ホーチミン市のフライドチキンライスが、その濃厚なニンニクの魚醤とパリパリの鶏皮で食べる人の心に残るとすれば、ニャチャンのチキンライスにはもう一つの特別なソースがあり、それがおかずと調和して他の料理にはない独自性を生み出し、食べる人を飽きさせずにいつまでも食べさせてくれます。

Tuoi Tre Online は、ホーチミン市、具体的にはニャチャンの 313 Bui Dinh Tuy にある 2 つのチキンライスレストランと、Hai Chi Em チキンライスチェーンでこの料理の味を探しました。

ニャチャンチキンライス料理の基準

多くの人は、本物のニャチャンチキンライスには以下の基準が備わっているはずだと考えています。

まず、鶏肉は地元産のものを選び、硬さを保ちながらちょうど良い火が通るまで茹で、鶏肉の肉汁の甘い味を保たなければなりません。

工業的に生産された鶏肉を選ぶと、肉がゆるんで乾燥し、裂いたときに肉の甘みが失われます。

ニャチャンの一部のレストランでは、鶏肉に少量のスパイス、タマネギ、ハーブを混ぜて（チキンサラダに似たもの）提供していますが、この要素がなくても味にそれほど影響はありません。

次は、美しい黄色が特徴的な鶏ガラスープで炊いたご飯です。 「標準」の炊き上がりご飯は、ふっくらとしていて、すくったときにほのかに鶏の脂の香りが立ち上るご飯です。

ニャチャンチキンライスを一度でも味わったことがある人なら、この料理の真髄はバターソースであり、それが最もユニークな点でもあることを知っているはずです。

ソースは濃厚でクリーミーな味わいで、生姜魚醤、漬物、ベトナムコリアンダー、フライドオニオンの風味と調和しています。

ソースの材料は卵黄とバターと少量の調味料です。

作り方はとても簡単ですが、近くや遠くの食事をする人たちは、これを食べないといつも心の中に何かが欠けていると感じて泣いてしまいます。

最後にスープですが、これは単なるチキンブイヨンですが、ニャチャンのチキンライスレストランには欠かせないものです。

スープボウルの中には、玉ねぎ、ピーマン、鶏の卵が入っています（レストランによっては、ゆでたウズラの卵に置き換えるところもあります）。食べてみると、唐辛子の辛味と鶏脂の甘い風味が見事に調和しているのがわかります。

どのレストランもほぼ完璧です

では、ニャチャンのおいしいチキンライスの基準として、Hai Chi Em チキンライス レストラン (タンビン地区 Thich Minh Nguyet 9 号店) には何があるのでしょうか?

ホーチミン市でこの料理を専門に販売している最大のブランドと言えます。 Facebookでキーワードを検索すると、ホーチミン市に支店を持つHai Chi Emが最初に表示されます。

食べ物はブランドにふさわしいほど美味しいですか?

レストランに来た時の第一印象は価格です。ニャチャンでは、観光客向けの専門店を除けば、チキンライスは人気の料理で、価格はたったの 35,000 ～ 45,000 VND です。

しかし、最も安い商品は ハイチエムは細切りのゆで鶏ご飯で42,000ドン、量もかなり少ないです。

値段はさておき、このレストランのご飯、バターソース、サイドディッシュは素晴らしいと思います。チキンライスは特徴的な脂の色をしており、米粒は固く、ゆるく、提供されるとまだ熱々で、ほのかにチキンスープの香りがします。

レストランではたっぷりのバターを脂っこいご飯とよく混ぜ合わせており、ベトナムのコリアンダー、フライドオニオン、ピクルスの風味が完璧に調和しています。

しかし、ハイチエムチキンライス かなり大きなマイナス点が 3 つあります。まず、生姜魚醤は適度な塩味がありますが、生姜と唐辛子特有の辛さが欠けています。辛さもご飯料理の風味を刺激する重要な要素です。

次は鶏肉の細切りです。ベトナム風チキンの特徴である硬さは実に素晴らしいのですが、このレストランのあらかじめほぐされたチキンは、長い間放置されたような感じがして、できたての「焼きたて」チキンの甘みや水分も失われています。

最後に、最大のマイナス点はスープです。これは、脂っこいチキンライスを食べた後に豊かな後味を残す要素であるはずですが、ハイチエムのスープは非常に味気なく、鶏の脂の香り、甘み、スパイスが欠けています。

次は313 Bui Dinh Tuy（ビンタイン区）にあるニャチャンチキンライスレストランです。小さなレストランで、オープンしてまだ数年しか経っていませんが、ニャチャンから多くの人が訪れて楽しんでいます。

シュレッドチキンライス一皿35,000ドンと、このレストランは客にたっぷりの量を提供してくれるので、一皿食べれば満腹になるくらいです。

食べた第一印象は、肉が完璧に煮込まれていて、噛みごたえがありながら柔らかく、噛むと中から鶏汁の甘みを感じることができることです。

特に、レストランでは、ニャチャンのもう一つの名物である塩、唐辛子、ライムのボウルを加えています。茹でた鶏肉をこの塩に浸すと、風味がさらに豊かになります。

ホーチミン市でニャチャンチキンライスを食べるニャチャン人

このレストランの卵ソースと添えられた野菜はどちらも素晴らしいのですが、Bui Dinh Tuy レストランはご飯の部分では Hai Chi Em に劣ります。おそらく、ご飯が調理前に十分に焙煎されていないからでしょう。ここのチキンライスは柔らかくて香りが良いのですが、魚醤とバターソースを混ぜると、ご飯の柔らかさと硬さが失われ、水分が多くなってしまいます。

その代わりに、このレストランのスープは抜群です。まず一口飲むと、鶏の脂の味が舌先に広がり、その後に唐辛子の辛みとウズラの卵のコクが広がります。完璧ではありませんが、ニャチャンのトップクラスの美味しいレストランとほぼ同等です。

全体的に、どちらのレストランにも長所と短所がありますが、食べた人なら誰でも、これがニャチャンチキンライスの本物の味だとすぐにわかるでしょう。

それぞれの基準をあまり厳しくしすぎなければ、現在ホーチミン市に住んでいるニャチャンの人々は、故郷に帰るまで待たずに「自分の好みに合う」チキンライスのレストランを間違いなく見つけることができる。

ファンランチキンライス

AT - 四季折々の厳しい気候も、ファンランの魅力を損なうものではありません。人々がファンランを何度も訪れるのは、ニンチューの長くてなだらかな砂浜や魅力的なヴィンヒーが懐かしいからだけではなく、ここのおいしい料理を賞賛しているからです。バインカン、バインセオ、チキンライスなどがあります。