伝統的な旧正月の休暇中は、バインチュン、肉のゼリー、玉ねぎのピクルスなどのおなじみの料理のほかに、青唐辛子の豚皮と耳巻きが、スパイシーでカリカリとした魅力的な風味を持つユニークな選択肢として目立っています。

この料理は宴会に斬新さをもたらすだけでなく、家族やゲストに印象づけることもできます。

この料理を試してみたい方は、トラン・ティ・アン・トゥーさん（31歳、ハノイ在住）の詳しいレシピを参考に、自宅で作ってみてください。

* 材料

- 豚ひき肉 600g

- 豚の耳 1本

- 豚皮300g

- 6ドンの葉

- 結束ストラップ

- 青唐辛子（お好みで）

- 調味料小さじ1/2

- 砂糖小さじ1/2

* やり方

- ステップ1：材料を準備する

+ 豚皮: 毛を剃り、脂肪をすべて切り取ります。

+ 豚の耳：レモン汁と塩で洗い、臭いを取り除きます。

+ 豚の皮と耳を茹でる: 豚の皮と耳をエシャロットとショウガと一緒に茹でると香りが増し、不快な臭いが消えます。調理が終わったら取り出してすぐに氷水を入れたボウルに入れてカリカリにします。

- ステップ 2: 豚の皮と耳を非常に薄くスライスします。サイズは好みに応じて異なります。

- ステップ3：豚皮、豚の耳、豚ひき肉、みじん切りにした青唐辛子、調味粉末、砂糖をよく混ぜます。混合物を冷凍庫に30分間置いて固めます。

- ステップ 4: テーブルにドンの葉を置き、真ん中に混合物を置き、バインテットを包むのと同じようにしっかりと包みます。パティを前後に転がして均一な丸い形にします。

- ステップ5：ハムを100℃で60分間蒸します。

- ステップ 6: ハムが調理されたら、冷蔵庫に 5 ～ 6 時間入れて、ハムの形を整え、おいしい硬さを実現します。

- ステップ 7: ハムを薄くスライスし、甘酸っぱい魚醤に浸し、風味を高めるためにハーブを添えて提供します。

写真：アン・トゥー

Dantri.com.vn

出典: https://dantri.com.vn/doi-song/cach-lam-gio-bi-tai-ot-xiem-xanh-la-mieng-don-tet-20250116160111544.htm