混雑した

平日のある日、私は早起きして、家からバイクに乗って、ベン・ヴァン・ドン（第4区）の小さな路地にひっそりと佇むファム・ティ・ルオンさん（54歳）の春雨屋へ向かいました。早起きするのには理由があります。なぜなら、8時半を過ぎてここに食事に来たのに、「売り切れです！」というメッセージを受け取ることが何度もあったからです。女将さんの素敵な笑顔とともに。だから、お腹を空かせて家に帰りましょう！

レストランは小さく、テーブルが数個と、正面に「春雨販売」という簡単な看板があるだけです。私が到着したのは7時頃で、テーブルはすでにお客さんでいっぱいでした。座る場所がなかったため、多くの人が近くのカフェで高いステンレス製のテーブルを借りて座って食事をし、飲み物を追加注文していました。

とても不確かです!すでに8時、8時半になっている日もあります。朝9時に売り切れる日もありますし、10時に売り切れる日もあります。

オーナー、ファム・ティ・ルオンさん

この時、彼女の家族は「息を切らして」客に給仕をしていた。それまでは、材料を準備し、特に販売に間に合うように調理するために、午前 2 時に起きなければなりませんでした。

客が注文すると、店主は特製丼、リブ、ハムなど、どんな料理がほしいか尋ねます。丼がいっぱいになると、店主はすぐに春雨を取り出し、別の鍋に移し、ハム、豚肉、エビ、豚の血、スルメなどの材料を加えました...

すべてが濃厚なスープに浸されており、ルオン夫人は香りづけに玉ねぎを上に添えることも忘れませんでした。麺料理には、お客様のご要望に応じて生野菜または茹で野菜が添えられます。このレストランの特製麺は1杯約50,000ドンかかります。

「私の作る麺の中で一番特別なのは、母から受け継いだ秘伝のレシピで作るスオンです。多くのお客様が、このスオンをもう一度おかわりして楽しんでくださるんです。私の味を真似させようと、何両もの金を払ってくれる人もたくさんいます。でも、たとえ私が死んでも、家計を支える大切なものなので、何も言いません」と彼女は笑った。

トラム・アンさん（42歳）は、歩き始めた頃からこのレストランでブン・スンを食べており、子供の頃の味を楽しみにここによく来ている。 「以前ここに住んでいた頃は、毎日ここで食事をしていました。10区に引っ越してからは、2週間に1回が習慣になっています。色々なところで食事をしてきましたが、この味に出会ったことはありません」と、お客様はコメントしました。

30年以上の販売経験の中で、ルオンさんは多くの知り合いや見知らぬ人を抱えていますが、オーナーはお客様一人ひとりを温かく迎えています。オーナーは興奮気味にこう語った。「ドアン・ヴァン・ボー通り（4区）で、子供連れのカップルが13日間連続で私の店に通っていたのを今でも覚えています。来るたびに、何日通っているか数えているんです。『飽きないの？』と冗談で言ったこともあります。だって、こんなに食べ続けているんですから。私もずいぶん長い間ここで食事をしていないので、きっと飽きているんでしょうね！」

家族全員で一緒に販売します。

今のところ、ルオンさんは実家の春雨屋がいつから売り始めたのかまだ知らない。というのも、嫁になってからは義母の販売を手伝っているからだ。 「義母の義母の代から続いているとしか覚えていないので、私が3代目です。19歳で結婚し、2年後に体調を崩した母の店を手伝い、今でも売れています」と店主は当時を振り返る。

彼女が最初にレストランを引き継いだとき、多くの常連客は、彼女の義理の娘が母親ほど料理が上手ではないのではないかと心配し、躊躇して義母はどこにいるのか尋ね続けた。次第に人々は以前と同じ味に気づき、また来店するようになりました。義母がレストランを経営していた頃と同じように、客は相変わらず混み合っていた。

「母のレシピのおかげで、今みたいに美味しく料理ができます。でも、覚えるのは簡単ではありませんでした。特に『ソウ』の作り方は。エビをすりつぶして小麦粉にまぶして焼くだけなのに、本当に難しかったんです。最初は失敗ばかりで、『ソウ』がぐにゃぐにゃになっちゃったんです。あの日、投資が水の泡になったと思いました！」しかし、店主は今もなお粘り強く、腕を振るい続けています。

現在、レストランにはスタッフはおらず、夫婦と娘だけが調理と接客を担当している。家族はそれぞれ仕事を持っています。夫は市場に行って屋台の掃除をし、彼女は料理をし、娘は客を迎え、母親の家事を手伝います。

「中学1年生の頃から母と一緒に屋台を始めました。もう30歳、10年以上になります。両親と一緒に過ごせて、お客さんにも会えて、生活費も稼げるので、楽しいです。母の麺屋を継ごうと思っています」と、グエン・ルオン・ゴックさん（ルオンさんの娘）は言いました。

ルオン夫人の家族全員にとっての幸せは、一緒に集まって伝統的な春雨を調理し、食事をする人に振る舞うことです。この麺屋は義母とお客さんが彼女に寄せてくれた情熱と信頼の賜物なので、売れなくなるまで売り続けるつもりだと彼女は言った。