それは、ホーチミン市ビンタイン区7区、レ・クアン・ディン通り169番地にある、ゴ・ティ・ランさん（67歳）の家族が営む「路地裏」の麺屋で、創業から40年近くになる。

家族の糧

午後7時に混雑したレー・クアン・ディン通りを通り過ぎると、キッチンに通じるレストランがあり、座席エリアはわずか1メートルでしたが、それでもお客さんでいっぱいでした。

レストランは午後6時から深夜0時まで営業しており、多くの夜食愛好家にとっておなじみの場所です。遅くなるにつれて、路地裏のレストランには客が集まってきます。

ランさんと夫は過去36年間、4人の子供を育ててきました。現在は娘、息子、嫁も販売を手伝ってくれています。レストランの雰囲気は常に賑やかで、混雑していてもオーナーは食事をする人のために素早く最速の食事を作ってくれます。

店主は記者に対し、家族全員がこの麺屋で暮らしていると語った。子どものころから、男の子も女の子も母親が食事を配膳するのを手伝ってきました。現在までに二人の子供が徐々に母親の職業を継承しています。

レストランでは毎日、麺類、春雨、ライスヌードルなど約 40kg、骨も 60kg 売れています。すべて家族全員で早朝から夜遅くまで準備します。路地裏をお店として利用しているため、スペースはかなり狭いですが、家族全員が協力してスムーズに作業を進めています。一人が食べ物をすくい、もう一人がボウルにスープを注ぎ、そしてもう一人がそれを各テーブルに運びます。店主の息子さんはよくお客さんと会話をしながら、おいしい食べ方を教えてくれます。家族は毎日、お客様をお迎えして幸せと熱意を感じています。

1時間近く話をした後、私はここにいる客のほとんどが何十年もここで食事をしている常連客であることに気づきました。ハさん（47歳）は20年以上このレストランで食事をしており、客がここに来続けるのはランさんの家族の熱意のおかげだと考えている。 「家族全員が幸せでフレンドリーです。ここで食事をするのはとても気持ちがいいです。最近はサービスが不快なレストランが多いですね」とハ氏は語った。

「このレストランはサイゴンではユニークです」

バイン・カイン・ジョーの一杯の値段は45,000ドン、スペシャルボウルは血、豚足、赤身肉、豚皮、大根などが入って65,000ドンです。さらにレストランでは、春巻き、フラン、ゼリーなどの他の料理も販売しています。

「お客様がたくさんいらっしゃるということは、何か特別な秘密があるのでしょうね」と私たちは興味深く尋ねました。ランさんはこう語る。「ここのスープは名物で、他に類を見ない独自の製法で作られています。骨を煮込んだスープと大根を混ぜて作るので、甘くて澄んだスープです。それが、長年にわたりお客様がこの店に通い続ける秘密でもあるんです。」

店内は人が一人通れるくらいの広さですが、テーブルが4つと調理スペースが狭いのが難点です。「今後、支店を増やしたり、敷地を広げる予定はありますか？」と聞くと、店主は笑顔でこう答えた。「36年間もこの店をやってきたので、お客さんも慣れています。狭くて歩きにくく、人同士がすれ違ったり避けたりしないといけないけれど、楽しいんです。このユニークさが店の名前とブランドを形作っています。一度来た人は誰でも覚えているはずです。」

このレストランの常連客の中には、トラン・レー・クアンさん（35歳、ビンタイン区）もいる。今夜はバイン・カインをたっぷり食べに立ち寄ります。彼は、母親によく食事に連れて行ってもらっていたので、このレストランのことを知っていたと話した。ここ数十年、彼はほぼ週に2、3回ここに来ています。

「小さい頃から、たぶん20年くらいここで食べています。ここの麺は美味しくて、独特の風味があります。ハムは固すぎず柔らかすぎず、スープは甘くてさっぱりしていて、私にはとても合っています」とクアンさんは言いました。

同様にトランさん（50歳、ビンタイン区）は、このレストランはサイゴンで「最もユニークな」麺屋だとコメントした。 「ここの食事には慣れています。ここの麺は美味しいです。スープは甘くて、化学調味料もほとんど入っていません。」トランさんは、料理の質とオーナーと4人の子供たちの熱意と喜びを評価し、10点満点をつけました。

ランさんの家族はまだ支店を増やしたり、店舗を拡張したりする考えはない。ラン夫人は、近くや遠くからのゲストのサポートに感謝し、感謝しています。 67歳になった彼女は、体力が続く限り、最高の料理を販売し、お客さんに提供し続けることを決意した。