炭水化物（カーボ）にはデンプン、糖、食物繊維が含まれており、血糖値に直接影響を及ぼします。体はそれをグルコース（糖）に分解して血流に入ります。低炭水化物ダイエットは、炭水化物の摂取量を減らし、血糖値を安定させる食品を優先し、血糖値のコントロールをサポートすることに重点を置いています。

このダイエットでは、1日に必要な炭水化物の総量は120～225 gで、カロリーの大部分は脂肪とタンパク質から摂取されます。非常に低炭水化物のダイエットでは、1日あたり20〜50gを摂取します。低炭水化物の主な目的は、体がエネルギーを得るために炭水化物の燃焼から脂肪の燃焼に切り替える、ケトーシスと呼ばれる代謝プロセスを引き起こすことです。低炭水化物ダイエットではカロリーを数えるのではなく、タンパク質と脂肪の比率を高めて満腹感を促進します。

2018年、シドニー大学（オーストラリア）は、9件の研究に基づいて、1型糖尿病患者における低炭水化物食の血糖コントロールへの影響を評価しました。彼らは、低炭水化物ダイエットを続けるとHbA1C（3か月間の平均血糖値）が低下すると結論付けました。これは、低炭水化物ダイエットをしている人は血糖値をより良くコントロールできることを示唆しています。血糖値が安定すると、糖尿病に関連する合併症のリスクが軽減されます。

この食事療法に従う 1 型糖尿病患者はインスリンの必要量も少なくなります。インスリン投与量を減らすと、低血糖、体重増加、代謝の問題を防ぐことができます。

テンプル大学医学部（米国）による2015年の研究によると、この食事療法を2週間続けた肥満の2型糖尿病患者10名では、空腹時血糖値が大幅に改善しました。血中インスリン濃度が低下し、インスリンに対する感受性が高まります。平均 A1C レベルはわずか 14 日間で 7.3% から 6.8% に低下しました。

2005 年には、デューク大学 (米国) の科学者らも、低炭水化物食が 2 型糖尿病に及ぼす影響を研究しました。この病気の患者28人が16週間にわたり、1日当たり20グラム未満の炭水化物の食事を摂りました。その結果、空腹時血糖値は17%低下し、A1Cは7.5%から6.3%に低下しました。

アメリカ糖尿病協会によると、糖尿病患者にとって適切な炭水化物の量は、年齢、活動レベル、糖尿病の種類と重症度、性別、使用している薬、全体的な健康状態などの要因によって異なります。患者は医師に適切な毎日の炭水化物摂取量を決定するよう依頼する必要があります。

低炭水化物ダイエットを行う場合、患者はケール、ブロッコリー、レタス、トマトなどの非でんぷん質の野菜を優先する必要があります。これらの野菜は食物繊維が豊富で炭水化物が最小限に抑えられており、血糖値への影響もほとんどありません。炭水化物としては、リンゴ、イチゴ、ブルーベリー、メロン、玄米、オート麦、豆、サツマイモ、全粒粉パンなどの全粒穀物や果物を選びましょう。

ソフトドリンク、白パン、白米、お菓子、フルーツジュース、揚げ物、加工肉など、精製・加工された炭水化物や添加糖の摂取を制限してください。

この治療法によれば、糖尿病患者は血糖値を下げることができます。低血糖薬を服用すると、血糖値が急激に低下することがあります。低血糖はめまい、混乱、発汗、重症の場合は意識喪失を引き起こします。

低炭水化物ダイエットは、バランスが取れていない場合、簡単に栄養不足につながる可能性があります。炭水化物は体の主なエネルギー源です。炭水化物を過剰に摂取すると、体に必要な栄養素を十分に摂取できなくなる可能性もあります。食事には、食物繊維、ビタミン、ミネラル、健康的な脂肪、赤身のタンパク質が豊富な野菜を含める必要があります。健康への影響を避けるために、患者は申請前に医師に相談するのが最善です。

マイキャット（ Very Well Healthによると）