一方、多くのレストランは、米の価格が「落ち着く」のを待ちながら、顧客に影響を与えないように「少し利益を減らす」ことを受け入れ、依然として価格を据え置こうとしている。

「値上げなし、保留なし！」

8月12日午前9時、いつものように、ホーチミン市3区の有名なフライドチキンライスレストランのオーナー、ナム氏と数人の店員は、午前10時の開店に備えて忙しく屋台の準備に取り組んでいた。

レストランの前には、1食あたり10,000〜60,000 VNDの価格を明記したメニューボードがあります。それを指摘して、オーナーはため息をつき、8月初旬から料理の値段を3,000～5,000ドン値上げし始めたと語った。具体的には、鶏もも肉ご飯/鶏もも肉頬肉料理は1人前32,000 VNDから35,000 VNDに値上がりし、チキンクォーターライスは1人前55,000 VNDから60,000 VNDに値上がりしました。

過去 1 か月間、私が購入する米の価格は 12,500 VND から 13,000、14,000 VND と継続的に上昇し、現在は 16,500 VND となっています。馴染みのお米を輸入しているのに、こんなに値段が上がってしまったんですね。お米だけでなく鶏肉などの食材も値上がりしました。値段を上げなければ生き残れない。それを増やすには、我慢しなければなりませんでした。

オーナーのナム氏

「値上げをする前に、お客様にもご理解いただけるようお伝えしました。少し値下げをすることで、お客様にもご理解いただき、一緒にこの困難な時期を乗り越えていきたいと思っています」と、オーナーは店内を掃除しながら打ち明けた。

レストランのオーナーは、値段が上がったにもかかわらず、お客さんが理解を示して応援し続けてくれることを幸運に思っている。しかし、彼は今後、米の価格が下がり、価格と事業がすぐに安定することを期待している。毎日炊くご飯の量が非常に多いため、この状況が続き、米の価格が上がり続ければ、レストランの経営に大きな影響が出るだろうと彼は語った。

ナムさんの店の隣で、セントラルの特産品や麺類、パスタなどを販売する店をオープンしたばかりのトラムさん（45歳）も、店の前に「2023年8月1日から1杯2万8000ドンに値上げします。よろしくお願いします！」と書かれた看板を掲げた。

オーナーは4か月前にレストランをオープンしたばかりだと言いました。彼女は米を使った料理をあまり売っていないが、米価の上昇は多かれ少なかれ彼女のビジネスに影響を与えていると彼女は言う。

当初の25,000ドンから3,000ドンに値上げしたことについて、オーナーは、現時点では投入材料が増えているため、生き残るためにはそれに応じて値上げする必要があったと打ち明けました。開店当初と同じ価格を維持すると、この困難な時期を乗り越えることは難しくなります。

「米の価格が2,000ドン上がったと聞きました。今のところは大きな影響はないかもしれませんが、このペースで上がり続ければ、長期的には影響が出るでしょう。今は何もかも値上がりしていますが、私は小さな商売しかしていないので、現状維持で状況が改善するのを待つしかないですね」と店主は語った。

コストは上がりますが、価格は上がりません。理由は…

ホーチミン市とベトナムの複数の省に約40の支店を持つ牛肉麺店のオーナー、チュオン・ティ・ハンさん（38歳）は、ここ1か月、米の価格が上がり始めてから、輸入している麺の価格も上がったと語った。過去4年間で彼女がこのような状況に遭遇したのはこれが初めてです。

私は馴染みのある供給元から麺を輸入しており、価格は常に同じです。最近急に増えました。私のレストランシステムは毎日約500kgから1トンの麺を購入しており、時間に応じて価格も一般的な水準よりもはるかに安く、1kgあたり8,000ドンです。現在は1,000 VND増額され、最大9,000 VNDになります。麺類にかかる月々の費用が数千万に上ることが判明！

牛肉麺店のオーナー、ハンさん

店主によると、麺の価格だけでなく、牛肉麺を作るための他の材料も値上がりしているという。ビジネスは困難ですが、ここ数か月のビジネス状況があまり良くなかったため、彼女は顧客を失うことを恐れて依然として値上げしないことに決めました。

ハンさんのレストランと同様に、チュオンサ通り852番地（第3区）にある砕米レストランでは、米の値段は上がったものの、何ヶ月も前に大量の米を買い置きしておいたため、なくなるまであと2ヶ月近くは販売できると、値段を上げていないという。レストランでは毎日約100kgの米を炊いているという。

このレストランのマネージャーは、主に学生と一般労働者を対象としているため、価格は30,000〜55,000 VNDで、顧客の需要があればそれ以上になると述べています。そのため、米の価格が上昇すると、一部のレストランでは料理の値段を上げるのですが、私のレストランでは値段を据え置くようにしています。

「鶏肉料理については、食材の価格が上昇したため、レストランはここ数日で2,000ドン値上げしました。それ以外は変更ありません。数ヶ月後に米の備蓄が底をついたらどうなるか分かりません。その時までに米の価格が下がっていることを願っています」と彼女は語った。

ブイミンチュック通り（第8区）にある米料理レストランのオーナーも、米の価格は上昇したが、家族にも米産業に携わる親戚がいたため、自分のレストランは影響を受けなかったと語った。この時はまだ親しい関係だったため、旧価格で米が供給されており、彼女の商売に大きな影響はなかった。

「長期的に考えると、このまま値上がりが続けば影響が出るかもしれないので少し不安です。労働者にとって価格が安定することを期待しながら、様子を見ましょう」とオーナーは期待している。