Dans les jardins traditionnels de Hué, le jacquier est omniprésent. Bien plus qu'un simple arbre fruitier, il est profondément ancré dans la vie culturelle de Hué, de la cuisine à la littérature populaire, en passant par les beaux-arts, l'architecture, la philosophie et la religion.
Comme dans de nombreuses autres régions, juillet et août marquent la pleine saison des jacquiers mûrs à Hué . Les jardins de Hué cultivent généralement deux types de jacquiers : le jacquier humide et le jacquier sec.
Pour déguster le jacquier comme il se doit, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez délicatement la pulpe, puis utilisez des baguettes pour saisir chaque segment et le tremper dans du sel blanc avant de le savourer. Sa saveur sucrée, légèrement acidulée et pétillante en bouche, est une caractéristique unique. Il existe plusieurs variétés de jacquier : le jacquier à la noix de coco, aux segments épais et croquants ; le jacquier au curcuma, d'un jaune vif ; et le jacquier miel, qui libère un nectar sucré lorsqu'on le croque.
La consommation du jacquier sec présente certaines différences par rapport au jacquier frais. À Hué, pour éplucher le fruit et en retirer le cœur, on utilise souvent des feuilles de bananier ou de figuier pour tapisser l'ouverture et essuyer la sève.
La chair la plus proche de la peau, appelée « pulpe de jacquier », est particulièrement appréciée des enfants. La partie fibreuse du jacquier n'est pas jetée non plus ; les mères et les grands-mères la font mijoter avec du maquereau frais ou l'utilisent pour préparer des plats végétariens : ragoût de pulpe de jacquier, galettes de pulpe de jacquier. La pulpe de jacquier est également séchée avec soin et, en hiver, mijotée avec des petits poissons comme les anchois et le chinchard.
La plupart des foyers de Hué cultivent le jacquier pour assurer leur autosuffisance alimentaire. Les jardins de Hué produisent généralement deux types de jacquiers : le jacquier cultivé en milieu humide et le jacquier cultivé en milieu sec. (Photo : MC)
Les graines de jacquier constituent également un aliment de base à Hué. Fraîches, après avoir retiré leur membrane extérieure (appelée « calice du jacquier »), elles sont bouillies avec du manioc et des patates douces, fournissant ainsi un petit-déjeuner léger pour toute la famille.
Les graines de jacquier séchées, enfouies dans le feu d'hiver, qui crépitent et éclatent de temps à autre en dégageant un arôme parfumé, de noisette et salé, restent un souvenir vivace pour de nombreuses générations d'habitants de Hué.
Encore plus élaboré, après avoir été bouillies et décortiquées, les graines de jacquier sont finement moulues, grillées avec des épices, puis façonnées en petites boules, insérées dans des quartiers de jacquier mûrs, badigeonnées de miel, liées avec un oignon nouveau et cuites à la vapeur. C'est le plat de « jacquier royal », une spécialité emblématique de Hué que peu de gens ont la chance de déguster.
À Hué, on consomme également le jeune jacquier de multiples façons : sauté, bouilli et nappé de sauce soja, de pâte de crevettes ou de sauce poisson, ou encore finement tranché et mélangé à des graines de sésame ou des cacahuètes.
Le jeune jacquier est souvent utilisé dans les soupes de crevettes et de viande, et il est indissociable des feuilles de bétel sauvage. Planter des jacquiers dans son jardin fait généralement partie des calculs des propriétaires concernant la charpente : piliers, chevrons, pannes, poutres, armoires, lits, tables et chaises… afin de disposer, dans quelques décennies, d’une spacieuse maison en bois. Sa belle couleur, sa grande dureté, son grain fin et son faible coefficient de dilatation sont autant de raisons qui expliquent la préférence des propriétaires pour le bois de cet arbre.
À Hué, on cultive de nombreux jacquiers, non seulement dans les jardins familiaux, mais aussi dans ceux des temples. Outre son utilité alimentaire, le jacquier est également un arbre sacré, symbole du bouddhisme.
« Mít » est une forme abrégée du mot sanskrit Pāramī (transcrit en sino-vietnamien par Ba la mật - 菠 蘿 蜜). Pāramī (Paramī) est un concept lié à la pratique du bodhisattva dans le bouddhisme. Selon les écoles, Pāramī, ou la Perfection de la Perfection, peut comprendre 4, 6 ou 10 vertus, la vertu de générosité (Dāna Pāramī) étant la plus importante.
La couleur de la robe kāsāva (robe de moine) est souvent comparée au jaune du bois de jacquier. Les claquettes en bois utilisées pour les chants dans les temples, ainsi que d'autres objets rituels comme les bâtons de sonnerie et les maillets, sont également fabriqués en bois de jacquier. Ce bois est d'ailleurs privilégié pour la confection d'objets religieux dans les temples et les maisons privées.
À Hué se trouve également un temple particulier appelé Ba La Mat. Il s'agissait sans aucun doute d'un choix de nom significatif de la part de son fondateur, le vénérable maître Vien Giac Nguyen Khoa Luan (1834 - 1900).
Dans le langage courant, on trouve facilement des métaphores comme « feuille de jacquier », « jacquier dense » (stupide), « jacquier humide » (nature geignarde), « rond comme une graine de jacquier » (silhouette), « ferme comme une graine de jacquier » (caractère)... Et ce n'est pas un hasard si le jacquier est aussi le fruit gravé sur le Cao Dinh, le chaudron en bronze placé au centre de la cour du Mieu, fondu par l'empereur Minh Mang en 1836.
Source : https://danviet.vn/o-hue-mua-nay-tren-troi-nong-duoi-mit-chin-mit-mat-mui-to-bu-can-ngap-chan-rang-tua-mat-ngot-2024080913281103.htm
