聞く：

豚の肝臓には多くの毒素が含まれており、食べると健康に有害であると多くの人が考えています。この意見は正しいですか、先生？

グエン・ホアイ・アン（ハノイ）

熱帯病中央病院一般感染症科のル・ヴァン・チュー医師は次のように答えました。

肝臓は解毒を助ける臓器です。しかし、毒素は肝臓に蓄積されるのではなく、肝臓を通過する際に肝臓に保持され、無毒の物質に変換されてから肝臓から体外に排出されます。

一方、肝臓はタンパク質を最も多く含む臓器です。さらに、ビタミンAと鉄分は貧血や栄養失調の子供に非常に効果的です。つまり、食べることは良いことであり、毒ではありません。

肝臓は貧血や鉄欠乏症を防ぐ鉄分も供給するため、子供、妊婦、出産可能年齢の女性に非常に適しています。また、目に良く、子供の抵抗力と成長を強化するビタミンAも豊富に含まれています。

しかし、逆にコレステロールを多く含むため、高齢者、高コレステロール血症、動脈硬化症、高血圧、糖尿病、痛風、腎臓病、太りすぎ、肥満などの代謝障害のある人には適していません。

ただし、病気になっていない肝臓を選ぶように注意する必要があります。具体的には、肝臓は明るい暗赤色で、肝臓の表面に結節はありません。購入したら、薄く切って冷水で洗い、肝臓の血をティッシュペーパーで拭き取ります。

そのため、肝臓の血液中の毒素は除去され、栄養豊富な肝細胞だけが残ります。ただし、適度な量にとどめ、週に 2 ～ 3 回、大人の場合は 1 回につき 50 ～ 70 g、子供の場合は 1 食につき 30 ～ 50 g を食べるようにしてください。