

+ 200グラムのピクルス

+ 紫玉ねぎ、唐辛子、ネギ少々

+ トマト1個（くし切り）

+ スパイス：魚醤、醤油、砂糖、食用油、コショウ、塩

フナとキャベツのピクルスの煮込みの作り方：

ステップ 1: フナをきれいにし、ボウルに入れてスパイスでマリネし、少量の塩とコショウを加えて 30 分ほど置いて吸収させます。

ステップ 2: 鍋に少量の食用油を入れ、中火で熱し、エシャロットを加えて香りが出るまで炒めます。次に、マリネしたフナを入れて、魚が固くなるまで揚げます。魚が焼けたら、鍋にキュウリとトマトを加えます。色を鮮やかにするために、砂糖を少し加えます。

ステップ 3: 魚が浸るくらいまでピクルスの汁と水を鍋に加え、唐辛子を加えて弱火で煮込み、魚がスパイスを吸収して水が徐々に乾くまで煮ます。魚が焼けてソースにとろみがついたら、コンロを消します。