- Auteur : Le Huy Long
- Date de participation : 8 août 2024
- Code de participation au concours : 591987
- Lien vers la candidature soumise : https://happy.vietnam.vn/contest/image-2024/submission/591987
- Œuvre : « Poisson à la vapeur » - Photographie prise à : Binh Dinh - Auteur : Particulier
Introduction : Les habitants du quai de Ham Tu ignorent la date exacte d'apparition de la tradition de la cuisson du poisson à la vapeur, mais elle se transmet de génération en génération. Le poisson est acheté directement auprès des bateaux de pêche en mer et ramené à terre par les vapeurs. Il s'agit de nombreuses espèces : maquereau, thon, calamar, etc., nettoyées selon différents procédés pour enlever les écailles et les viscères, puis découpées. Le liquide de cuisson à la vapeur est salé selon une formule dont la concentration varie, et le temps de cuisson diffère également pour chaque espèce. Ce procédé garantit que le poisson reste ferme, entier, conserve sa saveur délicieuse après séchage et se conserve longtemps.
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Source : https://happy.vietnam.vn/contest/image-2024/submission/591987/
