長い間、塩味のローストカシューナッツは、特に休日や旧正月の時期に、ビンフオック族の人々や全国の多くの省や都市の人々にとっておなじみの「おやつ」でした。したがって、カシューナッツを焙煎する仕事に携わる人々にとって、旧正月の時期は最も忙しい時期です。カシューナッツ製品全般、特にビンフオック産の塩味ローストカシューナッツは現在、多くのスーパーマーケット、チェーン店、レストランで販売され、輸出用にも販売されているため、ビンフオックの企業や施設では年間を通じてカシューナッツ製品を加工しています。

熟練した作業員は、ローストしたカシューナッツが調理されているかどうかを判断するために自分の経験を頼りにしています。

現在では、フライパン、電気ロースター、ガスロースターなど、カシューナッツを焙煎して乾燥させる方法は多種多様です。しかし、「グルメ」にとっては、薪で焙煎したカシューナッツが、ガスや電気での焙煎では得られない、本来の風味を保ち、独特の香りを持つ、最高のカシューナッツです。これが、ビンフオックの多くのカシューナッツ加工・取引施設が、今でも薪でカシューナッツを焙煎する形態を維持している理由です。

「火を一定に保ち、種を絶えずかき混ぜ続けなければなりません。火が強すぎると、種はすぐに焦げてしまいます」 - テキサス州クアンビン輸出入会社従業員、ホアン・ヴァン・ナム氏Phuoc Long 氏はこの職業で 8 年の経験を持っています。おいしい塩味のローストカシューナッツを作るには、生のカシューナッツが良質でなければなりません。焙焼塩は精製塩で、通常はベトナム産またはタイから輸入された塩です。カシューソルトは2〜3回再利用できます。薪は100％乾燥したカシューナッツの木です。焙煎中は、カシューナッツがちょうどよく火が通るように、火力は強火で均一になるようにしてください。熟練した作業員たちは、カシューナッツが熟しているかどうかを知るために自分の経験を頼りにしています。 「カシューナッツの熟度を見分けるのに、手、目、嗅覚、味覚を使う人もいます。私は個人的に、カシューナッツの殻の色と焙煎鍋から出る煙を見て、カシューナッツが十分に熟しているかどうかを判断します」とナム氏は語った。

フーリエン県ビンタン村のド・フー・ヴァンさんはこう語る。「カシューナッツの焙煎は非常に重労働で、作業員は焙煎窯の横にずっと立っていなければならず、暑さで大量に汗をかきます。」昔は、焙煎は非常に重い鍋で行う必要がありましたが、現在ではステンレス製の回転式焙煎機があり、焙煎者の負担は軽減されています。カシューナッツの焙煎を請け負っております。旧正月の間は仕事量が増えますが、収入も増えます。

ビンフック産のカシューナッツは伝統的な方法で薪を使って焙煎されており、脂っこくて濃厚な味、塩分が多く、独特の香りがあります。多くの消費者に愛されている商品です。

春が来ています。テト・アット・タイももうすぐ来ます。そして、ビン・フオック特産の塩味ローストカシューナッツは、この機会に親戚や友人への意味のある贈り物となるでしょう。