Fa Cai ou Fat Choy est un type d'algue bleu-vert qui est utilisé depuis longtemps comme ingrédient familier dans la cuisine chinoise. Il pousse principalement dans les régions désertiques arides. Les algues bleu-vert sont conservées par séchage immédiatement après la récolte.

En raison de sa forme filamenteuse sombre et fine, cette algue est aussi communément appelée « légume à cheveux », utilisée sous forme de vermicelles consommés avec des bouillons ou des soupes.

Ce plat apparaît souvent le soir du Nouvel An pour prier pour la chance et la prospérité, car Fat Choy ressemble au mot « prospérité » en chinois. Actuellement, les algues bleu-vert séchées deviennent une collation populaire et provoquent une fièvre dans tout le pays d'un milliard d'habitants en raison de leur nouvelle méthode de préparation.

Ainsi, au lieu de préparer des nouilles, certains stands de restauration de rue à Chengdu font griller des touffes d'algues bleu-vert sur la cuisinière, puis les assaisonnent avec un peu de sauce épicée pour créer de la saveur. En apparence, les convives semblent mâcher un chignon de cheveux noirs. La plupart des gens après avoir essayé ce plat l'ont jugé pas trop terrible.

L’année dernière, la tendance à manger des pierres grillées a également provoqué une fièvre sur les réseaux sociaux chinois. Ce plat est originaire d'un stand de restauration de rue à Nanchang, dans la province du Jiangxi.

Le gravier sauté au piment et à l'ail devient un aliment de rue populaire sur un marché nocturne de la province du Hunan, en Chine.