お米は保存料が入っているので腐るまでに時間がかかりますか？

返事：

通常、適切に炊飯され、適切に保存されたご飯は、室温で約24時間放置しても腐りません。しかし、それ以上放置すると、細菌や虫が侵入し、ご飯が腐って酸っぱくなってしまいます。

常温で3日経ってもご飯が腐ってしまうのは珍しいことなので、もう使うべきではありません。ご飯は蓋をした鍋に入れたまま放置されたのか、それとも炊飯器に入れたまま食卓に置いたまま放置されたのか、明記されていません。密閉された炊飯器に入れたまま放置すると、蓋に結露が生じやすく、細菌が侵入しやすいため、腐るリスクが高くなります。

冷めたご飯を冷蔵庫で保存すると、腐るまでの時間が長くなりますが、あまり長く保存しすぎるのは良くありません。保存して再利用したい場合は、たとえ腐っていなくても、長時間放置すると栄養分が失われてしまうため、24時間以内に使い切るのがベストです。

腐っていない米は、米や防腐剤入りの米に発生することがあります。通常、米の場合、業者はゾウムシの被害を防ぐために防腐剤を使用することが多いです。

お米が化学処理されているかどうかを知るには、（可能であれば）徹底的な検査を行うしかありませんが、これは非常に費用と時間がかかります。そのようなお米は捨てて、二度と使わないのが最善です。

准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所